ハノイ東洋医学協会の医師ブイ・ダック・サン氏は、牛の胃袋は早朝、つまり屠殺直後に購入することを推奨しています。新鮮な胃袋を選ぶには、化学薬品に浸されていない、黒色の膜が損なわれていない、やや粗い（洗浄されていない）、または自然なピンクがかった白色（洗浄済み）のものが適しています。
本は厚く、独特の香りが漂い、手に持つとしっかりとした感触があり、触るとまだ粘り気が残っています。夕方遅くに買うのは避けた方が良いでしょう。その時間帯になると、牛肉の本は鮮度が落ちてしまいます。長時間放置すると、強い臭いが漂い、柔らかくドロドロになり、噛み応えがなくなります。
純白のブックカバーはとても美しいですが、ブックカバーに触れると乾燥していて、化学薬品で除去されることが多い天然の粘液層がもう残っていないので、購入しない方が良いでしょう。
牛のモツは見た目は汚いですが、美味しく栄養価の高い部位の一つです。（イラスト写真）
牛を白くする方法の本
- 沸騰したお湯で茹でる：牛モツを沸騰したお湯の入った鍋に入れ、5～8分ほど茹でます。黒い膜が柔らかくなり、モツにくっついている部分がなくなります。その後、モツを取り出し、冷水で洗い流し、ナイフを使ってモツにくっついている汚れと黒い膜をこそげ落とします。落とした後は、きれいな水で洗い流し、乾燥させます。
- ビンロウジュの使い方：購入した胃袋の葉を洗面器に入れ、ビンロウジュを両手に2杯分取って胃袋の表面に擦り込み、しっかりと強く絞り、5分ほど浸します。
浸した後、ナイフを使って葉の汚れと黒い膜をこそぎ落とし、きれいな水で洗い流します。さらにビンロウジュをひとつかみ分取り、もう一度こすり、残った黒い膜と不純物をすべて落とし、洗って水を切ります。ビンロウジュが食品に付着しないように、何度もすすぎます。
牛の胃袋をきれいにし、臭いを消す方法
- 塩、生姜、レモンを使う: 胃袋をきれいにし、臭いを消すには、まず胃袋の葉を小さなボウルに入れ、十分な量の塩を加えてよく絞ります。
上記の手順を2回繰り返し、きれいな水で洗います。生姜を少し潰し、白ワインを適量加えて生姜酒を作ります。この混合物を葉を入れたボウルに入れ、手で3～5分ほど絞ります。その後、もう一度きれいな水で洗い、レモン2個分を絞り、さらに3～5分ほど強く絞り、きれいに洗い流します。
- 塩、酢、重曹を使う：小さなボウルに酢水を入れ、少量の塩を加えて薄めます。牛の胃袋を3～5分ほど浸します。次に、小さじ1杯の重曹を加え、手で胃袋の葉をよく絞ります。ナイフを使って黒い膜と汚れをすべて削ぎ落とし、きれいな水で洗います。
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出典: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html
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