チャ・クオン・テット・ケーキ：竹垣を越えて市場にまで届く名物

ヴィンロン県のチャ・クオン・バン・テット工芸村（ヴィン・キム村）は、品質とデザインを常に向上させている生産施設のおかげで、その評判を確固たるものにし、省内外の消費者をますます惹きつけています。

南部の人々の食文化に深く結びついた伝統料理であるバイン・テットをここで作る職業は、何百もの家族に安定した生計をもたらし、農村経済の持続可能な発展に貢献しています。

生計の創出

チャ・クオン・バン・テット村は、地元の人々の祝日、新年、結婚式に出すケーキを作る必要性から形成されました。

2011年、工芸村は決定番号2085/QD-UBNDの下でチャヴィン省（旧）人民委員会によって正式に認定され、地元の名産品の新たな方向を切り開きました。

工芸村の典型的な家庭の一つは、チャクオン村に住み、「Ba Loan banh tet」というブランド名を持つマイ・ティ・ホアン・ロアンさんの家族です。

2007年に事業を始めたランさんは、1日に20～30個程度のバイン・テットを包むだけで、主に伝統的な単色のケーキを扱っていました。時が経つにつれ、消費者の嗜好がますます多様化していることを理解するようになり、彼女は製品の改良に着手し、よりカラフルで、様々な具材を詰めたケーキを作るようになりました。

チャ・クオン・バインテット工芸村のバローン・バインテット生産施設のオーナー、マイ・ティ・ホアン・ローンさんはバインテットの詰め物を作っている。 (写真:タインホア/VNA)

2011年までに、彼女は工芸村で3色のバインテットと紫色のもち米を使ったバインテットの包装を実験した最初の人の一人となり、その製品はすぐに市場に受け入れられました。

彼女の工場は現在までに、毎日50～80個のバイン・テトパンを市場に供給し、4人の正規雇用を生み出している。テト期間中は、工場の生産量が1日2,000個に急増し、彼女は30人以上の季節労働者を動員してパン作りにあたる。

同様に、グエン・ゴック・タオ氏のアン・トゥ・バイン・テット店も2007年に開業し、当初は2～3日で20斤ほどしか売っていませんでした。現在では、彼の家族は1日に60～70斤を製造しており、顧客の注文に応じて増産も行っています。特にテト期間中は、市場に供給できるだけのパンを生産するために、毎日30人以上の従業員を動員しています。

アントゥーとバロアンの両店のバインテットは、2019年から3つ星OCOP製品（一村一品プログラム）として認定され、製品展示店舗の建設に1店あたり5000万ドンの支援を受けた。

ここで長年パン作りに携わってきた職人によると、チャークオン・バインテットの独特の味の秘密は、もち米、たっぷりマリネした豚バラ肉、そして脂の乗った塩卵を選ぶことにあるそうです。

特に、このケーキには紫の葉、エゴマの葉、ガックの実などの天然の着色料が使用されており、工業的な着色料は一切使用されていないため、食品の衛生と安全が確保されています。

薪または電気オーブンで9～10時間かけて焼き上げるこのケーキは、その歯ごたえと独特の風味を保っています。チャクオンのバインテット生産施設では現在、真空装置への投資や目を引くラベルの貼付など、製品デザインに細心の注意を払っています。

製造工程の細部にまでこだわった丁寧な作業が、チャクオン・バインテットという特別なブランドを築き上げ、省内外の多くの消費者に愛されるに至りました。2024年には、このケーキの75%以上が省外で消費され、その大半はホーチミン市市場で消費される見込みです。

チャクオン工芸村には現在、バイン・テットを生産する7軒の工場があり、年間約25万5,500斤を市場に供給しています。販売価格は種類によって1斤あたり5万～10万ドンで、各工場の平均収入は年間約16億ドンです。

工芸村は地元労働者約100人に定職を提供し、平均月収は約590万ドンです。旧正月のピーク時には、季節労働者の数が急増します。

地元の特産品を高める

6年間の実施を経て、一村一品プログラムは目覚ましい効果を発揮しています。多くの地元の特産品の価値が高まり、消費市場も安定しました。これにより、雇用の解決、貧困削減、農村住民の所得増加に貢献し、省内各地域における新農村建設計画の成功にも貢献しています。

チャ・クオン・バインテット工芸村、アイン・トゥ生産施設の3色のバインテット。 (写真:タインホア/VNA)

現在までに、ヴィンロン省では625の事業体から1,083点の製品が一級認証（OCOP）3つ星以上を獲得しています。近年、各地方自治体は年間予算の配分に加え、地域内で実施されているプログラムやプロジェクトを活用し、企業、事業主、協同組合による生産規模の拡大、製品品質の向上、流通経路の開拓、国内外市場の拡大への投資を支援するなど、多くの資源を動員しています。

OCOP プログラムに参加している施設は、パッケージデザイン、製品ラベル、製品ストーリーの構築に対する財政支援、OCOP 製品を販売するための新しい店舗の賃借または建設、機械設備や生産ラインの購入、星評価をアップグレードするための手続きや資金の支援などのポリシーにアクセスしやすくなります。

同時に、全国の省庁、中央機関、道などが主催するフェアなどでの商品プロモーション活動に関する講座や研修に参加します。

ヴィン・キム村人民委員会副委員長のチエウ・タン・フォン氏は、現在までに、チャ・クオン・バン・テット村では11の製品がOCOPとして認定されており、そのうち3つの製品が4つ星基準を満たし、残りは3つ星であると語った。

多くの関連製品にはトレーサビリティ確保のためQRコードが貼られており、包装への投資も進み、スーパーマーケットのシステムや国際市場への展開も徐々に進んでいます。ケーキも消費者の嗜好やニーズに合わせて多様化しており、例えばバイン・ラ・ボー・モット（脂入り餅）、バイン・テット・チュオイ（バナナの葉入り餅）、バイン・テット・トゥー・クイ（四季餅）、三色バイン・テットなどが挙げられます。

OCOP基準を達成したことで、工芸村の評判は飛躍的に向上しました。製品は顧客からの信頼を獲得し、普段使いにも贈り物にも好まれています。おかげで、Tra Cuon banh tetの消費者市場はますます拡大しています。

チエウ・タン・フォン氏は、チャクオン・バインテットは省内外の消費者に非常に有名で特産品として認知されているものの、現在、その産地を示す公式認証ラベルが存在しないことを明らかにしました。そのため、偽造やブランドの模倣が頻繁に発生し、工芸村の評判と真の価値に深刻な影響を与えています。

このような状況に直面し、地元はバインテット製品に「Tra Cuon」認証商標を登録しました。申請は知的財産局によって承認されました。

フォン氏は、当局が認証手続きの完了を速やかに支援するとともに、企業が資本、技術、貿易促進に関する優遇政策を利用できる条件を整えるよう勧告した。

フォン氏はまた、生産能力の向上、食品の安全性の確保、環境の保護のために、電気オーブン、真空機械、冷蔵倉庫などの設備への投資を増やすことを提案した。

さらに、生産施設をサポートして製品を3つ星OCOPから4つ星にアップグレードし、市場での競争上の優位性とブランド識別を明確にします。

地元当局の支援と村人たちの献身的な努力により、南部の人々の「田舎の魂」を保存する料理であるチャ・クオン・バイン・テットは、徐々に村の竹垣を「克服」し、ヴィンロンだけでなくメコンデルタ地域の有名な特産ブランドになるための道を進んでいます。

（ベトナム通信社/ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp