トゥヴのムオン族の魚のケーキ

毎年ホリデーシーズンになると、タントゥイ県トゥヴ村のムオン族の女性たちは、この地域のムオン族の伝統的なケーキであるフィッシュケーキを作るための材料の準備に忙しくしている。

トゥヴー村第6区のトラン・ティ・タン・スアンさんは、生地を小さな部分に分け、魚のケーキを作っています。

この料理の材料は厳選されており、準備の各ステップも非常に細心の注意を払っています。餅を作るための基準を満たすには、もち米を12時間以上浸し、その後、すりつぶして1〜2時間発酵させる必要があります。餅の餡に最適な魚は、5kg以上の鯉またはソウギョです。魚をきれいにした後、シーズニングパウダー、コショウ、アニスシードなどのスパイスに漬け込み、炭火で焼きます。魚を焼くときは、均一に熱が通るようにすることが重要で、特に魚の肉の柔らかさと甘みを保つために、火が通るまでだけ焼くようにします。焼き終わったら、パン職人が魚の肉を一切れずつ丁寧に取り除いて骨を取り除き、ほぐして再び炒め、魚の餡にスパイスを吸収させます。

魚を丁寧に取り出して、具材を作ります。

焼いた魚に刻んだタマリンドの葉を詰めて炒め、かまぼこの風味を出します。

トゥヴー村第6区のトラン・ティ・タン・スアンさんはこう話します。「もち米粉、魚の餡、スパイスといった基本的な材料に加え、かまぼこ作りに欠かせないのがタウの葉です。タウの葉はキンマの葉に似ており、ほのかな香りがしますが、通常は小川や岩山にしか生息していないため、入手が非常に困難です。この葉こそが、かまぼこ独特の風味を生み出す特別な材料なのです。」

トゥヴのムオン族は、魚のケーキを手作業で包みます。包み方は、まず生地を1個分の大きさに小分けし、平らに伸ばしてから餡を詰め、再び形を整えます。その後、タウの葉で一度包み、さらにバナナの葉で包んでケーキの皮を作ります。

成形後、かまぼこをタウの葉で包みます。

タマリンドの葉はかまぼこを作るときに欠かせない材料です。

ケーキを蒸す工程も、十分な水を用意する段階から火加減を調整する段階まで、細心の注意が必要です。ケーキを蒸している間は、火を一定に保ち、十分に熱く保ち、約1時間蒸らして蒸気でケーキを焼き上げます。時間が経ったらケーキは焼き上がりです。取り出して冷まし、水気を切ってケーキの葉が乾いてカビが生えないようにします。

ケーキは四角い美しいバナナの葉で包まれています。

...鍋に入れて1時間蒸します。

フン・ティ・ティンさんによると、祝日やテト、あるいは家族の行事の時など、彼女を含め多くの家族が特別な料理や贈り物として魚のケーキを選ぶそうです。このケーキは古代から何世代にもわたって受け継がれ、トゥヴーのムオン族の伝統的な特徴を今もなお保っています。

調理すると、魚のケーキは噛み応えがあり、濃厚で、タウの葉、魚、スパイスの独特の香りがします。

トラン・ティ・タン・スアンさんと義母は、旧正月の準備として、さつまいもを一つ一つ丁寧に包んでいます。

魚のケーキを一切れずつ味わいながら、もち米粉の独特の香り高くねっとりとした味と、伝統的なスパイスが効いた魚の餡の甘くて濃厚な味、そして豆板醤の独特のほのかな香りを感じてください...

それぞれのフィッシュケーキを一緒に準備し、包むことは、国の伝統的な祝日や旧正月に家族が集まり、絆を強める機会でもあります。

梅の花

出典: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm