オーストラリア人観光客のための「地球上で最高のベトナム料理」3選

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オーストラリア人観光客は、ビンロウの葉で包まれた牛肉を「地球上で最高の食べ物の一つ」と称賛し、バインセオを食べて「天国にいるようだ」と思ったという。

シドニー在住で、80カ国以上を訪れ、20年以上の経験を持つ料理ライターのベン・グラウンドウォーター氏は、ベトナムを最も安い価格で最高の料理が見つかる場所と評価し、ビンロウの葉を添えた牛肉、フォー、バインセオの3つの有名なベトナム料理を高く評価しています。

熱い炭火でキンマの葉で焼いた牛肉。写真：カイン・ティエン — 炭火でキンマの葉に包んで焼いた牛肉。写真：*カン・ティエン*

ベン氏によると、甘み、塩味、酸味、カリカリ感、そしてスモーキーな風味が完璧に融合した、ビンロウの葉で巻いた牛肉のグリルは「地球上で最高の料理の一つ」だそうです。牛ひき肉にチャイブ、ニンニク、黒コショウ、砂糖、魚醤、オイスターソース、MSGなどのスパイスを混ぜ合わせ、ビンロウの葉で巻いてグリルした一品です。炭火で焼くと最高に美味しいそうです。

ベンの調査によると、ビンロウの葉で巻いた牛肉は南部で有名です。この料理の起源は中東で生まれ、その後ベトナムに伝わったと考えられています。当初は、スパイスで味付けした牛ひき肉をブドウの葉で巻いていましたが、ベトナムに渡った頃にはブドウの葉は人気がなく、ビンロウの葉に置き換えられました。

ベンは、ホーチミン市を訪れるなら、4区にあるBo La Lot Phuongレストランでこの名物料理を味わってみてはいかがでしょうか。オーストラリアでは、シドニーのマリックビルにあるGia Dinhレストラン、またはメルボルンのViet Kitchenがおすすめです。

2023年初頭、ある男性観光客はフォーを「ベトナムが世界に贈る最も貴重な食の贈り物」と呼び、美味しく洗練された料理だと称賛しました。フォーのスープは牛骨、スパイス、玉ねぎ、生姜を煮込み、白いフォー麺の上に注ぎます。店員は、その上にもやし、牛肉の薄切り、ハーブを盛り付けます。客はしばしばレモンや唐辛子を加えます。「フォーには特別な香りがあります。まさに完璧な味です」

フォーを食べるなら、ベンはハノイの旧市街かホーチミン市1区に行くことを勧めています。オーストラリアには、メルボルンの「Mekong Vietnam Beef and Chicken Pho」やシドニーの「Pho Ha Noi Quan」など、美味しいフォーのレストランがいくつかあります。

甘酸っぱいソースを添えたベトナム風パンケーキ。写真：ブイ・トゥイ — 甘酸っぱいソースを添えたベトナム風パンケーキ。写真：*ブイ・トゥイ*

ベンを魅了した次の一品はバインセオだ。「アメリカ風のバインセオと比べて、ベトナムのバインセオはもっと洗練されていて、洗練されている」と男性観光客はコメントした。この料理は、米粉にターメリックと水を混ぜ、カリカリになるまで揚げる。その過程で、豚肉、魚介類、もやしなどの具材が加えられる。バインセオは小さく切り、生野菜と甘辛いタレにつけて食べる。「バインセオを一切れ切り、レタス、ハーブ、ライスペーパーで巻いて、タレに浸す。まさに至福のひとときだ」とベンは、この有名なベトナム料理の食べ方と、食べた後の気分を説明した。

ベンさんは、バインセオはオーストラリアにも登場しており、メルボルンやシドニーのベトナム料理レストランに行って楽しむことができると語った。

アン・ミン（ SMHによると）

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