興味深い料理の特徴
クアン族の人々はまた、非常に明確に区別しています。「半食」とは午前9時から10時頃の午前中の食事のことです。午後3時からの食事は「午後のおやつ」と呼ばれます。一方、 フエでは一般的に「半食」と呼ばれています。
また、 クアンナム省では、多くの場所で、食事の時間を示すのに「半食」と言う代わりに、「食事と水を飲む」という表現を使います。
時々、座って考えます。食べた後はとにかく水を飲まないといけないのに、なぜ祖父母はおやつを「食後水を飲む」と呼ぶのでしょうか？ まあ、言語は単なる習慣で、状況を理解するにはクアン族の言語を学ぶしかないのです。
不思議なことに、「午前中」と「午後」の2つの食事は、それぞれ量も異なります。「午前中」の食事は、午後の食事よりも質・量ともに豪華であることが多いのです。
たとえば、ブランチには通常、クアンヌードル、バインベオ、バインドゥック、バインゴイなどの風味豊かな料理が含まれます。一方、午後のおやつには、甘いスープ、キャッサバ、サツマイモなどの甘い料理が含まれる傾向があります。
労働者にとっても、おやつはあったほうがいいですが、大したことではありません… 田舎暮らしに欠かせないこのおやつの存在は、クアン族のかなり興味深い食文化となっています。
昔は食事に野菜と魚醤しかなく、雇われた労働者やその家族さえも満足できる朝食を食べるために畑仕事に行く日を楽しみにしていたのです。
想像してみてほしい。午前中半ばごろ、太陽が竹の梢の上に昇り、朝食に食べたばかりのキャッサバの塊茎が畑の作物とともに飛んでいく。
手足が疲れ始め、体を動かすにはもっとエネルギーが必要だった…その時、そこに現れた。遠くから、バナナの葉を両端にかぶせた籠を二つ抱え、畑の狭い土手を手探りで歩く人の影が見えた。それは、家の主人が作業員たちに午前中のおやつを持ってきている合図だった。
田舎
畑での食事。一度でも味わった人は、田舎の豊かな風味を決して忘れないでしょう。風の強い畑の真ん中に座り、熟した米と泥の香りが漂い、村の収穫者たちと一緒にクアン麺を一杯、バインベオを数杯、あるいはバインゴイやバインナムを数個食べるのは、とても興味深い体験です。
当時、貧しい人々は、美味しくて栄養価が高く、安価な「国産」魚であるトビウオ、あるいは昨日獲れたばかりのライギョを使ってクアン麺を作りました。裕福な家庭はエビや肉を使って麺を作りました。しかし、結局は麺が多く、具材は少なめでした。主に、水牛さえも倒れるほどの力持ちの農民たちの「抗議」の胃袋を満たすためでした。
畑で食事をすることの一番の魅力は、形式張った食事がなく、遠慮したり礼儀正しくしたりする必要がないことです。手足が泥だらけになっても、溝に足を踏み入れて洗うか、ズボンで何度か拭いてから箸を持つだけでいいのです。
食後は緑茶を一杯飲み、少し休憩して「ご飯を食べよう」としたり、畑仕事に戻る前に村の芸人たちが語る噺を聞きながら集まったりしましょう。
農家は今、とてものんびりとした農業生活を送っていると言われています。新しい田園風景が村まで押し寄せ、耕作、鍬入れ、種まき、収穫などはすべて機械化され、農家は雑用ばかりしています。そのため、耕作者、植え付け業者、収穫業者は住む場所がないのです。
「共に働く」という習慣さえも徐々に消え去り、地主は労働者に昼食やおやつをご馳走する必要がなくなりました。トラクターやコンバインの運転手は、休憩時間にバイクで村の入り口まで行き、牛肉麺やライスヌードルを食べます。というのも、自分で食べ物を持ち込む人はほとんどいないからです。
だからこそ、畑での昼食は今では故郷の思い出に過ぎません。そして、もし再び同じような食事をしたいと思っても、以前と同じ雰囲気で食事をするのは難しいのです。
それらのいつまでも残る記憶は、私たち一人ひとりの「田舎者」を揺り動かし、息苦しい飲食店、豪華なレストラン、エアコンを離れて、少しばかりの昔の匂いを探したいという気持ちにさせます...
窮屈な都会を一時的に離れ、田舎で母の味覚を味わうという流行は、観光と田舎料理の需要を刺激しました。ホイアンだけでも、広大な田園風景を望むカフェやレストランが数多くあります。
ここでは、広大な田んぼに囲まれながらコーヒーを飲み、地元の風味豊かなクアンナム料理を味わうことができ、まるで遠い昔にタイムスリップしたかのような気分を味わえます。そこには、明日の収穫者や農園主のために、年老いた母親が夜通し麺を打ったり、お菓子を包んだりして朝食を準備している光景も…。
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出典: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
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