ベトナムに来たらミシュランについて8つの質問

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昨年末、ミシュランガイドがレストランの評価のためにベトナムに進出することを発表して以来、多くの人がミシュランガイドに尋ねてきた8つのよくある質問。

ミシュランガイドとは何ですか？

ミシュランガイドは、フランスのタイヤ会社ミシュランが発行するグルメガイドです。1900年の初版以来、世界40以上の都市の料理を紹介してきました。

ベトナムのミシュランの星を獲得した2つのレストランの代表者が、受賞後の感想を語ります。 — ベトナムのミシュランの星を獲得した2つのレストランの代表者が、受賞翌日の6月7日に語った。写真：*ミシュランガイド*

なぜハノイとホーチミン市にミシュランガイドが必要なのでしょうか?

ミシュランガイド・インターナショナル・ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏によると、ベトナム料理は千年の歴史を持つ文化的伝統を反映した独特の風味で世界的に知られています。ミシュランガイドはベトナムの二大都市を訪れ、観光客やあらゆる価格帯の食通にベトナムの最高の味を紹介しました。

これらは、ミシュランがベトナムで初めて評価対象として選んだ2つの都市です。今後数年間で、評価対象は徐々に他の省や都市にも拡大される予定です。

ベトナムでレストランを選ぶ基準は何ですか？

すべてのレストランは、食材の品質、料理の腕、味の調和、シェフが料理を通して自分の個性を表現する方法、そして料理が長期間にわたって一貫していることという 5 つの基準を満たす必要があります。

ミシュランガイドは多くの国で入手可能です。各レストランが同じ基準と方法で評価されることが重要です。審査員は商業的な関係や現地の文化的規範に左右されることなく、料理と料理の経験のみを頼りにしています。専門家たちは独立して、完全に匿名で作業を行っています。

「常連客のように見えます。昨日あなたの隣に座っていたお客様は、ミシュランガイドのレビュー担当者の一人だった可能性も十分にあります」とミシュランガイドの担当者は語った。

ベトナムで授与されたミシュランガイドの4つの賞は何を意味するのでしょうか?

6月6日夜、ハノイでミシュランガイドは初めて、ミシュランの星、ミシュランセレクテッド、ビブグルマン、ミシュランガイド特別賞の4つのカテゴリーで103のレストランと3人の個人を表彰した。

ミシュラン推奨レストラン: 審査員の基準を満たし、料理評価システムに含まれるが、星またはビブグルマン賞を獲得するために必要な基準を満たしていない施設。

ビブグルマンレストラン：レビュアーに好評のレストラン、または「リーズナブルな価格で美味しい料理を提供している」と評価されているレストラン。このリストに掲載されているすべてのレストランを評価する上で、コストパフォーマンスは非常に重要な要素です。

ミシュランの星付きレストラン: レビュー評価に基づくトップレストラン。

特別賞（ミシュランガイド賞とも呼ばれます）：上記の賞は一般的に集団を称えるものですが、この特別賞はミシュランガイドが認めるものであり、レストランスタッフの努力と貢献を称えるものです。ウェイター、キッチンスタッフ、ロビースタッフなど、情熱と高度な専門知識をもって、お客様に忘れられない料理体験を提供してきたスタッフが対象となります。受賞者は、審査員が独立して多数決で選出されます。

ベトナムで初めてミシュランの星を獲得した4つのレストランの代表者が6月6日に賞を受け取った。写真：*ミシュランガイド*

ミシュランの星は何を意味していますか?

1つ星：レストランは、お客様が立ち止まって楽しむ価値のある、質の高い料理を提供しています。ミシュラン1つ星を獲得したレストランは、質の高い食材を使用し、丁寧に調理された、独特の風味を持つ料理を提供している料理店です。

二つ星：このレストランは、食事を楽しみながら立ち寄る価値のある素晴らしい料理を提供しています。ミシュラン二つ星は、シェフの個性と才能を物語っており、繊細でプロフェッショナルな料理を通してそれがはっきりと表れています。

三つ星：ミシュランガイドにおいて、レストランの評価者が与える最高の称号です。三つ星は、料理の卓越した品質、お客様が体験する価値のある価値、そして最高峰のシェフたちの卓越した調理技術を証明しています。使用される食材は最高級で、料理は芸術の域にまで達しています。料理は伝統料理として高く評価されています。

ミシュランの星、ミシュラン推奨、ビブグルマンのレストラン評価プロセスは異なりますか?

選定基準は、世界標準の評価プロセスに従い、すべてのレストランに一貫して適用されます。

ミシュランの星を獲得したレストランのメリットは何ですか?

レストランはより有名になり、よく知られるようになるでしょう。「顧客が増えればビジネスも良くなる」とミシュランガイドの担当者は言います。

ベトナムのミシュランの星を獲得したレストラン4軒は、受賞後、予約数が増加したと報告しました。タム・ヴィ・レストランは受賞初日の朝から満席となりました。アナン・サイゴンとヒバナ・バイ・コキも同様の傾向でした。ジアのサム・トランシェフは、予約件数の増加とお客様へのきめ細やかなサービス提供のため、日中の予約受付を中止せざるを得なかったと述べています。

ミシュランガイドの「ミシュラン・セレクション」部門で2つのレストラン（クアン・アン・ンゴンとンゴン・ガーデン）を認定された唯一の経営者であるビック・ハン氏は、授賞式後、レストランの客数が1.5倍に増加したと述べた。この2つのレストランは、約400種類の伝統的なベトナム料理を提供している。「レストランが維持すべきは、賞や表彰状よりも、親切さと仕事への細心の注意だと思います」とハン氏は述べた。この基準は、レストランが美味しい料理を提供するのはミシュランの星を獲得するためではなく、お客様に料理を提供することが主な目的であるという、ミシュランガイドのモットーにも合致している。