テイスト・アトラスが発表したアジアの野菜料理ベスト86のリストにベトナムのサラダ10品目が選ばれ、世界中の食通の心をつかみました。
ビーフサラダは、ベトナム料理によく登場するミックス野菜料理です。写真：YOUTUBEより
ビーフサラダ
リストの13位は、星4.1/5の評価を得たビーフサラダです。
ビーフサラダはベトナムの伝統的なサラダです。信仰と文化の観点から見ると、野菜と肉を均等に混ぜることで、陰陽の調和が保たれる料理とされています。
このサラダを作るには、シェフは通常、牛肉にライムジュース、酢、魚醤、唐辛子、レモンの葉、コリアンダー、ミント、キュウリ、クレソンなどを混ぜます。均等に絞ると、肉は柔らかくなり、スパイスを吸収します。
酸味と甘みが口いっぱいに広がり、牛肉のほのかな甘みが口いっぱいに広がります。この変化に富んだ味わいが、食べる人をますます虜にさせるのです。
バナナの花のサラダ
バナナフラワーサラダは星4.0/5で、リストの20位にランクされています。
バナナの花のサラダは、北部の人々の優雅な食事スタイルに近い素朴な料理の一つです - 写真: YOUTUBEからキャプチャ
これは素朴でシンプルな料理で、北部と南部の両方の料理に見られます。北部ではバナナフラワーサラダと呼ばれることが多く、南部ではより愛情を込めてバナナフラワーサラダと呼ばれています。
この料理を作る材料は、主にピューレにした新鮮な野菜、千切りにしたパパイヤとマンゴー、バナナの花、キュウリ、豚肉、主に腱と脂肪です...
すべての材料を準備した後、シェフは唐辛子、ニンニクのみじん切り、ベトナムのコリアンダーなどのスパイスで味付けしてよく混ぜます。
この料理に欠かせないのが、搾りたてのジュースです。
主にライムジュース、魚醤、砂糖を混ぜたもので、シェフによって調整が異なります。
牛肉サラダとバナナの花サラダは、日常の食事で人気があるだけでなく、ベトナム人の口に合う酸味、甘み、そして時には少し塩味のある味のおかげで、パーティーでもよく登場します。
ミックスフォー
サラダとともに、ミックスフォー料理は 4.0/5 つ星を獲得し、21 位にランクされています。
水フォーも水フォーに劣らず魅力的 - 写真: YOUTUBEより
北部の名物料理です。薄味のフォーとは異なり、濃厚な味わいが特徴です。甘み、塩味、酸味が程よく調和された味わいをお楽しみいただけます。
ミックスフォーは、ライスヌードル、牛肉または鶏肉、エビ、揚げ玉ねぎ、野菜などのシンプルな材料をソースで和えたものが一般的です。ベトナム人は食べる前にレモンを絞る習慣があり、これによりフォーの風味にほのかな酸味が加わります。
ドライフォーなので、ソースこそが料理の魂と言えるでしょう。通常、料理人は砂糖、醤油、オイスターソース、チリソース、米酢を混ぜ合わせ、スパイスが溶けきらないようによく混ぜ合わせます。
野菜料理はベトナムの食文化と密接な関係があるため、調理法においてもシェフは野菜と肉に均等に味付けをしながらも、食べる人が野菜が傷んでいたり新鮮でなかったりすると感じないように、すべてのステップで細心の注意を払う必要があります。
Tuoitre.vn
出典: https://tuoitre.vn/10-mon-viet-trong-top-86-mon-rau-tron-ngon-nhat-chau-a-20240826225253697.htm
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