Kecap ikan gabus Vinh Thuan yang lezat

Sebagai salah satu kuliner khas dan kebanggaan daerah, kecap ikan gabus Vinh Thuan diracik dari ikan gabus segar, melalui proses pengolahan yang sangat teliti hingga menghasilkan cita rasa khas yang kaya sehingga membuat banyak penikmatnya "kangen" saat berkesempatan mencicipinya.

Ibu Nguyen Thi Hao memperkenalkan produk saus ikan gabus buatan keluarganya.

Mengunjungi fasilitas produksi saus ikan Co Ba di dusun Vinh Phuoc 2, kecamatan Vinh Phong, saya dipandu oleh Ibu Nguyen Thi Hao, pemilik fasilitas produksi saus ikan gabus Co Ba, untuk mengunjungi fasilitas produksi saus ikan milik keluarganya dan memperkenalkan tahapan pengolahannya.

Sambil mengobrol dengan saya, tangan Bu Hao masih cekatan menimbang saus ikan yang akan dijual kepada pelanggan. Menurut Bu Hao, bahan-bahan untuk membuat saus ikan gabus antara lain ikan gabus, tepung beras, garam kasar, dan gula tebu. Langkah-langkahnya cukup sederhana namun membutuhkan ketelitian. Ikan gabus yang dipilih untuk membuat saus harus memenuhi persyaratan, jika tidak, rasanya tidak akan sesuai standar. Ikan gabus liar memiliki daging yang lebih padat dan lebih manis daripada ikan gabus budidaya, sehingga setelah difermentasi, sausnya akan memiliki cita rasa yang khas.

Setelah ikan gabus dibawa pulang, ikan akan dibersihkan, dibuang tulangnya, lalu dimarinasi dengan sedikit garam, didiamkan sekitar 2 jam agar ikan menyerap bumbunya, lalu ditiriskan. Selanjutnya, masukkan ikan dan garam ke dalam wadah plastik, takaran garam tergantung masing-masing orang. Jika terlalu sedikit, saus ikan akan rusak, jika terlalu banyak, saus ikan akan asin dan rasanya tidak enak.

Diamkan ikan dalam akuarium selama kurang lebih seminggu agar garam terserap, lalu angkat ikan, buang airnya, cuci akuarium, masukkan kembali ikan beserta dedak padi, aduk hingga rata, tekan ikan dengan kuat, diamkan sekitar 10 hari agar dedak padi meresap ke dalam ikan.

Setelah itu, ikan gabus diangkat kembali, airnya dibuang, lalu gula tebu karamel ditambahkan dan diaduk rata. Ikan gabus ditekan rapat setidaknya selama 1 tahun lagi untuk menghasilkan saus ikan gabus yang sudah jadi. Cuaca juga memengaruhi waktu fermentasi. Jika banyak sinar matahari, fermentasi akan lebih cepat, jika banyak hujan, proses fermentasi akan lebih lama.

Sajian kecap ikan lezat yang terbuat dari kecap ikan gabus.

Kecap ikan gabus Co Ba dijual dengan harga 150.000 VND/kg. Pelanggan yang membeli kecap ikan gabus tidak hanya penduduk lokal, tetapi juga wisatawan dan pebisnis dari berbagai provinsi dan kota. Mereka membeli dalam jumlah besar untuk digunakan nanti dan sebagai oleh-oleh untuk kerabat dan teman.

Ibu Phan Thi Minh Loan, warga Kelurahan Son Kien, mengatakan bahwa ia dan keluarganya menyukai kecap ikan gabus Vinh Thuan karena rasanya yang kuat, harum, serta dagingnya yang padat, lembut, dan kenyal. Setiap kali berkesempatan mengunjungi Vinh Thuan, ia sering membeli 10 kg kecap ikan gabus untuk ditabung dan dikonsumsi nanti.

Jika Anda berkesempatan datang ke Vinh Thuan, nikmatilah cita rasa lezat dan kaya dari saus ikan khas setempat.

Artikel dan foto: TUONG VI

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html