Kue madu Dao Xa dengan rempah-rempah harum

Ketika genderang festival mulai berdentuman di Dao Xa, Distrik Thanh Thuy, warga sekitar ramai dan sibuk menyiapkan nampan altar. Saat mengunjungi rumah adat zona 4, aroma harum dari panci kue madu yang sedang dimasak di atas api merah langsung membangkitkan indra penciuman para tamu yang jauh. Sejak dahulu kala, kue madu tak hanya menjadi hidangan unik, tetapi juga persembahan yang tak tergantikan di nampan altar, menunjukkan keharuman hati masyarakat Dao Xa untuk dipersembahkan kepada para santo yang berjasa membangun dan membela negara dalam festival tradisional di kampung halaman mereka.

Perempuanlah yang bertugas menyiapkan bahan, memasak, dan membungkus kue madu.

Festival Prosesi Gajah Dao Xa adalah salah satu festival istimewa di Distrik Thanh Thuy, yang diselenggarakan dari tanggal 27 hingga 29 bulan lunar pertama. Sekitar seminggu sebelum festival, warga di permukiman komune akan mulai mempersiapkan nampan altar. Menurut para tetua di komune, selain nampan berisi lima buah, ayam sembahyang, dan sup manis, kue madu merupakan persembahan unik di atas nampan altar yang hanya tersedia di Dao Xa. Kue madu Dao Xa berwarna seperti kecoa, lembut dan halus, serta memiliki rasa manis dari molase yang dicampur dengan rasa pedas jahe segar.

Meskipun usianya sudah 70 tahun, setiap tahun Ibu Ha Thi Vien (Zona 4) ikut serta dalam pembuatan altar. Ia ditugaskan untuk memasak kue madu. Ibu Vien dengan bersemangat berkata: “Cara membuat kue ini cukup sederhana, tetapi yang istimewa dari kue ini adalah adanya kerja sama antara laki-laki dan perempuan dalam tahapan pembuatan kue. Di mana, perempuan akan bertanggung jawab untuk menyiapkan bahan, memasak, membungkus kue, sementara laki-laki akan bertanggung jawab untuk menarik kue. Tahapannya tampak sederhana tetapi membutuhkan ketelitian dan keterampilan. Karena adonan kue yang dimasak dengan api besar sangat mudah gosong, lengket di dasar, dan api kecil akan membuatnya kurang matang. Saat memasak, harus memperhatikan panas dan terus mengaduk adonan. Saat adonan matang, adonan akan lama-kelamaan mengental dan menjadi sangat berat dan sulit diaduk, sehingga juru masak juga harus fleksibel.”

Kue madu bukan hanya hidangan unik tetapi juga persembahan yang tak terpisahkan di altar masyarakat Dao Xa.

Untuk membuat kue molase yang lezat, bahan-bahannya perlu dipilih dengan cermat. Bahan utamanya adalah beras dan molase. Setelah direndam, beras ditumbuk halus, dicampur dengan air hingga mengendap. Air yang jernih kemudian disaring untuk mendapatkan bubuk putih halus. Bubuk ini kemudian dicampur dengan air dan molase dengan perbandingan 8:1 (8 bagian air bubuk/1 bagian molase). Tambahkan sedikit air jahe segar dan masak di atas kompor dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan, kental, lengket, dan tidak lengket di sumpit. Selama proses memasak, tambahkan sedikit minyak pisang untuk memberikan aroma khas pada kue. Setelah adonan matang, adonan akan diletakkan di atas plastik transparan. Selagi adonan masih panas, para wanita akan dengan cepat membentuk kue lonjong memanjang dengan kain bersih untuk membungkus bagian luarnya. Kemudian, para pria akan memasukkan adonan ke dalam tabung besi berdiameter 10 cm yang terpasang di atas meja, menariknya maju mundur agar adonan bulat dan halus. Langkah ini disebut menarik kue. Ketika adonan meluncur dengan mudah melalui tabung, itu pertanda adonan telah memenuhi persyaratan. Adonan dikeluarkan, dibungkus dengan daun dong hijau, diikat dengan tali, dan dikukus selama 1-2 jam. Setelah kue matang, dinginkan sebelum dipotong-potong dan diletakkan di atas nampan altar.

Kue madu adalah hadiah harum yang tercipta dari kehangatan cinta desa.

Menyaksikan cara cermat masyarakat Dao Xa menyiapkan altar, orang dapat merasakan kehangatan cinta desa untuk menciptakan persembahan yang harum untuk mengungkapkan rasa terima kasih kepada para leluhur yang membangun dan membela negara. Ibu Ha Thi Vien berbagi: “Di masa lalu, kue madu hanya dibuat selama Tet dan Festival Rumah Komunal Dao Xa. Sekarang, kehidupan lebih berlimpah, banyak keluarga juga membuat kue madu untuk berbagi dengan saudara dan teman. Keluarga saya juga sama, terkadang saya merindukan rasanya, saya membuat kue madu untuk dimakan dan berbagi dengan tetangga untuk dinikmati, setiap kali saya membuat kue, seluruh lingkungan berkumpul bersama, sangat bahagia”. Bagi masyarakat Dao Xa, kue madu bukan hanya kue biasa. Ketika tungku kue madu dinyalakan, itu adalah kesempatan bagi generasi tua dan muda, pria dan wanita untuk duduk di dekat api, memasak, menarik kue, mengenang masa lalu dan menceritakan kisah masa kini. Kue madu lezat dan istimewa karena kebersamaan, berbagi, dan solidaritas itu.

Thuy Phuong

Sumber: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm