Restoran Bun Cha versi aneh di Hanoi dipuji Michelin, pelanggan penasaran mencari alamatnya

Di antara 5 restoran di Hanoi yang baru saja masuk dalam daftar Bib Gourmand (makanan enak, harga terjangkau) dalam Panduan Michelin 2024, "Bun Cha Chan" adalah nama yang membangkitkan rasa ingin tahu banyak pengunjung.

Di media sosial, banyak netizen yang bertanya: "Apa itu Bun Cha Chan, apa bedanya dengan Bun Cha Hanoi yang biasa?", "Ini nama masakannya atau nama restorannya sendiri?"...

Menurut alamat yang dipublikasikan oleh Michelin Guide, restoran ini terletak di Jalan Mai Hac De, Distrik Hai Ba Trung. Restoran ini tidak memiliki nama resmi, melainkan hanya papan bertuliskan "Bun Cha Chan" - hidangan utama restoran tersebut.

Ruang restorannya sederhana. Tepat di pintu masuk terdapat tungku "panas membara" dari pukul 10.00 hingga sekitar pukul 15.00, aroma daging cincang dan sosis tulang sungai tercium. Di dalam restoran terdapat konter dan 5-6 set meja serta kursi baja tahan karat yang cukup bersih.

Restoran bun cha memiliki area kecil, terletak di Jalan Mai Hac De. Foto: Kim Ngan

Berbeda dengan bihun biasa dengan daging babi panggang, bihun dengan daging babi panggang disajikan dengan kuah kaldu tulang yang panas.

Setiap mangkuk berisi bihun, patty babi, patty babi cincang, patty babi yang dibungkus daun perilla, dan sawi hijau, semuanya disiram kuah kaldu. Kuahnya memiliki rasa manis yang ringan, aroma bawang bombai dan ketumbar, berpadu dengan rasa asam sawi hijau dan kekayaan rasa patty babi panggang.

Ini dianggap sebagai "versi berbeda" dari Hanoi bun cha, hidangan favorit sebagian pengunjung, terutama di musim dingin.

Bun cha disajikan dengan kuah tulang panas. Foto: Kim Ngan

Ibu Nguyen Thi Hong, pemilik restoran, bercerita bahwa saat berkunjung ke Bac Ninh , ia menikmati bun cha chan—hidangan populer di sana. Melihat kelezatan rasanya yang baru, dan fakta bahwa hidangan ini jarang ditemukan di Hanoi, ia pun tertarik untuk mempelajarinya.

Pada tahun 2013, Ibu Hong secara resmi membuka restoran bun cha chan.

"Hidangan ini tidak asing bagi orang-orang di Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang, tetapi bagi banyak pelanggan di Hanoi atau provinsi dan kota lain, ketika mereka melihat bun cha chan, mereka merasa aneh dan tidak tahu seperti apa rasanya.

"Ketika mereka mencobanya, mereka menikmatinya, memuji hidangan itu karena lezat dan nikmat, lalu saling menceritakannya," ungkapnya.

Ibu Hong telah berjualan bun cha chan selama lebih dari 10 tahun. Foto: Kim Ngan

Menurut pemilik restoran, setiap pagi dia bangun pukul 4 pagi untuk pergi ke pasar, secara pribadi memilih daging segar, lalu merendamnya, memasak kaldu, mencampur saus celup, dan pada pukul 10 pagi dia mulai memanggang daging.

Restoran ini menggunakan arang untuk memanggang, sehingga daging yang gosong di bagian tepinya akan mengeluarkan aroma yang menarik. Namun, langkah ini mengharuskan juru masak untuk berkonsentrasi dan terus-menerus membalik panggangan agar daging tidak gosong.

Saya tidak punya resep khusus. Dagingnya dimarinasi sempurna dengan rempah-rempah yang sudah dikenal seperti madu, saus tiram, karamel, merica, dan bawang bombai.

"Satu-satunya perbedaan adalah daging cincang di restoran saya dibuat menjadi balok-balok besar, tidak dibentuk menjadi bola-bola kecil seperti restoran lain," kata Ibu Hong.

Setiap potong meatloaf beratnya sekitar 200 gram dan dapat dibagi menjadi 3-4 porsi. Setelah dipanggang, dagingnya akan harum dan tetap lembut serta manis.

Meatloaf utuh dan sosis tulang sungai di restoran ini. Foto: Kim Ngan

Selain Bun Cha Chan, restoran ini juga menyajikan Bun Cha Dim tradisional. Saus celupnya memiliki rasa asam manis, dengan wortel renyah dan acar pepaya.

Ibu Oanh (Jalan Le Trong Tan) secara tidak sengaja mampir ke restoran untuk menikmati makanan dan terkejut dengan kelezatan hidangannya. "Ketika pemilik restoran menyajikan semangkuk bun cha, kejutan pertama adalah isinya yang sangat banyak dan berisi banyak daging.

Saat saya menyantapnya, saya merasa meatloaf-nya kaya rasa, tidak terlalu manis maupun terlalu kering. Dagingnya gosong di pinggirannya, tetapi tidak gosong sehingga tidak pahit atau berasap seperti di banyak tempat lain. Rasanya sesuai selera saya, jadi saya memutuskan untuk membeli beberapa untuk dinikmati keluarga," ungkap Ibu Oanh.

Ibu Oanh tampak puas saat pertama kali menikmati bun cha chan. Foto: Kim Ngan

Pak Quang (distrik Hai Ba Trung) dan istrinya datang ke restoran untuk mencobanya setelah mengetahui bahwa restoran tersebut direkomendasikan oleh Michelin Guide. "Saya sudah makan bun cha di banyak tempat, tetapi ini pertama kalinya saya melihat semangkuk bun cha yang begitu mengenyangkan dan berisi begitu banyak daging.

"Kuahnya manis dan bening, dagingnya dimarinasi dengan sempurna, dan pemilik serta suaminya sangat antusias. Dengan harga 40.000 VND/mangkuk, saya rasa harganya sangat terjangkau," kata Pak Quang.

Tuan Quang dan istrinya menikmati bun cha chan dan bun cha tradisional. Foto: Kim Ngan

Restoran ini dibuka pada tahun 2013 dan melayani pelanggan mulai pukul 10.30 hingga 15.30. Waktu tersibuk adalah pukul 11.00 hingga 13.00. Rata-rata, pemiliknya memanggang 15-20 kg daging setiap hari, dan menjual habis daging tersebut hingga akhirnya menutup restoran.

Pemilik restoran itu dengan jujur ​​menceritakan bahwa dia telah menerima undangan dari Michelin Guide, tetapi karena dia tidak pandai dalam teknologi dan jarang menonton berita, dia tidak memahami peringkat tersebut dengan baik.

"Setelah lebih dari 10 tahun beroperasi, restoran ini memiliki jumlah pelanggan yang stabil dan cukup ramai. Namun, dalam beberapa hari terakhir, jumlah pelanggan justru meningkat pesat," ujar Ibu Hong.

Menurut pemilik restoran, dia akan mempertahankan kualitas makanan, gaya pelayanan dan tidak menaikkan harga meskipun direkomendasikan oleh Michelin Guide.

Satu porsi bun cha chan atau saus celup bun cha sangat mengenyangkan. Foto: Kim Ngan

Secara keseluruhan, hidangan bun cha chan agak aneh, tetapi tidak terlalu berbeda atau eksplosif. Berbagai jenis patty babi dan patty babi cincangnya memiliki cita rasa yang familiar.

Keunggulannya adalah bumbunya yang pas dan dipanggang dengan terampil sehingga tidak terlalu gosong atau terlalu kering. Saat disantap dengan kaldu tulang, bihun dan meatloaf terasa lebih lembut dan lebih manis.

Restorannya cukup kecil dan sering ramai di siang hari. Sering kali, pemiliknya harus meminta tetangganya untuk menambah meja dan kursi. Selama waktu ini, pelanggan harus menunggu cukup lama.

Bun cha chan agak baru dibandingkan saus celup bun cha yang biasa. Foto: Kim Ngan

Dalam daftar Bib Gourmand Michelin Guide, ada dua restoran bun cha lainnya: "Bun cha ta" di jalan Nguyen Huu Huan dan "Tuyet bun cha 34" di jalan Hang Than.

Semua alamat ini memiliki banyak pelanggan, namun tetap saja mendapat tanggapan beragam, ada yang memuji, ada pula yang mengkritik, tergantung selera.

Bagi banyak wisatawan, daftar yang dipilih oleh Panduan Michelin hanyalah sekadar referensi.

Bun Cha Chan yang unik di Hanoi populer di kalangan pengunjung. Video: Xuan Minh - Thuy Chi

5 Restoran Bun Cha Lezat di Hanoi yang Sayang untuk Dilewatkan Saat Berkunjung ke Ibu Kota Jika berkesempatan datang ke Hanoi dan mencicipi wisata kuliner di sini, pengunjung bisa merujuk ke 5 restoran bun cha lezat yang paling digemari pengunjung, seperti bun cha Huong Lien, bun cha Tuyet 34, bun cha Yen The alley,...

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html