Cita rasa kuliner di desa tembikar kuno

Bat Trang tidak hanya terkenal dengan pembuatan tembikarnya, yang dianggap sebagai ciptaan bumi yang paling hakiki, tetapi juga merupakan tempat lahirnya hobi kuliner yang unik di ibu kota tersebut.

Bat Trang tidak hanya terkenal dengan pembuatan tembikarnya, yang dianggap sebagai ciptaan bumi yang paling hakiki, tetapi juga merupakan tempat lahirnya hobi kuliner yang unik di ibu kota tersebut.

Kursi seniman

Desa kuno Bat Trang, distrik Gia Lam, Hanoi , pada hari-hari menjelang Tet, mempertahankan "bentuk" bawaannya sebagai desa tembikar yang telah lama berdiri - masih ramai dengan pembeli dan penjual, gerobak yang menarik barang, penduduk desa yang keluar masuk dengan sibuk berbisnis.

Melangkah lebih jauh ke dalam desa, di mana terdapat rumah komunal megah yang menghadap langsung ke Sungai Merah yang berangin, terdapat sekitar 20 atap kuno yang telah berdiri diam selama hampir beberapa abad. Terlampir di ruang ini, piring Bat Trang menjadi "jiwa" budaya desa tembikar, "pengait" yang menarik wisatawan dari seluruh penjuru untuk menikmati dan mengaguminya.

Sekilas, hidangan Bat Trang tampak mirip dengan hidangan pernikahan dan acara lainnya, tetapi setiap hidangan di atas nampan merupakan hasil dari proses pemilihan bahan dan pemasakan yang sangat rumit. Foto: Linh Linh.

Perayaan Bat Trang terasa aneh sekaligus akrab karena ada hidangan-hidangan yang sangat akrab, tersedia setiap Tet seperti banh chung, nem ran, sup tom bong thit moc... Namun ada juga hidangan-hidangan yang cukup aneh, sekilas Anda akan mengira hidangan-hidangan itu ada dalam pesta pernikahan, tetapi sesungguhnya hidangan-hidangan itu adalah hidangan yang tak terpisahkan dalam hari raya, Tet, pemakaman, dan pernikahan orang Bat Trang selama ratusan tahun.

"Pesta Bat Trang sangat rumit, mulai dari persiapan bahan hingga metode memasaknya. Hidangannya sama, resepnya sama, tetapi orang luar desa mungkin tidak memasaknya sebaik di sini," ujar seniman kuliner muda Pham Thi Dieu Hoai, Desa Bat Trang 2, sambil sibuk menyiapkan bahan-bahan untuk lebih dari selusin pesta yang akan disajikan sepanjang hari.

Dahulu, karena terletak di dekat sungai besar, tempat ini merupakan tempat perdagangan yang ramai dengan berbagai daerah di mana-mana. Makanan lezat dan unik dari seluruh dunia datang secara alami dan dipilih oleh penduduk setempat, diolah menjadi hidangan sehari-hari. Tangan-tangan terampil, ketelitian, dan ketekunan dari pekerjaan sehari-hari membuat tembikar orang Bat Trang secara bertahap "memperkaya" hidangan-hidangan tersebut.

Agar layak menghargai nilai hidangan kuno, juru masak masa kini seperti Nona Hoai menghabiskan banyak upaya untuk belajar, memelihara, dan mempromosikannya. Awalnya seorang yang mencintai dapur dan memasak, wanita mungil ini telah diakui sebagai salah satu dari lima seniman kuliner termuda di desa kuno tersebut.

Sebagai salah satu warga desa yang secara rutin memelihara budaya kuliner, sekaligus memikul "beban tanggung jawab" seorang seniman muda, Ibu Hoai fokus dan memperhatikan setiap hidangan di atas nampan.

Jalan di sebelah rumah komunal kuno mengarah ke rumah-rumah yang usianya hampir seratus tahun, tempat cita rasa hidangan terkenal ibu kota dipupuk.

"Menyiapkan hidangan sebagai seorang pengrajin memiliki banyak perbedaan. Para wisatawan datang kepada saya dan penasaran dengan hidangan yang dibuat oleh pengrajin tersebut, sehingga mereka tidak hanya menikmatinya tetapi juga mengevaluasinya. Jika hidangan tersebut tidak disiapkan dengan benar dan tidak memperhatikan setiap hidangan, hal itu tidak hanya akan memengaruhi citra saya sendiri tetapi juga upaya para pengrajin kuliner desa selama ratusan tahun terakhir," ujar Ibu Hoai.

Nona Hoai bukan satu-satunya yang berpikir seperti ini. Sebagai generasi penerus yang meneruskan keahlian kuliner keluarga, Tuan Le Huy, putra seniman kuliner Nguyen Thi Lam, desa 1, desa Bat Trang, juga menekankan dua faktor, yaitu "tradisi" dan "pelestarian", dalam kisah pesta desa tembikar tersebut.

Tanpa perlu iklan yang gencar, dapur Pak Huy masih rutin menerima 5-10 nampan makanan setiap hari pada momen Tet, bahkan dengan tegas menolak menerima pesanan tambahan demi menjaga kualitas hidangan tetap prima. Hal ini juga menjadi harapan Nguyen Thi Lam, seorang seniman yang akan menginjak usia 90 tahun. Meskipun kesehatannya terbatas dan ketidakmampuannya memasak, beliau tetap aktif bertanya dan mewariskan pengalaman hidupnya kepada generasi mendatang. Sejak saat itu, selain berbisnis, pekerjaan memasak dan melayani tamu dari seluruh dunia masih dilakukan oleh generasi mendatang setiap hari dengan sepenuh hati untuk melestarikan tradisi keluarga khususnya dan budaya kuliner khas desa pada umumnya.

Ibu Hang, menantu seniman kuliner Nguyen Thi Lam, adalah generasi penerus yang melanjutkan tradisi keluarga dalam membuat pesta. Foto: Bao Thang.

"Anggota keluarga berpartisipasi aktif dalam proses memasak, baik untuk melanjutkan pekerjaan orang tua mereka maupun untuk menjaga kebahagiaan dan kebanggaan keluarga. Membuat hidangan tradisional adalah hasrat dan sumber kebahagiaan bagi kami," ujar Huy.

Teliti dalam setiap hidangan

Di hari-hari pertama tahun ini, pergi ke Bat Trang untuk menikmati hidangan baru atau menikmati hidangan lezat dari desa tembikar. Berbicara tentang sup rebung dan cumi yang sudah jadi, semangkuk sup yang disajikan di atas nampan tidak terlalu istimewa warnanya, tetapi sangat elegan dan indah. Rebung dan serat cumi terjalin dengan indah, bercampur dalam kuah kaldu yang kaya rasa, perpaduan rasa manis yang lezat dari kaldu ayam, kaldu tulang babi, dan udang.

Seniman Pham Thi Dieu Hoai berbagi bahwa sup rebung cumi yang terkenal bukan hanya karena kecanggihan dan ketelitian dalam penyajiannya, tetapi juga karena cita rasanya yang lembut, perpaduan sempurna antara hasil bumi dan hutan yang berharga (rebung kukus) dan laut (cumi-cumi). Hidangan ini bukan hanya simbol harmoni antara bumi dan langit, tetapi juga memiliki makna mendalam tentang pertemuan saripati segala penjuru. Oleh karena itu, di masa lalu, sup rebung cumi dianggap sebagai hidangan lezat, yang dipersembahkan kepada raja sebagai simbol penghormatan dan kemewahan.

Dalam hidangan istimewa, sup rebung dan cumi-cumi yang terkenal tidak hanya membutuhkan kecanggihan, tetapi juga bahan-bahan berkualitas tinggi. Cumi-cumi yang digunakan harus segar dan lezat, melalui berbagai tahapan pengolahan yang rumit seperti mengupas cangkangnya, merendamnya dalam arak jahe untuk menghilangkan baunya, memanggangnya di atas arang, kemudian ditumbuk dan disuwir-suwir, lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan untuk mengeluarkan aromanya. Rebung juga harus dipilih dari bagian terbaik, membuang ujung yang muda dan tua, dengan cermat mengupas setiap helainya agar tetap lembut dan mempertahankan kerenyahan alaminya. Anehnya, di zaman modern ini, proses mengupas rebung dan cumi-cumi untuk menghasilkan helai-helai kecil dan tipis seperti tusuk gigi masih dilakukan dengan tangan dan jarum jahit.

Pengrajin Pham Thi Dieu Hoai menyiapkan nampan makanan di rumah kuno tersebut.

Tak hanya warga Kota Tua Hanoi yang berkelas dalam kuliner mereka, masyarakat Bat Trang juga menyukai cita rasa musiman, mencoba menangkap esensi alam dan langit dalam setiap hidangan. Layaknya bunga yang mekar di waktu yang berbeda, ada hidangan lezat yang hanya menunggu musim yang tepat untuk benar-benar terasa nikmat. Pada bulan Februari dan Maret kalender lunar, ketika musim sarden dan ikan teri kembali ke Sungai Merah, pasar desa Bat Trang ramai dengan ikan segar, menunggu para pengrajin datang dan memilih.

Sarden sering dipanggang, dengan kulit renyah dan daging ikan berlemak. Sarden diolah lebih rumit dengan mencincang daging ikan, mencampurnya dengan daging babi cincang, adas, bawang putih, cabai, lalu menggulungnya menjadi bola-bola. Para pengrajin dapat mengukus, menggoreng, atau memasak sup bola dengan plum hijau, masing-masing metode persiapan menghasilkan cita rasa yang unik, kaya namun elegan.

Cara pembuatannya menunjukkan ketelitian dan kecanggihan yang hanya dimiliki Bat Trang. Itulah sebabnya Tuan Le Huy dapat dengan yakin mengatakan bahwa, meskipun beliau memberikan resep hidangan Bat Trang kepada tamu yang penasaran, hanya sedikit orang yang dapat membuatnya selezat dan seotentik di sini. Inti sari pengalaman, melalui tangan terampil dan teliti penduduk desa tembikar, telah memupuk dan mengobarkan api pada setiap hidangan yang dipenuhi cita rasa kuno.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html