Pada tanggal 14 Januari 2025, Dewan Promosi Ekspor Produk Peternakan Jepang (J-LEC) menyelenggarakan acara Kelas Master Daging Sapi Wagyu - Kelezatan Kuliner Jepang di Kota Ho Chi Minh, dengan partisipasi lebih dari 200 perwakilan dari restoran dan hotel di daerah tersebut, untuk menyebarluaskan pengetahuan dan mempromosikan produk daging sapi Wagyu yang asli.

gambar 1.jpg
Kelas Master Daging Sapi Wagyu - Acara Kuliner Jepang di Kota Ho Chi Minh. Foto: J-LEC

Ini adalah kesempatan bagi para ahli Jepang untuk berbagi pengetahuan mendalam tentang daging sapi Wagyu asli, sambil memperkenalkan budaya kuliner unik dari negeri matahari terbit.

Menurut J-LEC, selama lima tahun terakhir, ekspor daging sapi Wagyu Jepang telah meningkat sebesar 400%, berkat popularitas global “washoku” (masakan tradisional Jepang), yang diakui oleh UNESCO sebagai Warisan Budaya Takbenda.

gambar 2.jpg
Daging sapi Wagyu dikenal karena kualitasnya yang unggul. Foto: J-LEC

Daging sapi Wagyu dari Jepang telah lama dikenal akan kualitasnya yang unggul berkat marbling-nya yang padat dan lembut, yang menciptakan cita rasa yang lezat. Lapisan lemak ini tidak hanya membuat daging empuk, tetapi juga memberikan rasa yang kaya dan meleleh begitu menyentuh lidah. Rasa manis daging yang berpadu dengan lemaknya yang kaya menciptakan harmoni yang sempurna, menjadikan hidangan ini unik dan berbeda dari daging sapi biasa.

gambar 3.jpg
Pakar Jepang berbagi dan mendemonstrasikan cara memotong daging sapi Wagyu. Foto: J-LEC

Keistimewaan sapi Wagyu terletak pada metode peternakannya yang unik dan berkelanjutan. Dibesarkan di lingkungan alami Jepang yang murni—negara dengan lebih dari 70% wilayahnya berupa pegunungan dan hutan alami—sapi Wagyu menikmati kehidupan yang nyaman di tempat yang bersih. Peternakan ini menerapkan model pertanian sirkular berkelanjutan, di mana sapi-sapi tersebut diberi pakan utama berupa jerami dari sawah setelah musim panen. Kotoran sapi kemudian didaur ulang menjadi pupuk, dikembalikan untuk menyuburkan sawah, menciptakan siklus ekologi yang tertutup dan ramah lingkungan.

Menurut Bapak Yoshitomo Kinoshita, Ketua Asosiasi Promosi Ekspor Daging Sapi Jepang, memahami pasar, selera, dan preferensi masyarakat Vietnam akan membantu meningkatkan ekspor daging sapi ke pasar Vietnam. Terutama jika kualitas daging sapi Wagyu dinilai sesuai dengan selera masyarakat Vietnam.

Pada tahun 2024, volume ekspor daging sapi Wagyu Jepang ke Vietnam meningkat dua kali lipat dibandingkan tahun sebelumnya. Hal ini mencerminkan preferensi konsumen Vietnam terhadap produk ini, terutama di restoran kelas atas, hotel, dan pesta mewah.

Seiring dengan perkembangan ekonomi , pendapatan rata-rata masyarakat dan kelas menengah di Vietnam meningkat pesat, dengan kemampuan yang lebih tinggi untuk membeli produk impor yang mahal. Oleh karena itu, konsumen semakin menyukai produk daging sapi berkualitas tinggi seperti Wagyu.

Menurut Bapak Ta Minh Phuc, perwakilan Departemen Penjualan Internasional Kamichiku Venture Spirit Group, setelah 7 tahun hadir di Vietnam, Grup menyadari bahwa sebagian besar konsumen Vietnam menggunakan bagian sapi yang paling mahal, yaitu sekitar 10% dari total berat sapi (sekitar 300 kg). Bagian-bagian ini, termasuk tenderloin, daging paha, dan bagian lain dengan marbling yang indah, seringkali sangat mahal, sehingga daging sapi Wagyu menjadi hidangan yang tidak semua orang bisa menikmatinya.

Untuk mengatasi masalah ini dan meningkatkan ekspor daging sapi Wagyu ke Vietnam, Bapak Phuc mengatakan bahwa distributor Jepang perlu mengekspor bagian-bagian lain dari sapi, dengan harga lebih rendah, untuk menciptakan produk yang dapat melayani lebih banyak pelanggan, tidak hanya terbatas pada segmen kelas atas. Meskipun nilainya lebih rendah, jika diolah dengan benar, bagian-bagian ini tetap dapat menghasilkan cita rasa yang luar biasa, tidak kalah dengan bagian-bagian daging yang mahal.

gambar 4.jpg
Daging sapi wagyu dipadukan dengan pho Vietnam. Foto: J-LEC

Acara Wagyu Beef Master Class membuka kesempatan bagi konsumen Vietnam untuk menikmati salah satu daging sapi paling premium di dunia. Dengan orientasi diversifikasi metode pengolahan dan pemanfaatan bagian-bagian daging sapi Wagyu secara maksimal, konsumen Vietnam akan segera memiliki kesempatan untuk menikmati daging sapi istimewa ini dengan harga yang lebih terjangkau.

Suku Dinh