Kuliner mewah Asia menjangkau dunia

Santapan lezat khas Asia kini mencapai taraf global, dengan semakin banyak restoran yang mendapat penghargaan, yang menunjukkan perpaduan halus antara kreativitas modern dan identitas tradisional.

14 restoran masakan Asia masuk dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia . Foto: Hidangan yang disajikan secara kreatif di Le Du (Bangkok), restoran ini berada di peringkat ke-30 dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia 2025. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia)

Bersinar di peta kuliner mewah

Baru-baru ini, di kota Turin, wilayah Piedmont (Italia), upacara pengumuman 50 Restoran Terbaik Dunia ke-23 mengubah tempat ini menjadi tempat berkumpulnya para pecinta kuliner dunia.

Meskipun Eropa masih menjadi pusat perhatian, tahun ini sorotan tertuju pada Asia. Koki muda dan kuliner tradisional telah mencetak rekor baru dengan 14 restoran masuk dalam daftar. La Cime (Osaka, Jepang) berada di peringkat ke-44; Le Du dan Nusara (Bangkok, Thailand) masing-masing berada di peringkat ke-30 dan ke-35. Khususnya, Sezanne (Tokyo) berada di 10 besar, menegaskan kekuatan kuliner Jepang di kancah internasional.

Tak hanya berhenti di peringkat, beberapa perwakilan Asia juga mendapatkan penghargaan mereka sendiri. Wing (Hong Kong, Tiongkok) menonjol dengan gaya kuliner Tiongkok modernnya, dan menerima Gin Mare Hotel Art Award. Sementara itu, Pichaya “Pam” Soontornyanakij membuat gebrakan besar ketika restoran Potong (Bangkok) memenangkan penghargaan Pendatang Baru Terbaik, sekaligus menjadi koki wanita Asia pertama yang dianugerahi penghargaan Koki Wanita Terbaik Dunia.

Hasil ini menunjukkan bahwa pemeringkatan tidak hanya mencerminkan tren, tetapi juga menunjukkan pergeseran pusat kuliner global – di mana Asia semakin menegaskan posisinya.

Daya tarik Asia Tenggara

Jika berbicara tentang pusat kuliner Asia, Bangkok wajib dikunjungi. Pada tahun 2025, ibu kota Thailand ini menjadi berita utama dengan enam restorannya masuk dalam 50 besar, lebih banyak daripada kota lainnya.

Variasi Pad Thai yang penuh warna di Potong, menduduki peringkat ke-13 dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia)

Dari yang dulu terkenal dengan jajanan kaki limanya, hanya dalam satu dekade, lanskap kuliner Bangkok telah berubah drastis. Menurut pakar Samantha Proyruntong, pendiri komunitas Bangkok Foodies, perkembangan ini berawal dari inisiatif individu yang kemudian menyebar menjadi sebuah gerakan, di mana Michelin Guide muncul pada tahun 2018 sebagai titik balik, yang mendorong ledakan kuliner mewah Thailand.

Kemajuan ini diperkuat dengan keberhasilan Sorn, restoran dengan menu yang kaya akan masakan Thailand Selatan, menjadi restoran pertama yang menerima tiga bintang Michelin pada tahun 2025. Hal ini membuktikan bahwa kuliner lokal tidak hanya mampu mempertahankan identitasnya, tetapi juga mampu mencapai taraf internasional.

Faktor penting lainnya adalah komunikasi dan jejaring. Jika Michelin mengandalkan tim juri ahli, peringkat 50 Restoran Terbaik Dunia mencerminkan suara dari jaringan pakar dan pencinta kuliner global. Kota-kota dinamis yang tahu cara mempromosikan diri di media sosial dengan mudah menciptakan daya tarik yang besar.

Tak hanya Thailand, banyak kuliner lain di kawasan ini yang juga menorehkan namanya.

Di Vietnam, setelah Michelin resmi hadir pada tahun 2023, jumlah restoran berprestasi meningkat pesat. Hanya dalam dua tahun, 9 restoran menerima bintang Michelin, menunjukkan pesatnya perkembangan kuliner Vietnam. Hidangan-hidangan familiar seperti pho, bun cha, atau variasi yang lebih modern telah muncul di menu restoran-restoran kelas atas, tetapi tetap mempertahankan jiwa pedesaannya.

Di Filipina, panduan Michelin pertama diperkirakan akan dirilis pada tahun 2026, memperkenalkan dua kota, Manila dan Cebu. Hal ini dianggap sebagai tonggak penting, membuka peluang untuk memperkenalkan cita rasa unik negara kepulauan ini kepada komunitas internasional.

Menurut Ibu Pei Shyuan Yeo, pendiri perusahaan wisata Everyday (Singapura), yang juga seorang koki dan konsultan kuliner, daya tarik restoran Asia Tenggara terletak pada kemampuan mereka mempertahankan identitas mereka sambil tetap inovatif dalam persiapan dan penyajian.

Masakan Jepang di bawah tekanan untuk berinovasi

Sementara Asia Tenggara membuat terobosan kuat dengan banyaknya perwakilan yang naik daun, Jepang hanya memiliki tiga restoran di peringkat 50 teratas tahun ini.

Hal ini bukan karena kurangnya kualitas, karena negara ini masih menempati peringkat kedua di dunia dalam jumlah bintang Michelin. Namun, menurut Bapak Charles Spreckley, salah satu pendiri dan CEO perusahaan perjalanan People Make Places (Tokyo), karakteristik budaya kuliner Jepang menyulitkan banyak restoran untuk mengikuti tren baru: kebanyakan berskala kecil, harganya mahal, dengan menu tetap yang terdiri dari banyak hidangan, sangat dipengaruhi oleh kaiseki dan masakan Prancis. "Sangat sedikit restoran yang berinovasi ke arah baru, menunya masih tetap," ujarnya.

Aji Takenoko di Narisawa, restoran berbintang dua Michelin di Tokyo, berada di peringkat ke-21 dalam daftar tahun ini. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia)

Keisui Suzuki, yang bertugas mempromosikan peringkat 50 Restoran Terbaik Dunia di media sosial, percaya bahwa gambaran ini akan segera berubah, karena teknologi penerjemahan memudahkan para koki Jepang untuk mengakses tren internasional.

Di saat yang sama, tren lain sedang muncul, mendorong apresiasi bahan-bahan dan melestarikan identitas kuliner Jepang. Salah satu contohnya adalah Yoshihiro Narisawa, koki restoran berbintang dua Michelin, yang meninggalkan gaya Prancis untuk mengembangkan konsep "masakan satoyama"—menghormati produk dan budaya pedesaan negeri sakura.

Perubahan-perubahan ini menunjukkan bahwa, meskipun mengambil jalannya sendiri, masakan Jepang masih menemukan cara untuk beradaptasi, dan gerakan itu berkontribusi untuk mencerminkan gambaran umum masakan Asia dalam perjalanannya untuk melestarikan identitasnya dan membuka pendekatan baru.

Arah baru Haute Cuisine

Seperti Jepang, banyak negara Asia lainnya juga menyaksikan tren santapan mewah menjadi lebih mudah diakses oleh pengunjung.

Banyak koki ternama tak hanya mempertahankan standar fine dining, tetapi juga memperluas merek mereka dengan model yang lebih intim. Beberapa di antaranya adalah koki Yusuke Takada (restoran La Cime) yang membuka toko roti di Osaka (Jepang); Hiroyasu Kawate (Florilege) berkolaborasi dengan Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Filipina) untuk membuka AzukiToyo - toko makanan penutup yang menyajikan kakigori (es serut tradisional Jepang); Narisawa membuka cabang populer di Singapura... untuk melayani masyarakat umum.

Kiri: Hidangan pakis muda di La Cime, Osaka, peringkat ke-44 dunia. Kanan: Koki dan pemilik La Cime, Yusuke Takada. (Sumber: 50 Restoran Terbaik Dunia)

Model-model baru ini memudahkan pengunjung untuk mengakses, tanpa harus menunggu terlalu lama, dan tetap menikmati cita rasa kulinernya. Menurut Bapak Keisui Suzuki, ini juga merupakan cara bagi banyak orang di seluruh dunia untuk mengenal restoran dan koki Asia. Dari perspektif lain, Ibu Samantha Proyruntong menekankan bahwa inti dari kuliner bukan hanya kreativitas atau reputasi, tetapi juga menghadirkan kegembiraan dan kebahagiaan bagi para pengunjung.

Pergerakan kuat ini menunjukkan bahwa santapan lezat Asia sedang membentuk standar baru: mempertahankan identitasnya, memperluas modelnya agar lebih intim, dan di saat yang sama mengeksplorasi pendekatan baru untuk menghubungkan tradisi dengan modernitas.

Kesuksesan restoran bukan hanya terletak pada peringkatnya, tetapi juga pada kemampuannya menyebarkan budaya. Setiap hidangan, setiap ruang kuliner adalah kisah tentang sejarah, tentang manusia, tentang cita rasa tanah air.

Dalam konteks globalisasi, kuliner Asia membuktikan diri bukan hanya sebagai “tamu kehormatan” dalam percaturan kuliner dunia, tetapi juga mampu menjadi “tuan rumah” – kreatif, inspiratif, dan mengukuhkan posisinya di peta kuliner dunia.

Sumber: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html