Rebus sayuran dengan tutupnya atau terbuka, coba cara ini agar tetap hijau dan tidak kehilangan nutrisinya

Merebus sayuran mungkin tampak mudah, tetapi tidak semua orang bisa melakukannya dengan baik. Banyak orang masih belum tahu apakah cara terbaik merebus sayuran adalah dengan tutupnya tertutup atau tidak.

Cara merebus sayuran segar dan cantik

Sama seperti memasak nasi dan merebus telur, merebus sayuran adalah hidangan dasar dalam sebuah hidangan, yang tampaknya semua orang tahu caranya. Namun, untuk merebus sepiring sayuran hijau, agar tetap renyah, lezat, dan segar dalam waktu lama, Anda wajib mencoba tips hebat ini.

Merebus sayuran adalah praktik umum, tetapi tidak semua orang tahu cara merebusnya agar tetap hijau dan lezat. Foto ilustrasi.

Masukkan sayuran rebus ke dalam air es: Rahasia dapur untuk menjaga sayuran rebus tetap hijau dan warnanya bertahan berjam-jam adalah dengan merendamnya dalam semangkuk air saring dengan beberapa es batu kecil. Kemudian, biarkan sayuran dingin sepenuhnya sebelum diangkat, ditiriskan, dan dipindahkan ke piring.

Ketahui cara menambahkan minyak goreng ke dalam air: Saat merebus sayuran, sebaiknya tambahkan minyak goreng ke dalam panci berisi air untuk merebus sayuran agar sayuran tidak terlalu lama dingin setelah direbus. Berkat lapisan tipis minyak yang melapisi bagian luar, sayuran rebus akan lebih hijau dan berkilau. Di saat yang sama, lapisan minyak goreng juga dapat membantu sayuran tetap hijau lebih lama tanpa berubah warna.

Catatan kecilnya, air sayur yang direbus dengan cara ini akan lebih sedikit lemaknya, tergantung selera masing-masing keluarga, bisa dipakai atau tidak, dan bisa memilih cara merebus sayur yang sesuai.

Tambahkan cuka/lemon ke dalam air mendidih: Biasanya, untuk 1-1,5 liter air rebusan sayuran, tambahkan 2 sendok teh air perasan lemon/cuka (beras, apel, dll.). Tunggu hingga air agak mendidih, tambahkan lemon atau cuka, lalu rebus sayuran seperti biasa.

Alasannya adalah karena beberapa tetes air perasan lemon/cuka akan membantu sayuran memiliki warna yang lebih pekat, terutama untuk sayuran berwarna oranye-merah seperti wortel dan bit. Rasa lemon juga membantu sayuran memiliki rasa yang lebih segar.

Tambahkan garam: Saat merebus sayuran, tambahkan sekitar 1 sendok teh garam ke dalam panci berisi air rebusan sayuran, sekitar 1-1,5 liter. Tunggu hingga air mendidih, lalu masukkan sayuran. Setelah sayuran matang, segera angkat agar tidak terlalu lembek.

Banyak orang mungkin tidak tahu bahwa dengan metode ini, garam meningkatkan panas air mendidih, membantu mempercepat proses pemasakan sayuran, membuatnya lebih hijau dan segar. Selain itu, garam juga membuat sayuran lebih beraroma.

Aturan merebus sayuran dengan benar

Tunggu air mendidih sebelum memasukkan sayuran: Jangan masukkan sayuran ke dalam air dingin atau air yang belum mendidih. Hal ini akan memperpanjang proses pemasakan sayuran, membuatnya lunak dan tidak lagi renyah. Merebus sayuran dengan api besar membantu mempertahankan nutrisi di dalamnya.

Tiriskan sayuran setelah direbus: Banyak orang memiliki kebiasaan mengambil sayuran dari panci dan langsung meletakkannya di piring untuk mengawetkannya. Air dari sayuran yang terkumpul di dasar panci membuat sayuran berlendir dan lebih cepat busuk.

Jangan menutup panci saat merebus sayuran: Ada banyak pendapat tentang apakah harus menutup atau membuka panci saat merebus sayuran.

Menurut beberapa penelitian, saat merebus sayuran, tutup pancinya. Membiarkan panci terbuka akan membantu sayuran tetap hijau dan terlihat bagus, tetapi akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dan mudah kehilangan nutrisinya.

Sebaliknya, ketika tutupnya tertutup, lebih banyak nutrisi akan tertahan. Namun, asam dan klorofil dalam sayuran akan bereaksi terhadap suhu, menyebabkan sayuran kehilangan warna hijaunya dan cenderung menguning.

Waktu "emas" yang disarankan untuk setiap jenis sayuran

Saat merebus sayuran, Anda perlu memastikan tiga faktor: air yang cukup, panas yang cukup, dan waktu yang cukup agar sayuran matang dan mempertahankan nutrisinya.

Biasanya, sayuran yang besar dan keras harus dipotong kecil-kecil agar lebih cepat matang dan lebih banyak kandungan nutrisinya.

Selain itu, saat mencuci sayur, jangan sekali-kali menggosok atau memeras dengan keras, karena dapat menyebabkan sayur hancur dan kehilangan sebagian zat gizinya.

- Sayuran berdaun seperti: kubis, kangkung, bok choy, bayam... rebus selama 3 - 5 menit.

- Sayuran keras seperti: Kembang kol, daun bawang, kacang polong, jagung manis... rebus sekitar 8 - 10 menit sampai matang.

- Sayuran yang lebih keras seperti labu, lobak, wortel... harus direbus selama sekitar 12 - 15 menit.

- Untuk sayuran bertepung seperti kentang dan ubi jalar, waktu perebusannya lebih lama, sekitar 18 - 20 menit.

Untuk menjaga nutrisi dalam sayuran rebus, Anda harus segera mengonsumsinya setelah direbus. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa sayuran rebus akan kehilangan 25% vitaminnya setelah sekitar 1 jam, dan lebih dari 2 jam akan menyebabkan kehilangan lebih banyak lagi. Sayuran yang dibiarkan semalaman hampir tidak memiliki nutrisi yang tersisa.

Berapa banyak sayuran yang harus saya makan setiap hari?

Menurut Associate Professor, Dr. Le Thi Bach Mai, untuk memenuhi kebutuhan nutrisi dari sayuran hijau dan buah-buahan yang sehat, orang dewasa harus mengonsumsi 300 gram sayuran hijau dan 100-200 gram buah setiap hari.

Untuk memastikan jumlah di atas, orang harus makan buah dan sayur beberapa kali sehari, mungkin 5 kali sehari.

Buah-buahan sebaiknya dimakan di antara waktu makan utama, seperti apel, pisang, jeruk, pepaya, dan lain-lain. Makan siang dan makan malam tidak boleh tanpa sayuran atau salad.

Selain itu, Anda sebaiknya memanfaatkan jus sayuran atau jus buah. Perlu diingat bahwa Anda harus menggabungkan buah utuh dan jus karena mengonsumsi buah utuh akan memaksimalkan sumber seratnya.

- Belilah sayur-sayuran segar, sebaiknya gunakan dalam sehari untuk menghindari berkurangnya kandungan vitaminnya.

- Bilas dengan air mengalir, hindari merendam dalam air karena akan menghilangkan vitaminnya.

- Masak sayuran sebentar, dengan sedikit air atau lemak untuk menghindari kerusakan vitamin akibat suhu tinggi; jangan dipanaskan terlalu lama.

Source: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm