Perjalanan Michelin untuk mengembangkan peta kuliner dunia

Dikenal sebagai "panduan kuliner" paling terkenal di dunia karena memperkenalkan tempat makan dan restoran di banyak tempat, Michelin Guide masih membuat banyak orang bertanya-tanya tentang cara mereka mengevaluasi dan memberi peringkat.

Jangan menilai berdasarkan satu orang.

Menanggapi pertanyaan ini, Elite Traveler mengungkapkan bahwa Michelin Guide mempekerjakan ribuan pengulas yang berkeliling dunia untuk mencicipi hidangan terbaik yang ditawarkan. Para ahli yang sangat terlatih ini mengunjungi ratusan restoran setiap tahun.

Untuk memastikan mereka tidak menerima perlakuan istimewa, para ahli Michelin tetap anonim dan memesan, makan, serta membayar makanan mereka layaknya pelanggan lainnya. Kerahasiaan mereka begitu ketat sehingga bahkan teman dan keluarga terdekat mereka mungkin tidak mengetahui peran mereka.

Perwakilan restoran di Vietnam mendapat peringkat 1 bintang Michelin pada upacara pengumuman pada malam 27 Juni.

Setelah meninjau setiap restoran yang diulas, direktur teknis Michelin bertemu dengan tim ahli di seluruh dunia untuk membahas peringkat tersebut. Proses peninjauan lokal dapat berlangsung selama berhari-hari, dengan setiap restoran dievaluasi secara individual hingga mencapai konsensus. Hasilnya kemudian dipublikasikan secara terpisah untuk setiap negara atau wilayah.

Evaluasi akan dilakukan setiap tahun. Restoran atau tempat makan mungkin akan ditambahkan ke daftar pilihan, atau diberi peringkat berdasarkan bintang, tetapi bisa juga dihapus dari daftar dan kehilangan peringkatnya. Evaluasi dan pemeringkatan Michelin Guide ditujukan untuk restoran dan tempat makan, bukan untuk koki.

Balapan Pariwisata

Dikembangkan oleh produsen ban Prancis, Michelin, Panduan Michelin pertama kali diterbitkan pada tahun 1900 sebagai buku panduan yang berisi peta, petunjuk perbaikan dan penggantian ban, serta daftar mekanik, hotel, dan pom bensin di seluruh Prancis. Michelin secara bertahap memperluas panduan ini ke negara dan wilayah lain. Pengembangannya sempat terhenti selama Perang Dunia I dan II, tetapi secara bertahap diperluas ke banyak wilayah. Hingga saat ini, Michelin telah menerbitkan panduan ini di sekitar 40 negara dan wilayah.

Menurut The New York Times , proses evaluasi Michelin yang ketat dan kepatuhannya pada prinsip "tanpa makanan gratis, tanpa sponsor, tanpa iklan" telah memberikan status istimewa bagi Michelin. Biaya evaluasi diimbangi oleh pendapatan tahunan dari penjualan panduan. Namun, sumber pendapatan ini perlahan-lahan menurun, sehingga sejak 2010, Michelin telah melakukan perubahan setelah berkonsultasi dengan Accenture.

Michelin mulai menerima dana dari sponsor seperti merek makanan, distributor anggur, jaringan hotel, dan agen perjalanan. Panduan Michelin di Thailand, Korea Selatan, Hong Kong, dan Singapura semuanya diterbitkan dengan dukungan dana dari agen pariwisata lokal. Misalnya, menurut CNN, pada tahun 2017, Otoritas Pariwisata Thailand mengeluarkan dana sebesar $4,4 juta untuk Michelin guna menerbitkan Panduan Michelin di negara tersebut selama lima tahun. Beberapa pemerintah negara bagian dan kota di AS juga mengeluarkan dana untuk Michelin guna mengevaluasi dan memeringkat restoran lokal.

Namun, hal itu juga menimbulkan pertanyaan tentang konsistensi objektif Panduan Michelin. Mengenai hal ini, pada akhir tahun 2023, The New York Times mengutip Bapak Gwendal Poullennec, Direktur Michelin Guide International, yang menegaskan bahwa meskipun perusahaan menerima dana "mitra" untuk menutup biaya proses peninjauan, keputusan apakah suatu wilayah layak mendapatkan Panduan Michelin sendiri atau tidak hanya dievaluasi oleh para ahli dengan proses yang ketat.

Dari perspektif mitra, Tim Wolfe, Direktur Kantor Pariwisata Negara Bagian Colorado (AS)—lembaga yang membiayai Michelin Guide untuk negara bagian ini—menjelaskan bahwa sponsor tersebut membantu menarik wisatawan internasional, yang rata-rata pengeluarannya 5 kali lebih tinggi daripada wisatawan lokal. Demikian pula, banyak negara dan pemerintah daerah berinvestasi di Michelin untuk meluncurkan Michelin Guide mereka sendiri, yang dianggap sebagai upaya untuk menarik wisatawan.

Tidak hanya memberi peringkat restoran dari 1 hingga 3 bintang, Michelin Guide juga memiliki daftar seperti Bib Gourmand (sejak 1957) dan Green Star (sejak 2020). Di dalamnya, Bib Gourmand merupakan kategori terpisah yang memberikan penghargaan kepada restoran berkualitas yang terjangkau sesuai dengan biaya hidup setempat. Green Star diberikan untuk menghormati tempat makan yang berfokus pada masakan berkelanjutan dan ramah lingkungan. Selain itu, Michelin juga memiliki penghargaan seperti Young Chef Award, Sommelier Award, dan Service Award.

Sumber: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm