Kambing gunung di dataran tinggi berbatu

Di atas bebatuan yang dingin dan tajam, yang tampaknya hanya ditumbuhi rumput liar dan semak belukar, masih ada sejenis kambing tangguh yang berpegangan pada bebatuan, memanjat lereng, dan menunggangi angin untuk tumbuh dewasa setiap hari. Itulah kambing gunung dari dataran tinggi berbatu Tuyen Quang.

Kambing dapat diolah menjadi banyak hidangan lezat.

Berbeda dengan kambing yang dibesarkan di peternakan atau di dataran, kambing di dataran tinggi berbatu sepenuhnya bebas berkeliaran di lereng gunung yang curam dan bergerigi. Dari pagi hingga sore hari, kawanan kambing menyusuri lereng berbatu, memakan rumput dan dedaunan liar, minum air sungai yang sejuk, dan terus berpindah-pindah untuk mencari makan. Tidak dikurung, tidak diberi pakan industri - kambing gunung berkembang sepenuhnya sesuai hukum alam.

Salah satu hidangan wajib coba adalah kambing mentah dengan lemon, yang bernuansa pedesaan namun berkelas. Daging kambing dipanggang dengan jerami hingga berwarna cokelat keemasan, dicuci dengan air hangat untuk menghilangkan baunya, lalu direbus. Saat diiris, setiap irisan daging masih mempertahankan warna merah muda dan teksturnya yang padat. Kemudian, daging dicampur dengan air perasan lemon, jahe, serai, cabai, irisan daun jeruk nipis, terutama biji mak khen dan doi yang dihaluskan – dua rempah yang dianggap sebagai "jiwa" kuliner daerah pegunungan ini.

Kambing kukus dengan perilla juga merupakan hidangan lezat yang terkenal. Daging kambing direndam sebentar dengan jahe, serai, dan sedikit anggur jagung, lalu disusun di antara lapisan daun dan dikukus hingga empuk dan manis. Panasnya mempertahankan semua nutrisi, sementara daun perilla dan jahe membantu menutupi bau dan meningkatkan rasa obat.

Saat malam tiba di dataran tinggi, tak ada yang lebih nikmat daripada berkumpul di sekitar semangkuk hotpot kambing yang mengepul dengan rempah-rempah Cina. Kuahnya terbuat dari tulang kambing yang direbus dengan rempah-rempah lokal seperti angelica, ubi Cina, jujube, goji berry, lengkeng, jahe, serai, dan anggur jagung. Daging kambing direbus hingga empuk, disajikan dengan sayuran liar, rebung, atau kumis kucing – semuanya bagaikan simfoni kuliner yang aromatik sekaligus bergizi.

Perlu disebutkan bahwa penduduk dataran tinggi tidak menggunakan MSG atau perasa. Mereka percaya bahwa rempah-rempah alami dan teknik memasak lambat sudah cukup untuk menciptakan rasa manis yang mendalam pada hidangan ini. Sebuah filosofi kuliner yang sederhana namun berkelas.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/