Bersantap di bawah lilin, mendengarkan dongeng Vietnam: pengalaman kuliner unik di Kota Ho Chi Minh

Memasuki restoran, para tamu disambut di ruangan yang hanya diterangi kerlip lilin. Cara memulai ini mengingatkan kita pada "pemadaman listrik" masa kecil, di mana seluruh keluarga berkumpul di sekitar cahaya lilin, membangkitkan kenangan sederhana yang pernah dialami semua orang.

Lilin yang berkelap-kelip di meja makan, ruangan yang remang-remang membuatku merasa seperti kembali ke masa kecilku, malam-malam ketika seluruh keluarga berkumpul saat listrik padam. Di jantung Kota Ho Chi Minh yang ramai, di sudut kecil sebuah restoran di Jalan Nguyen Van Huong (Distrik An Khanh, Kota Ho Chi Minh), aku tiba-tiba menghidupkan kembali kenangan itu dalam makan malam yang sangat berbeda: menikmati hidangan yang berkaitan dengan dongeng Vietnam.

Cahaya lilin yang berkelap-kelip membangkitkan kenangan masa kecil, para pengunjung merasa senang sekaligus teringat masa-masa indah berkumpul bersama keluarga.

FOTO: LE NAM

Sejak saya duduk, saya langsung merasakan niat sang koki. Ruangan itu hanya diterangi oleh lilin-lilin yang berkelap-kelip, mengingatkan pada suasana makan keluarga saat listrik padam. Setelah hidangan pembuka, lampu di meja perlahan menyala, cukup untuk menciptakan kehangatan, tidak terlalu menyilaukan.

Makanan yang penuh dengan dongeng Vietnam

Dari sini, perjalanan hidangan yang berkaitan dengan dongeng Vietnam, yang berlangsung selama 2 jam penuh, bagaikan perjalanan kembali ke masa kanak-kanak, di mana selera dan kenangan berpadu. Yang istimewa adalah setelah mendongeng, sang koki menjelaskan mengapa hidangan tersebut memiliki kemiripan dengan dongeng tersebut.

'Makan belimbing dan bayar dengan emas': ketika hati angsa berubah menjadi burung dewa; Wagyu Jepang dan kerbau Vietnam "berbagi meja yang sama"... penulis memiliki pengalaman kuliner Vietnam yang sangat jelas selama 2 jam

FOTO: LE NAM

Hidangan yang paling berkesan bagi saya adalah hidangan "An khế tra vang". Setelah staf selesai menceritakan kisah sang adik yang lembut hati yang dihadiahi burung dewa, di hadapan saya tersaji sepiring makanan berisi sepotong foie gras berbentuk sayap burung. Tepat di meja, sang koki membakar foie gras tersebut, membuat lapisan luarnya renyah sementara bagian dalamnya masih lembut dan berlemak. Puncaknya adalah saus kental dan lengket yang terbuat dari kecap ikan asam manis, dengan kilau keemasan yang berkilauan, mengingatkan pada batangan emas yang dibawa pulang oleh burung dewa. Rasa asin dan manis yang kaya bercampur dengan lemak meleleh di ujung lidah, terasa aneh sekaligus meledak. Saya merasa seperti "memakan" cerita yang baru saja saya dengar.

Jika dalam cerita rakyat, kerbau hitam dan kerbau kuning adalah perselisihan yang harus diselesaikan, maka dalam masakan restoran ini, keduanya merupakan perpaduan. Hidangan ini memadukan daging sapi Wagyu Jepang premium dan dendeng kerbau Vietnam. Daging sapi Wagyu yang lembut, manis, dan mewah berpadu dengan dendeng kerbau suwir yang renyah, kenyal, dan berasap. Dua budaya yang tampak jauh bertemu dalam satu piring, menciptakan pengalaman yang unik. Saat menyantap hidangan, saya berpikir, sang koki pasti ingin menyampaikan pesan: masakan dapat menjadi jembatan, menyelaraskan perbedaan.

Thach Sanh dan sepanci nasi yang tak pernah habis

FOTO: LE NAM

Soal hidangan Thach Sanh, saya kembali terkejut ketika staf memperkenalkan dengan nada jenaka: "Sahabat Thach Sanh membawakan wadah nasi ajaib ke restoran". Nasi memang disajikan dalam wadah tanah liat, dan setelah pelanggan selesai makan, mereka akan langsung diberi tambahan. Perasaan "nasi habis lalu penuh lagi" tak hanya mengingatkan saya pada wadah nasi ajaib itu, tetapi juga menghadirkan kehangatan makan bersama keluarga.

Nasi ketan harum, disantap dengan daging bebek yang diolah dengan daun doi giling dan sereal. Rasanya terasa familier sekaligus asing: familier dengan nasinya yang sederhana, dan asing dengan rasa daun doi yang berpadu aroma pegunungan dan hutan. Bagi saya, ini bukan sekadar hidangan, tetapi juga "interpretasi" yang cerdas dari semangat dongeng tersebut.

2 jam makan malam yang sangat meriah

Hidangan lainnya juga meninggalkan kesan mendalam. Bambu seratus ruas—dengan rebung, kepiting, dan sosis—mengingatkan kita akan sosok orang miskin yang menggunakan bambu ajaib untuk mengatasi tantangan. Mai An Tiem memiliki rasa segar semangka, mentimun, dan keju feta, mengingatkan kita pada perjalanan mengembara di pulau terpencil. Son Tinh—Thuy Tinh—memadu ikan kod, pisang hijau, dan lemak asin—melambangkan persaingan antara gunung dan air. Terakhir, Ma Luong menutup perjalanannya dengan manisnya permen toffee, cokelat, dan teh, bagaikan goresan terakhir pena ajaib.

Ada lebih dari sekadar makanan di atas meja. Setiap kali sebuah cerita dituturkan, staf akan memberikan kartu pos yang menggambarkan sebuah adegan dari cerita tersebut. Lukisan-lukisan modernnya, meskipun tetap mempertahankan semangat rakyatnya, membuat saya makan, melihat, dan mengenang kembali kenangan masa kecil saya.

7 hidangan adalah 7 kisah dongeng yang diceritakan dengan terampil, meningkatkan pengalaman makan malam Vietnam

FOTO: LE NAM

Setelah menu utama berakhir, restoran ini juga menawarkan "camilan masa kecil" kepada pelanggan: aprikot kering, permen Big Babol, permen C... beserta beberapa permainan masa kecil yang lucu. Tiba-tiba saya merasa seperti kembali ke masa lalu, mengunyah permen dan tertawa bersama teman-teman.

Suatu malam di sini, di sebuah restoran yang nyaman di Jalan Nguyen Van Huong, memberi saya pengalaman yang lengkap: kenangan masa kecil, mendongeng, kuliner kreatif, dan kebanggaan akan identitas Vietnam. Di kota yang dinamis seperti Kota Ho Chi Minh, mungkin pengalaman budaya seperti inilah yang membuat orang benar-benar berhenti sejenak dan mendengarkan kisah-kisah dari masa lalu.

Thanhnien.vn

Source: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm