Saripati kuliner dari beras ketan

Di komune dataran tinggi Tuyen Quang, beras ketan tidak hanya menjadi sumber pangan, tetapi juga berkontribusi dalam melestarikan budaya dan adat istiadat masyarakat. Di sawah, beras ketan matang pada musimnya, mengeluarkan aroma harum, dan diolah oleh penduduk setempat menjadi berbagai hidangan unik. Di antaranya, tiga hidangan khas yang erat kaitannya dengan kehidupan etnis minoritas Tuyen Quang adalah nasi tabung bambu, kue beras ketan, dan nasi ketan lima warna.

Nasi bambu - cita rasa pegunungan dan hutan

Nasi bambu merupakan hidangan yang akrab bagi masyarakat Tay, Dao, dan Mong. Beras ketan yang harum dicuci, direndam dalam air dingin dari mata air, kemudian dimasukkan ke dalam tabung bambu muda, dibungkus dengan daun pisang di kedua ujungnya, dan dipanggang di atas bara api. Saat tabung bambu tersebut dibakar, aroma harum bambu yang bercampur dengan aroma nasi ketan yang telah matang akan keluar, dan terbentuklah nasi bambu. Nasi bambu bukan hanya santapan sehari-hari di ladang, tetapi juga simbol keterhubungan dengan alam, simbol semangat kerja keras yang gigih di pegunungan dan hutan.

Hari Banh - hidangan festival dan reuni

Dalam kehidupan masyarakat Mong, Dao, Tay, dll., Hari Banh merupakan hidangan wajib selama Tet atau perayaan. Nasi ketan dikukus, ditumbuk dalam lesung kayu dengan alu besar, hingga membentuk adonan yang halus dan lembut, lalu dibentuk menjadi kue bulat berwarna putih. Hari Banh melambangkan kesempurnaan, kepenuhan, dan erat kaitannya dengan kepercayaan pertanian yang mendoakan cuaca yang baik. Di banyak desa dataran tinggi di Tuyen Quang, selama hari raya dan Tet, selalu ada nampan berisi Hari Banh yang dipersembahkan kepada leluhur, kemudian dibagikan kepada anak-anak dan pengunjung untuk dinikmati.

Nasi ketan lima warna - lukisan brokat hutan

Jika nasi ketan itu sederhana dan kue ketan melambangkan kelimpahan, maka nasi ketan lima warna secemerlang brokat di atas nampan yang penuh kebahagiaan. Para perempuan dataran tinggi dengan terampil mewarnai nasi ketan dengan pewarna alami: daun ungu untuk ungu, buah gac merah untuk merah, kunyit untuk kuning, nasi ketan hijau untuk hijau, dan warna putih asli nasi ketan...

Ketiga hidangan tersebut, yakni nasi bambu, kue beras ketan, dan nasi ketan lima warna, meski diolah secara berbeda, memiliki kesamaan: merupakan kristalisasi dari nasi ketan yang harum, kerja keras, dan kreativitas masyarakat adat.

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/