Bánh canh Trảng Bàng là 1 trong 100 món ẩm thực đặc sắc của Việt Nam (Ảnh: Báo Tây Ninh online)
Bánh canh Trảng Bàng - nét ẩm thực đặc sắc của Việt Nam
Nhắc tới ẩm thực Tây Ninh, chắc chắn không thể nào quên món bánh canh Trảng Bàng nức tiếng. Cũng chẳng rõ món ăn này có tự khi nào nhưng đến bây giờ, đó là một nét ẩm thực rất riêng của người xứ Trảng, đất Tây Ninh.
Có ai đó kể rằng, món bánh canh Trảng Bàng do một người phụ nữ buôn gánh bán bưng nghĩ ra và làm bán. Thấy những người quanh mình còn cơ cực, bà truyền nghề nấu bánh canh để họ cũng có kế sinh nhai. Và từ đó, bánh canh Trảng Bàng trở thành món đặc trưng, phổ biến cả trong xứ Trảng lẫn đất Tây Ninh rồi mở rộng ra nhiều vùng, miền khác.
Bánh canh thì ở vùng nào cũng có, bánh canh chả cá Nha Trang, bánh canh cá lóc Quảng Trị, bánh canh ghẹ Phú Quốc,... Xứ Trảng không có biển, cá đồng cũng không phải quá đặc trưng nên món bánh canh vùng này ngon nhờ sợi bánh canh.
Bánh canh nhất định phải làm từ bột gạo, một loại gạo đặc trưng xứ Trảng có nguồn gốc từ người Khmer hoặc là người làm bánh canh phải biết cách pha bột để cho ra sợi bánh vừa dai, vừa ngọt “níu chân” thực khách.
Là đặc sản nhưng bánh canh Trảng Bàng lại chế biến từ những nguyên liệu vô cùng phổ biến. Nước hầm tạo ngọt từ xương và nhất định phải có đầu gà. Đó được xem như một “bí kíp” để có được nước lèo chuẩn vị bánh canh Trảng Bàng. Thịt để nấu bánh canh cũng không quá “kén chọn”, thịt nạc, đùi, giò hay móng đều được, tùy vào sở thích người ăn nhưng nhất định phải chọn thịt tươi ngon, khi chế biến thì sau khi luộc nên vớt ra, cho vào nước lạnh để thịt được giòn và trắng.
Bên cạnh tô bánh canh ngọt nước lèo, dai sợi bánh, đậm đà từng miếng thịt thì bánh canh Trảng Bàng thực sự ngon khi ăn kèm với rau rừng, những loại rau dân dã mà bất cứ ai cũng có thể hái được ở quanh mình.
Những ngọn núi cao và những vạt rừng gắn liền cùng lịch sử đã đem đến cho người dân Tây Ninh một đặc sản khó thể nhầm lẫn được: Rau rừng - một thức ăn kèm không thể thiếu trong nhiều món ăn nổi tiếng của xứ này.
Vào một ngày cuối tuần nhớ quê, được trở về, ngồi trong khu chợ nhỏ, thưởng thức tô bánh canh đậm vị quê nhà sẽ là món quà lớn nhất cho những người con Tây Ninh đang xa xứ.
Tô bánh canh bốc khói, mùi thơm nhẹ từ rau mùi, hành, tiêu được làm “dậy” lên sau khi vá nước lèo sôi sùng sục chế vào tô bánh canh đã xếp đầy thịt hoặc chân giò. Một chén nước mắm tiêu, mấy lát chanh và rổ rau rừng đủ loại tươi xanh bên cạnh như lời hứa hẹn mang tới cho thực khách một bữa ăn tròn vị, đậm hồn quê.
Lẩu mắm Đồng Tháp Mười - tấm lòng người sông nước
Quây quần bên nồi lẩu mắm bốc khói tạo nên sự đầm ấm và hương vị quê nhà (Ảnh: HÀ LAN)
Tây Ninh không chỉ có núi Bà Đen và những vạt rừng già, Tây Ninh còn có một vùng sông nước “cá tôm sẵn bắt, lúa trời sẵn ăn” ở Đồng Tháp Mười nên ẩm thực Tây Ninh cũng có những món ăn đậm chất miền Tây sông nước, trong đó không thể nào quên lẩu mắm.
Ăn cùng lẩu mắm là những loại rau dân dã, dễ tìm (Ảnh: HÀ LAN)
Về Đồng Tháp Mười mùa nước nổi, ăn nồi lẩu mắm với bông điên điển, bông súng,... thì còn gì bằng. Khi ngoài trời đang đổ cơn mưa, ở trong nhà, cả gia đình quây quần bên nồi lẩu mắm thơm lừng, bốc khói thì còn trải nghiệm nào đáng giá hơn được nữa!
Mùa nước lên, cá theo con nước tràn xuống cánh đồng, người dân giăng, bắt để vừa ăn, vừa bán. Ăn không hết thì phơi khô, làm mắm. Và món mắm này là nguyên liệu không thể thiếu trong nồi lẩu mắm, món dễ nấu, dễ ăn mà khó lòng quên được.
Nguyên liệu lẩu mắm thì hầu như “ra đầu ngõ” là tìm gặp. Cá, tôm, lươn hay thịt heo nấu cùng nhau cũng được. Rau nhúng vào lẩu mắm cũng đa dạng và đều là sản vật của thiên nhiên như kèo nèo, bông điên điển, bắp chuối, rau muống, bông súng,... vừa ngon, vừa bổ lại chẳng tốn kém gì vì luôn có sẵn.
Với những loại rau sẵn quanh nhà, người dân Đồng Tháp Mười nói riêng hay cả xứ miền Tây nói chung đều tìm cách “đưa” chúng vào các bữa ăn dân dã mà giờ đây đã trở thành đặc sản.
Lẩu mắm Đồng Tháp Mười thơm đậm mùi mắm, hòa quyện với mùi tỏi ớt băm phi thơm, vị ngọt từ tôm, cá quê nhà và vị thanh mát của đủ các loại rau sẵn có. Khi có khách tới thăm, người dân quê xứ đồng bưng sẽ đãi bằng nồi lẩu mắm bốc khói và chai rượu nếp.
Vị đậm đà hòa lẫn chút cay nồng nhè nhẹ trong bữa cơm đãi khách là điều khiến bạn phương xa phải lòng cả đất, cả người nơi ấy.
Dẫu thời gian có trôi, cuộc sống có đổi thay nhưng những món ăn như bánh canh Trảng Bàng, lẩu mắm Đồng Tháp Mười vẫn âm thầm giữ trọn “hồn quê” của xứ Tây Ninh mộc mạc, nghĩa tình. Đó không chỉ là vị ngon của ẩm thực mà là ký ức, nếp sống gắn với ruộng đồng, núi rừng, sông nước và con người nơi đây.
Mỗi lần trở về, ngồi bên tô bánh canh bốc khói hay nồi lẩu mắm nghi ngút, người ta không chỉ ăn để no lòng mà còn thấy lòng mình như được sưởi ấm bởi hương quê thân thuộc, thứ hương vị mà dù đi xa đến đâu, cũng chẳng thể nào quên được./.
Quế Lâm
Nguồn: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html
Bình luận (0)