चाइव सूप की खुशबू और घर की रसोई की यादें

देहात में, ज़मीन के पास कभी खाली समय नहीं होता, क्योंकि उसका "मिशन" हरियाली पैदा करना है। सब्ज़ियों के साथ-साथ, प्याज़ और प्याज़ जैसे कई बगीचे के पत्ते साल भर हरे-भरे रहते हैं, भले ही वे आँगन के सामने या पिछवाड़े में ज़मीन पर थोड़े ही क्यों न हों।

जहाँ कुछ व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए हरे प्याज़ को अक्सर छोटा काटकर मिलाया या छिड़का जाता है, वहीं अकेले चाइव्स से भी बहुत गाढ़ा और गाढ़ा सूप बनाया जा सकता है। चाइव्स सूप में जाने-पहचाने स्वाद आते हैं, चाहे वो रोज़मर्रा के शांत देहाती खाने हों या व्यस्त, जल्दबाज़ी में बनाए जाने वाले फ़सल के खाने।

ठंडा चिव सूप

फोटो: ट्रान काओ दुयेन

अगर आप कहते हैं कि "चाइव सूप कोई भी बना सकता है", तो यह गलत नहीं है। लेकिन "सुंदर खुशबू और बेहतरीन स्वाद" वाला चाइव सूप मेरे परिवार में मेरी माँ के अलावा कोई नहीं बना सकता। मेरी माँ अक्सर कहती हैं कि तुम लोग अपने पिता जैसे हो, मेरी चापलूसी करते हो और कोशिश करने के लिए मेरी तारीफ़ करते हो, लेकिन कुछ मुट्ठी भर चाइव, थोड़ा सा कीमा, कुछ तले हुए प्याज़ और सामान्य मसाले ही काफ़ी हैं एक ऐसा सूप बनाने के लिए जो गर्मी के दिनों में ठंडक देता है और आपको... अपनी चर्बी पिघलाने का मन करता है।

अपनी माँ को चाइव सूप का बर्तन "बनाते" देखकर, यह ज़्यादा जटिल नहीं लगता, बस थोड़ी सावधानी की ज़रूरत होती है। मेरी माँ ने मुट्ठी भर पतले कटे हुए प्याज़ भूने, फिर आधा कप कीमा बनाया हुआ मांस डालकर उसे स्टर-फ्राई किया। जब मांस थोड़ा सख्त हो जाए, तो उसमें मसाला डालें। मेरी माँ ने ज़ोर देकर कहा: इसे थोड़ी देर स्टर-फ्राई करना याद रखें! अगर आप इसे ज़्यादा स्टर-फ्राई करेंगे, तो मांस सुन्न हो जाएगा, साँस नहीं ले पाएगा, और चाइव्स की स्वादिष्ट, तीखी खुशबू को सोख नहीं पाएगा।

माँ कितनी समझदार हैं! अगर आपको पूरा खाना बनाने के लिए दो कटोरी सूप चाहिए, तो माँ उतना पानी नापकर बर्तन में डाल देती हैं। मैं समझता हूँ, अगर आप बहुत कम पानी डालेंगे, तो खाना पूरा नहीं बनेगा, और अगर खाना "बेकार" होगा, तो खाना बेकार हो जाएगा। अगर आप बहुत ज़्यादा पानी डालेंगे, तो सूप... तैरता रहेगा, पानी पतला होगा, बात अलग होगी, वह बेस्वाद होगा, जिससे सामग्री और रसोइये की मेहनत बर्बाद होगी। जब पानी का बर्तन उबलने लगे, तो तुरंत उसमें प्याज़ डाल दें। प्याज़ के पकते ही सूप के बर्तन को चूल्हे से ट्रे पर रख लें।

चाइव्स इतने मुलायम और नाज़ुक होते हैं कि वे बहुत नाज़ुक लगते हैं। बस कुछ ही सेकंड बाद, पत्तियाँ ज़्यादा देर तक उबलने से हरी और कुचली हुई हो जाएँगी। पिताजी ने कहा कि सूप को कटोरे में डालने से पहले, चाइव्स की पत्तियों का हरा रंग देखकर ही पता चल जाएगा कि सूप उम्मीद से ज़्यादा अच्छा बना है। प्रेरित होकर, उन्होंने यहाँ तक कहा कि यह चावल के पकने पर उसकी सुगंध सूंघने जैसा है, हल्की, तीखी सुगंध सूंघने का मतलब है कि चाइव्स सूप बन गए हैं।

और फिर पता नहीं क्या? सूप अभी परोसा भी नहीं गया है, लेकिन उसकी खुशबू दूर-दूर तक फैल चुकी है। पूरा परिवार स्वेच्छा से खाने के लिए मेज़ पर आ जाता है। अगर यह चिव सूप की मनमोहक खुशबू नहीं है, तो और क्या है?

बाद में, घर से दूर, देहाती रसोई की यादों में, माँ की छवि और चाइव सूप की खुशबू का एक अहम "अनुपात" होता है। मैं इसे यादों की खुशबू कहती हूँ। मुझे अक्सर याद आता है कि मेरी माँ सूप बनाते समय क्या कहती थीं: "चाइव उगाना आसान है, और सूप बनाना भी आसान है। लेकिन पत्तियाँ मुलायम, चिपचिपी और आपस में उलझी हुई होती हैं। इसलिए डालते या उठाते समय, धीरे और कोमलता से काम लें, इसे... चाइव सूप की तरह उलझने न दें, इससे इसकी सुंदरता खत्म हो जाएगी।" शायद इसी तरह मेरी माँ ने मुझे इस साधारण सूप से संयम और संयम से खाना और जीना सिखाया।

थोड़े से कीमे के साथ चाइव सूप एक ठंडा, ताज़गी भरा हरा सूप है जो मेरे बचपन के एक कोने में बसा है। भले ही वह बहुत दूर हो, लेकिन जब भी मैं चाइव सूप बनाती हूँ, तो मैं रसोई की कल्पना करती हूँ जहाँ टिमटिमाती आग और बगल में मेरी प्यारी माँ बैठी हैं। वह साधारण व्यंजन एक खूबसूरत याद बनाता है, उतनी ही खूबसूरत जितनी देहात के आँगन के कोने में हरी-भरी चाइव पत्तियों की छवि, जहाँ अक्सर छोटी-छोटी तितलियाँ फड़फड़ाती रहती हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm