Cas d'intoxication au riz et au poulet à Nha Trang : pas de preuves suffisantes pour déterminer quel aliment a causé l'intoxication

Bệnh nhân vụ ngộ độc cơm gà Trâm Anh điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang trước đó - Ảnh: MINH CHIẾN — Un patient empoisonné au riz et au poulet de Tram Anh a été traité à l'hôpital général Yersin de Nha Trang auparavant - Photo : MINH CHIEN

Selon le rapport du Département de sécurité et d'hygiène alimentaire de Khanh Hoa , après avoir mené une enquête au restaurant de riz au poulet Tram Anh, il a été déterminé que les repas à l'origine de l'intoxication étaient les déjeuners et les déjeuners des 11 et 12 mars, causés par des micro-organismes (Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).

Étant donné que le restaurant vend des plats à consommer sur place et à emporter et n’imprime pas de reçus, le propriétaire ne peut pas suivre le nombre de personnes qui ont acheté et utilisé les plats préparés par le restaurant en 2 jours.

L'analyse des taux d'attaque des plats du repas ayant provoqué l'intoxication a montré que ces taux étaient relativement équivalents. La différence entre les taux d'attaque des personnes ayant consommé et ceux n'ayant pas consommé les plats lors des déjeuners et des après-midis des 11 et 12 mars n'était pas importante.

En effet, les plats du plateau-repas peuvent être contaminés entre eux. Par ailleurs, l'établissement n'ayant pas conservé d'échantillons alimentaires, l'équipe d'enquête n'a pas pu prélever d'échantillons de chaque plat du repas ayant causé l'intoxication.

Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ kinh doanh để phục vụ điều tra - Ảnh: MINH CHIẾN — Le restaurant de riz au poulet Tram Anh a été suspendu pour cause d'enquête - Photo : MINH CHIEN

Pour l'échantillon de riz au poulet restant fourni par le patient pour que l'équipe d'enquête l'envoie pour analyse, les plats ont été placés ensemble dans la boîte de riz au poulet, de sorte qu'une contamination croisée entre les plats pourrait également se produire.

Par conséquent, il n'existe pas suffisamment de bases scientifiques pour déterminer précisément quel aliment est l'aliment responsable ; on peut seulement déterminer que l'aliment responsable est le riz au poulet (y compris les plats : riz, poulet effiloché, poulet grillé, sauce de poisson, sauce aux œufs, légumes marinés, oignons frits, soupe).

En outre, les résultats de l'enquête ont montré que jusqu'à 228 personnes (soit 81,43 %) avaient une période d'incubation de 6 à 24 heures ; 27 personnes (soit 9,64 %) avaient une période d'incubation de plus de 24 heures ; il peut être déterminé que les cas d'intoxication alimentaire étaient liés à des micro-organismes et non à des produits chimiques ou à des toxines naturelles.

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