Les informations nutritionnelles figurant sur les emballages alimentaires sont-elles fiables ?

TPO - Si vous avez toujours voulu savoir exactement ce que contiennent vos aliments emballés, vous connaissez probablement les tableaux nutritionnels en noir et blanc sur les étiquettes. Ces tableaux fournissent des données sur les calories, les protéines, les lipides et autres nutriments. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment ces chiffres sont mesurés ?

Les aliments sont classés en trois macronutriments principaux : les protéines, les lipides et les glucides. Ce sont les éléments essentiels dont l'organisme a besoin, et chacun est mesuré séparément.

- Les protéines sont mesurées en fonction de la quantité d'azote, car les protéines contiennent de l'azote, contrairement aux autres nutriments. La teneur en azote est multipliée par un facteur de 6,25 (les protéines contenant généralement environ 16 % d'azote) pour déterminer la teneur en protéines. Les deux principales méthodes de mesure de l'azote sont la méthode Kjeldahl et la méthode Dumas, la première étant basée sur l'analyse de la quantité d'ammoniac libérée par un échantillon alimentaire.

- La teneur en matières grasses est déterminée par sa solubilité dans des solvants organiques tels que l'éther ou le chloroforme. La différence de poids de l'échantillon alimentaire avant et après traitement avec ce solvant correspond à la quantité de matières grasses.

Cependant, cette méthode prend du temps et peut être moins précise, c’est pourquoi des techniques plus avancées telles que la résonance magnétique nucléaire et les ultrasons deviennent de plus en plus des alternatives, bien qu’à des coûts plus élevés.

Les glucides sont la principale source d’énergie du corps, généralement mesurée indirectement en soustrayant le poids d’autres substances telles que les protéines, les graisses, l’eau, les cendres et l’alcool du poids total de l’aliment.

Enfin, pour calculer les calories, une méthode traditionnelle consiste à utiliser un calorimètre à bombe, où les aliments sont brûlés et où la variation de température de l'eau permet de mesurer les calories. Cependant, cette méthode est aujourd'hui moins utilisée en raison de son coût élevé et de ses résultats parfois inexacts. On privilégie alors le système Atwater, qui calcule les calories de chaque nutriment énergétique.

Beaucoup de gens se demandent si l’on peut faire confiance aux fabricants pour ne pas exagérer les nutriments contenus dans leurs produits.

Il n’existe pas beaucoup de preuves scientifiques à ce sujet, mais nous disposons aujourd’hui de méthodes plus précises pour calculer le contenu nutritionnel, ainsi que de bases de données en ligne pratiques et de services d’analyse nutritionnelle pour offrir aux consommateurs une plus grande tranquillité d’esprit.

Diem Linh

Selon Science ABC II

Source : https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo