Le restaurant traditionnel de bun cha près de la cathédrale (ville de Nam Dinh ) est une adresse culinaire familière qui « fait regretter » aux convives en raison de sa préparation unique.
Lorsque vous mentionnez des endroits délicieux et célèbres pour manger à Nam Dinh , vous ne pouvez pas manquer le restaurant Nam Thanh Bun Cha (également connu sous le nom de Bun Cha Nha Tho), dans la ruelle Hai Ba Trung, dans la ville de Nam Dinh.
Le restaurant Bun Cha est une ancienne maison, marquée par le temps, appartenant à la famille de Mme Tran Thi Chin (94 ans). Mme Chin a déclaré : « Le restaurant a été ouvert par mon arrière-grand-père il y a plus d'un siècle. Auparavant, il était situé rue Vai Man (aujourd'hui rue Hai Ba Trung, à Nam Dinh City). En 1991, il a déménagé à son emplacement actuel. Aujourd'hui, c'est la sixième génération de ma famille qui gère et vend du Bun Cha selon la recette familiale. »
M. Chin (94 ans) aide ses enfants et petits-enfants à placer la viande sur des bâtons de bambou pour la faire griller. Photo : Ha Vi
Contrairement aux autres restaurants de bun cha, le restaurant de bun cha de 6e génération à Nam Dinh impressionne par son plat de viande grillée.
En retournant rapidement chaque saucisse, Mme Tran Thi Yen (64 ans), petite-fille de M. Chin qui reprend progressivement le restaurant, confie : « Pour préparer de délicieuses saucisses, ma famille choisit de l'épaule de porc avec du gras. Au lieu de la trancher, je la coupe très finement au couteau, afin que les épices soient uniformément absorbées lors de la marinade. En plus des épices, la viande est marinée avec des œufs pour l'attendrir et lui donner un parfum agréable. »
La saucisse est grillée avec des bâtons de bambou et ornée de feuilles de bananier. Photo : Ha Vi
Non seulement la transformation de la viande est unique, mais depuis plus d'un siècle, le restaurant conserve la méthode traditionnelle de cuisson de la viande, utilisant des bâtons de bambou et des feuilles de bananier fraîches. La cuisson doit être maintenue à une température uniforme et la viande doit être retournée constamment afin d'éviter que le pain de viande ne se dessèche et de préserver la douceur et le gras naturels de l'épaule.
Selon le propriétaire du restaurant, les bâtons de bambou aident non seulement à bien contrôler le feu, à cuire la viande uniformément, à perdre moins d'eau et à la rendre plus tendre et juteuse, mais font également ressortir l'arôme naturel du vieux bambou et des feuilles de bananier.
Le Bun cha coûte ici 40 000 VND/portion, comprenant : une assiette de vermicelles, un bol de viande grillée saupoudrée d'oignons finement émincés, un bol de sauce aigre-douce, des cornichons et des crudités servis avec.
Une portion de bun cha coûte 40 000 VND. Photo : Ha Vi
Le restaurant est ouvert de 11h à 19h, avec sept personnes travaillant sans relâche, toujours occupées à servir les clients. Aux heures de pointe, de 11h à 13h, et le week-end, nombreux sont ceux qui sont prêts à patienter une demi-heure pour déguster un bun cha.
Mme Hong Ngoc, une cliente de Hanoï , a déclaré : « Chaque fois que je retourne dans ma ville natale, je m'arrête pour déguster un Bun Cha Nha Tho. À chaque fois, je dois patienter un moment, mais le délicieux bol de nouilles vaut le détour. Mes amis et moi considérons ce restaurant comme le meilleur Bun Cha de Nam Dinh City, de la délicieuse sauce aux galettes de viande sucrées. »
Ha Vi
Source : https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html
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