Le magasin de nouilles au poulet et au curry est si populaire que la propriétaire a peur de gagner à la loterie et d'arrêter de vendre.

Au cœur de la ville animée de Saigon, où les restaurants surgissent et disparaissent comme des vagues aux crêtes blanches sur la rivière, se trouve un restaurant de nouilles au poulet et au curry qui existe depuis près de deux décennies.

Bol doré de nouilles au poulet et au curry - Photo : THUONG KHAI

Le restaurant de nouilles au poulet et au curry de Co Lan est situé au 565/44, rue Nguyen Trai, 7e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville. Depuis 19 ans, tante Lan travaille avec assiduité à la préparation de son poulet au curry, attirant discrètement de nombreux clients grâce à sa saveur riche et familière.

19 ans de nouilles au poulet et au curry

Tante Lan a 74 ans cette année. Elle a passé sa vie à vendre du thé ambulant, travaillant dur jour et nuit pour gagner sa vie. Jeune, elle vendait du thé tricolore à Can Tho , puis elle a suivi son mari à Hô-Chi-Minh-Ville pour créer son entreprise en 1980.

Cette petite femme occidentale a essayé de nombreux métiers, des vermicelles au crabe, des vermicelles à la sauce de poisson aux vermicelles à la thaï.

Finalement, tante Lan a choisi de s'en tenir aux nouilles au poulet et au curry parce qu'elle trouvait ce plat spécial et que très peu de gens savaient bien le cuisiner.

Magasin de nouilles au poulet et au curry simple de Co Lan - Photo : THUONG KHAI

Le restaurant est ouvert tous les jours de 11h à 22h. La préparation, la cuisson et le service sont assurés par Tante Lan. Chaque bol de nouilles coûte environ 50 000 VND.

Le curry de poulet de tante Lan a une forte saveur occidentale, mais le plus étrange est que, bien que riche et gras, il n'est ni gras ni lourd comme certains autres currys. Le secret réside dans sa façon de le cuisiner et de l'assaisonner.

« Je cuisine avec du lait de coco pur, sans utiliser de matière grasse en poudre, sans ajouter de sucre ou d'épices, ce qui aide le curry à conserver sa douceur naturelle.

« Je crée la couleur jaune du curry à partir de curcuma et de noix de cajou. Le poulet n'est pas mijoté en permanence dans la cocotte, mais conservé séparément, et réchauffé uniquement à la commande des clients afin que chaque morceau reste tendre, ferme mais pas pâteux, préservant ainsi toute sa douceur », a expliqué tante Lan.

Curry de poulet doré, toujours bouilli pour le garder chaud - Photo : THUONG KHAI

Le bol de bun bung était servi chaud et doré, avec un bouillon onctueux et moyennement épais, aux arômes de citronnelle, de cannelle et de feuilles de curry. Les morceaux de poulet étaient coupés en bouchées, pas secs, et la peau était croustillante et grasse.

Le curry de poulet est servi avec des légumes crus comme des germes de soja, de la fleur de bananier râpée, du basilic et du sel pour poulet. Pressez un citron frais, ajoutez du piment, puis savourez une cuillerée de sauce au curry. Elle est grasse sans être huileuse, riche sans être âcre.

S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Phong (42 ans), un client régulier du restaurant, a déclaré : « J'habite dans le district 7, chaque semaine, le jour de congé, je conduis ma femme au restaurant de tante Lan juste pour manger un bol de nouilles au curry, puis je rentre à la maison. »

Tante Lan prépare des nouilles au poulet et au curry pour ses clients - Vidéo : THUONG KHAI

« Vendez jusqu'à essoufflement »

Tante Lan cuisine avec passion, avec des souvenirs d'années passées à errer dans les marchés de campagne, à apprendre à cuisiner à partir d'expériences réelles, et non par le biais d'une école.

« Je cuisine selon mes goûts et mes assaisonnements, sans suivre les modes ni m'adapter à la majorité. Heureusement, tous les clients apprécient », dit-elle avec un sourire doux.

Saïgon est une ville ouverte, où l'on vient du monde entier et où les goûts évoluent avec le temps. Mais tante Lan ne le pense pas. Elle est convaincue que si la cuisine est délicieuse, les visiteurs viendront naturellement.

Malgré son grand âge, tante Lan n'a toujours pas pensé à prendre sa retraite.

Tante Lan vend avec diligence à l'âge de 74 ans - Photo : THUONG KHAI

Maintenant que je suis vieux, j'ai mal aux os et aux articulations. J'espère juste être en assez bonne santé pour continuer à vendre. Mes petits-enfants sont encore jeunes, leurs parents sont ouvriers d'usine et ont de faibles salaires. Je fais du commerce pour nourrir mes petits-enfants.

Mes grands-parents paternels et maternels sont mes petits-enfants. Je les aime tous autant que moi, je ne peux pas m'empêcher de vendre. Gagner un peu d'argent de poche, si mes enfants ont des difficultés, j'ai quelqu'un sur qui compter. Mes amis ont maintenant retrouvé leurs enfants à l'étranger et profitent de la vie. Je suis la seule qui reste ici.

Mais je suis heureuse car chaque soir, après le travail, mes enfants et petits-enfants se rassemblent autour de moi pour me poser des questions. L'un étend des couvertures et des oreillers, un autre me masse les bras et les jambes avec de l'huile… Rien que ça, ça me réchauffe et me réconforte », confiait tante Lan.

Elle a dit que tous les invités venus la voir l'appréciaient beaucoup. Le plus mémorable était l'expatrié vietnamien qui revenait chaque année des États-Unis et s'arrêtait pour manger. Il y avait aussi un étudiant de Long Xuyen qui avait toujours envie d'un bol de curry de poulet épicé avant de rentrer chez lui.

Parfois, je plaisante avec les clients en leur disant que si je gagne à la loterie, j'arrêterai de vendre parce que je suis trop fatigué. Mais beaucoup rient et disent : "Tante Lan, ne gagne pas à la loterie. Si tu arrêtes de vendre, qui nous préparera du poulet au curry ?"

En entendant cela, j'ai ri et j'ai répondu : « Même si je gagne à la loterie, je continuerai à vendre, je n'arrêterai pas ! Je vendrai jusqu'à épuisement. »

Au milieu d'un Saigon en constante évolution, le restaurant de nouilles au poulet et au curry de tante Lan reste aussi fidèle qu'elle-même : honnête, dévouée et pleine de chaleur.

Et peut-être, tant que ses mains seront encore assez fortes pour remuer le pot de curry parfumé, tant qu'il y aura encore des invités qui viendront manger et qu'il y aura encore des salutations familières, tante Lan se tiendra toujours avec diligence dans la cuisine, prélevant avec diligence chaque bol de nouilles, nourrissant sa petite famille avec les saveurs de sa patrie.

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Source : https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm