Fruit de la forêt

En marchant dans la forêt, nous pouvons voir des grappes de ramboutans rouge vif, des litchis sauvages se balançant au soleil et des fruits mûrissant silencieusement dans les buissons.

Contrairement au ramboutan de jardin, le ramboutan sauvage est un arbre ancien qui se dresse au cœur de la forêt sempervirente, atteignant jusqu'à 25 à 30 m de haut, parfois plus. À chaque période de maturation, des grappes de fruits rouge vif semblent illuminer l'espace vert.

Les fruits sauvages sont vendus en ville.

Les habitants des Hautes Terres centrales disent que pour manger du ramboutan sauvage, il faut être courageux. Car seuls les jeunes hommes doués en escalade, aux bras puissants et qui osent endurer les piqûres de fourmis noires peuvent le cueillir. Le ramboutan sauvage est petit, à la peau rouge couverte de poils hérissés, et à l'intérieur se trouve une chair dorée et attrayante qui dégage un arôme délicat. Son goût est aigre-doux, mais son arôme est « bien plus fort » que celui du litchi ou du longane. Pour le déguster, il faut le tremper dans du sel et du piment. Cette combinaison fait disparaître l'acidité, ne laissant qu'une saveur sucrée et rafraîchissante sur le bout de la langue. Par temps chaud et ensoleillé, un ramboutan sauvage suffit à se rafraîchir, à étancher la soif et à atténuer la fatigue des excursions en forêt.

L'histoire raconte que lorsque les Occidentaux débarquèrent sur les Hauts Plateaux du Centre, ils furent très curieux de cet étrange fruit velu. Certains utilisèrent un couteau pour couper les poils extérieurs avant d'oser le peler et le manger. Cependant, c'est son goût sucré et son arôme étrange qui les fascinèrent. Certains rapportèrent même des graines de ramboutan sauvage pour les planter. C'est peut-être pour cela qu'aujourd'hui, dans le parc du musée de Dak Lak , on trouve un ramboutan sauvage centenaire, vert toute l'année. Et, dans de nombreux villages, on voit encore de grands ramboutans ombragés, où les enfants gazouillent et s'appellent pour grimper et les cueillir, puis les tremper dans de l'eau sucrée, préparant ainsi une boisson fraîche et sucrée tout au long de l'été. Non seulement le fruit, mais aussi les graines de ramboutan sauvage sont un précieux remède. Autrefois, les peuples Ede et M'nong séchaient encore les graines, les écrasaient pour traiter la diarrhée et la dysenterie, et les utilisaient même pour faire baisser la fièvre et expulser les vers…

Dites fruit, également connu sous le nom de fruit moulu, fruit de velours.

Le litchi sauvage est un autre cadeau de la grande forêt. Contrairement au litchi cultivé, il est beaucoup plus petit, rouge vif à maturité, et sa chair est acide mais étrangement parfumée. Incapables de séparer la chair de la graine, les gens doivent la garder en bouche, laissant le goût aigre-doux se mélanger, se dissoudre lentement, laissant le parfum de la forêt imprégner chaque dent, chaque haleine.

Seuls les enfants et les jeunes sont « accros » à ce type de litchi sauvage. Ils s'assoient au bord du ruisseau, à l'ombre des arbres, épluchent chaque fruit, le trempent dans du sel et du piment, puis… éclatent de rire. Certains le rapportent même à la maison pour le faire tremper dans du sucre candi, selon une recette transmise de bouche à oreille : un kilo de fruits sans pépins, 60 grammes de sucre candi roux et une demi-cuillère à café de sel rose, le tout trempé pendant 3 heures, puis placé au réfrigérateur. Ce goût frais, parfumé, aigre-doux, siroter un verre en plein milieu de la chaleur de l'après-midi est vraiment incomparable.

Le litchi sauvage est une plante sauvage qui ne nécessite aucun entretien. Il lui faut généralement 3 à 5 ans pour produire des fruits. C'est peut-être cette attente qui rend sa saveur encore plus précieuse. Bien que peu de recherches scientifiques confirment ses bienfaits spécifiques, on pense encore qu'il aide à se rafraîchir, à détoxifier et à renforcer l'immunité, un don naturel qui se passe de publicité.

Un autre fruit méconnu : le saya, aussi appelé fruit de velours, doit son nom à sa coque veloutée, qui prend une teinte brune ou jaune abricot à maturité. Pressée délicatement, la coque se brise, révélant une chair jaune foncé, moelleuse et spongieuse, fondante en bouche et au goût aigre-doux si particulier.

Les habitants des Hautes Terres centrales consomment le « say » comme en-cas rustique. Les enfants le mangent frais, les adultes le transforment : « say » avec du sucre, « say » avec du sel et du piment, des plats riches qui deviennent des spécialités du village. C'est non seulement délicieux, mais aussi un souvenir, un petit bout de forêt verdoyante.

Sans aucun besoin de fertilisation, cristallisés par le soleil, le vent, la pluie et l'esprit de la Terre Mère, les fruits sauvages sont des cadeaux précieux que la forêt offre généreusement aux humains. La saison des fruits sauvages est aussi celle de la joie des enfants, des paniers en bambou remplis de fruits sauvages, la saison où la nature se montre la plus généreuse.

Plus qu'un simple cadeau, les fruits sauvages sont aussi la voix de la durabilité. Les arbres centenaires non seulement offrent de l'ombre et protègent les sols, mais portent aussi des fruits, reliant les hommes à la forêt. Manger un ramboutan sauvage, c'est toucher l'histoire de la forêt profonde ; tenir un fruit ivre, c'est goûter l'essence du sol basaltique rouge…

Les fruits des bois ne sont pas simplement de la nourriture, mais une partie des hauts plateaux centraux - où les gens vivent en harmonie avec la nature, sachant comment préserver chaque canopée d'arbre et chaque fruit mûr afin que les générations futures puissent encore voir, goûter et s'appeler dans la vieille forêt : « La saison des fruits est arrivée » !

Source : https://baodaklak.vn/du-lich/202506/qua-cua-rung-754108f/