Le célèbre Pho Trang Kim à Ha Giang : les clients font la queue, 300 bols sont vendus chaque matin

Trang Kim est un village situé sur la route reliant Quan Ba à Dong Van, dans la commune de Quyet Tien, district de Quan Ba. Ce paisible village est célèbre pour son plat traditionnel de pho, le Pho Trang Kim.

Le Pho Trang Kim n'utilise pas de nouilles de riz comme d'habitude, mais une préparation originale. C'est ce qui rend ce plat attrayant et intrigant pour les touristes.

Les nouilles pho de Trang Kim sont fabriquées à la main à chaque étape. La farine utilisée est entièrement moulue à partir de riz cultivé dans les champs, sans aucun additif. Elle est donc naturellement moelleuse et parfumée, sans dureté. La préparation des nouilles pho est assez similaire à celle des rouleaux de riz. Chaque louche de farine est répartie uniformément sur un linge posé sur une casserole d'eau, recouverte hermétiquement, puis on attend un peu, puis on utilise un long ustensile rond pour rouler les nouilles pho avec habileté, les retirer et les hacher à la main.

Après avoir coupé les nouilles de riz, les visiteurs peuvent les tremper dans la sauce soja pour en apprécier pleinement la saveur. Les nouilles sont moelleuses sans être friables, ont une texture moelleuse et dégagent une légère odeur de farine de riz, et leur goût rappelle celui du banh duc.

La viande du pho de Trang Kim est du poulet fermier. Élevés par les habitants locaux, ils se nourrissent de maïs toute l'année et vivent dans les collines. Petits, ils ont une chair ferme. Chaque morceau de poulet bouilli, sucré et croustillant, est rapidement filtré par le propriétaire pour être servi aux touristes.

Un bol de Trang Kim pho est également délicieux car le bouillon est mijoté à partir d'os de porc et d'os de poulet, additionné de gingembre, de curcuma, de cardamome, de cannelle et d'anis étoilé, créant un arôme très spécial.

Lorsque les clients viennent pour en profiter, le restaurant disposera les nouilles pho dans de grands bols, puis ajoutera plus de viande ancienne, saupoudrera d'oignons verts hachés et enfin versera du bouillon chaud.

Les clients peuvent ajouter de la sauce chili et des pousses de bambou marinées pour rehausser la saveur du plat. Ce bol de pho fumant, plongé dans le froid des hautes terres, paraît simple et rustique, mais possède une saveur délicieuse et inédite, qui laissera un souvenir impérissable à tous ceux qui l'ont déjà dégusté.

À Quan Ba, seules quelques familles conservent encore ce plat traditionnel, ce qui rend le lieu souvent bondé. Les jours fériés et les week-ends, on y vend entre 200 et 300 bols de pho chaque matin. Les nouilles pho étant faites à la main et ne pouvant être préparées à l'avance, les visiteurs doivent attendre un certain temps.

« Normalement, pour préparer du pho, il y a une étape supplémentaire : après avoir retiré les nouilles, on les suspend à une perche pour les faire sécher naturellement, puis on les retire et on les coupe en petits morceaux. C'est pourquoi on appelle aussi cette étape, par plaisanterie, le pho « séché au vent ». Cependant, quand il y a beaucoup de clients, je n'ai plus le temps de les sécher et je dois les servir immédiatement », explique le propriétaire du restaurant.

De nos jours, grâce à sa popularité, le Pho Trang Kim est présent dans de nombreux endroits. Cependant, pour en ressentir pleinement la saveur et la culture autochtone, il est préférable de le déguster dans la brume matinale du ciel et de la terre de Quan Ba.

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