En passant devant le lac Hoan Kiem, j'entends le bruit des ciseaux qui s'entrechoquent... et cela me donne à nouveau envie de salade de bœuf séché.

Baoquocte.vn. Hanoï , au début de l'hiver, propose de nombreuses spécialités qui captivent facilement les convives, notamment la salade de bœuf séché.

Dans la capitale Hanoi, il existe de nombreux endroits où l'on vend de la salade de bœuf séché, mais lorsqu'on évoque cette collation extrêmement délicieuse, tout le monde connaît sûrement une rue considérée comme la plus courte de la ville, longue de seulement 52 mètres, à savoir : la rue Ho Hoan Kiem (quartier de Hang Bac, district de Hoan Kiem).

La salade de bœuf séché est simple mais délicieuse. (Photo : Nguyen Thi Hai)

Dans cette rue, il y a plusieurs boutiques spécialisées dans la vente de délicieuses salades de bœuf séché qui sont célèbres depuis des décennies, faisant que tout le monde, occidentaux ou vietnamiens, étudiants ou adultes..., aime toujours venir ici, surtout quand il fait froid.

Depuis longtemps, les marchands de salade de bœuf séché ont une manière très particulière d'inviter leurs clients : le claquement des ciseaux en fer, que les commerçants et le personnel font claquer pour que tous les passants puissent l'entendre. Je suis d'ailleurs l'un des nombreux clients réguliers des boutiques de cette rue : chaque fois que j'ai l'occasion de passer près du lac Hoan Kiem, le simple fait d'entendre le claquement des ciseaux me donne envie de m'arrêter pour déguster une salade de bœuf séché…

Toute l'année, les stands de salade de bœuf séché de cette jolie petite rue, nichée au bord du lac Hoan Kiem, sont toujours animés par les clients qui entrent et sortent pour en profiter, mais le meilleur moment pour profiter de cette collation rustique est pendant le temps froid de l'automne et de l'hiver.

Si tout le monde adore manger de la salade de bœuf séché par temps froid, c'est parce que la sauce de poisson aigre-douce qui la recouvre est relevée de saveurs épicées, comme le gingembre, l'ail et surtout le piment. Ce sont ces épices piquantes qui réchauffent, réconfortent et procurent un plaisir délicieux.

Les clients vont et viennent sans cesse du matin jusqu'à tard le soir. (Photo : Nguyen Thi Hai)

Avec les escargots bouillis, les bâtonnets de pâte frits chauds, le maïs grillé..., la salade de bœuf séché est également considérée comme l'une des collations « anti-rhume » les plus efficaces pendant l'automne et l'hiver à Hanoi.

C'est pourquoi, pendant les mois d'hiver, non seulement en journée, mais aussi la nuit, même tard le soir, lorsque le vent froid souffle et effraie tout le monde, certains restaurants de salades sont encore bondés. Parfois, face à l'affluence, le restaurant est exigu, il n'y a plus de places assises, et certains clients doivent se contenter d'acheter de la salade à emporter.

Outre les principaux clients qui sont des jeunes, des étudiants, des employés de bureau, des femmes... qui aiment ce snack ; les touristes étrangers qui passent, voyant l'étrangeté, entrent pour commander un plat à essayer, et puis tous hochent la tête et disent : Numéro un (c'est-à-dire numéro 1, absolument délicieux) !

J'ai une amie allemande qui vient au Vietnam tous les deux ou trois ans en vacances. Si elle ne passe pas par Hanoï, tant mieux, mais chaque fois qu'elle reste quelques jours en ville, elle m'invite à manger une salade de bœuf séché rue du lac Hoan Kiem. Mon amie m'a dit qu'elle était vraiment accro à ce snack, tellement il est délicieux !

Ou comme un parent du côté de ma mère, actuellement Vietnamien d'outre-mer en Amérique, chaque fois qu'il visite sa ville natale, il me supplie de l'emmener manger de la salade de bœuf séché...

Autrefois, certains restaurants de salades se spécialisaient dans un seul plat : la salade de bœuf séché. Cependant, ces dernières années, face aux tendances du marché et pour répondre aux goûts variés des clients, les commerçants ont ouvert d'autres salades, comme la salade de volaille frite. On y trouve également des banh bot loc, des rouleaux de printemps frits, des rouleaux de printemps aigres, etc. Malgré la grande variété de plats proposés, la célèbre et délicieuse salade de bœuf séché reste le souvenir le plus marquant des clients.

Il est vrai que la salade de bœuf séché est très simple, pas trop d'ingrédients, les épices et l'assaisonnement ne sont pas trop difficiles, quand il s'agit simplement de carottes, de papaye verte râpée, combinée avec du bœuf séché coupé en petits morceaux ou râpé, un peu de foie de porc frit séché, plus des herbes comme la périlla et un peu de cacahuètes grillées concassées.

Mais pour rendre cette collation simple et rustique délicieuse et attrayante pour tout le monde, il faut que le cuisinier ait un « secret » différent dans le processus de marinade et de séchage du bœuf et du foie ; et surtout dans le mélange de la sauce aigre-douce pour que le goût aigre du vinaigre, du citron, de la sauce de poisson, du sucre, du gingembre, de l'ail, du piment..., se mélange juste assez pour que les convives se sentent délicieux et mangent à leur guise.

L'un des restaurants de salade de bœuf séché les plus célèbres de la rue du lac Hoan Kiem. (Photo : Nguyen Thi Hai)

Le propriétaire d'une célèbre saladerie, Long Vi Dung, dans cette rue, m'a expliqué que le secret d'une salade de bœuf séchée classique réside dans la qualité des ingrédients, mais aussi dans la sauce utilisée pour la tremper. C'est comme dans un restaurant de pho : si la viande est fraîche et savoureuse, mais que le bouillon manque de parfum et de douceur, le bol de pho ne sera certainement pas délicieux…

Hanoï entre dans l'hiver. Si vous avez l'occasion de visiter la capitale, rendez-vous dans une petite rue du vieux quartier pour déguster la salade rustique de bœuf séché. Je suis sûr que dès la première dégustation, vous serez conquis par son goût si délicieux et appétissant que vous ne vous lasserez pas. Si vous dégustez ce plat par temps froid, avec la mousson, il sera encore plus délicieux et inoubliable…

Source : https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html