Nouilles Quang, ouvrez-vous pour vous développer !

Les nouilles de Quang (province de Quang Nam ) ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel national dans le domaine des savoirs populaires. Photo : QT

Il existe encore de nombreuses explications quant à l'origine des nouilles Quang. Cependant, la conclusion la plus convaincante est que leur apparition s'est produite parallèlement à la conquête des terres et à l'établissement des villages par l'ancien peuple Quang Nam ; la première apparition remonte à l'expansion vers le sud du roi Lê Thanh Tong en 1471, et la dernière à la prise de Dang Trong par les seigneurs Nguyen à partir de 1558.

Les générations précédentes, à force de travail acharné, de réformes et d'adaptation aux conditions naturelles du nouveau territoire, ont progressivement façonné l'identité et le caractère du peuple Quang. Ce caractère s'exprime de manière unique à travers les nouilles Quang.

L'artisanat des nouilles Quang crée une valeur culinaire unique dans la région de Quang. Cela se reflète clairement dans le choix de combiner diverses sources de matières premières pour la préparation de la garniture.

Les nouilles Quang ont suivi les traces des migrants dans leur voyage vers le Sud ouvert, prêts à accepter tous les ingrédients sur leur chemin pour absorber, transformer et créer de la diversité et de la richesse dans les saveurs culinaires.

Il s'agit d'un plat aux multiples variantes, mettant en valeur la nature de la culture culinaire populaire et c'est un plat rare qui peut « plaire » à tous les types d'invités.

Les nouilles Quang sont inscrites au patrimoine culturel immatériel national. Photo : IT

Les chercheurs pensent que le système nutritionnel des nouilles Quang provient de l’écosystème très diversifié dans lequel la communauté Quang a survécu pendant des générations.

Le territoire de Quang Nam comprend des zones maritimes, côtières, de plaine, de moyenne altitude et montagneuses. Les bassins fluviaux tels que Thu Bon, Vu Gia et Truong Giang sont des plaines fertiles et abritent des écosystèmes d'eau douce et d'eau saumâtre très diversifiés.

Il s'agit d'un écosystème adapté aux fruits de mer tels que les poissons, les crevettes, les crabes, les escargots, les mollusques, des matières premières abondantes, riches et très fraîches pour faire de la garniture de nouilles.

Dans les régions montagneuses et les Midlands, la soupe poulet et nouilles et les poissons de rivière et de ruisseau sont particulièrement appréciés. Les poulets locaux sont élevés dans les régions vallonnées, où les ressources alimentaires sont abondantes ; leur chair est donc grasse, parfumée et ferme. Les poissons sauvages des régions en amont des rivières et des ruisseaux ont une chair ferme, parfumée et sucrée.

Basées sur l'ingrédient immuable des nouilles de riz, les nouilles Quang ont été transformées en un système de garniture afin de créer une image vivante de la cuisine Quang, dans une région culturelle ouverte et compatible, acculturée et intégrée à différentes cultures. La garniture des nouilles est donc un concept ouvert, créant l'unicité et la diversité, la simplicité et le luxe, la sophistication et la modération, la particularité et la popularité… d'un bol de nouilles Quang.

Les nouilles Quang sont flexibles dans leur préparation, rapides, faciles à déplacer et peuvent être consommées toute la journée... de nombreux chercheurs pensent donc qu'avec le banh tet, les nouilles Quang sont un souvenir vivant et clair du peuple Quang à l'époque de l'ouverture du pays.

Selon le chercheur Nguyen Van Xuan : « Dans un bol de nouilles Quang, il y a la présence de forêts, de mers, de champs, de dunes, d'herbes, d'oiseaux, de bétail, de produits aquatiques... » Les nouilles Quang sont une expression claire de la « philosophie des migrants » dans un plat rustique mais contiennent le processus historique de formation, le système de connaissances populaires dans le processus de transformation et de consommation...

Concernant le nom des nouilles Quang, le Dr Luu Trang, professeur associé et recteur de l'Université d'éducation de Da Nang , a déclaré qu'il était nécessaire de respecter l'orthographe spécifique du mot « mì ». Or, selon l'écriture vietnamienne actuelle, la lettre « y » après les consonnes h, k et m s'écrit « i ». Or, « nouilles Quang » est un nom propre, le mot « mì » ne doit donc pas nécessairement être « i » mais « y ». Et depuis longtemps, le mot « nouilles Quang » s'écrit couramment « mì ».

Il convient de préciser que l'ingrédient entrant dans la composition des nouilles Quang est la farine de riz, et non la farine de blé. Les nouilles Quang n'ont donc aucun lien de parenté avec la farine de blé. Par conséquent, la lettre « y » longue utilisée dans les nouilles Quang semble avoir été une norme pendant longtemps.

Source : https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html