Une nuit au marché de gros - Partie 1 : Suivre le marché nocturne

Alors que les rues de la ville sont plongées dans le sommeil, les lumières jaunes s'étendent doucement sur les rues désertes. Chaque maison a fermé ses portes, silencieuse. Au marché de gros de Rach Soi, un nouveau jour vient de commencer. La nuit est sombre, la rosée froide pénètre la peau, mais l'atmosphère du marché est déjà animée par l'effervescence de la vie. Pas de klaxons bruyants ni de foule dense ; ici, seul le murmure familier résonne : le bruit des camions, celui des gens qui s'appellent, l'écho des marchandises vendues à la criée.

Une nuit blanche au marché de gros de Rach Soi, me fondant dans l'agitation des commerçants et des ouvriers qui travaillent dur, j'ai suivi chaque pas pressé, écouté les cris de fin de soirée, senti chaque goutte de sueur salée pour comprendre plus profondément le sort des gens qui travaillent dur pour gagner leur vie.

Mme Nguyen Thi Hong Yen, résidente du quartier de Rach Gia, prépare du poisson pour les clients. Photo de : HUONG GIANG

Transformez la nuit en jour

Je suis arrivé au marché de Rach Soi alors que l'horloge venait de passer à 23 heures. À cette heure-là, le marché commençait à s'animer. Je marchais lentement parmi les étals qui s'ouvraient peu à peu. La légère odeur de poisson, la forte odeur de terre collant aux légumes, l'odeur des gaz d'échappement, l'odeur de la sueur humaine, l'odeur de la glace fondant sur le sol en ciment, tout se fondait dans l'odeur caractéristique du marché nocturne : âcre, salée mais animée. Les appels des commerçants, le bruit intermittent des moteurs de moto, les pas pressés des porteurs, tout cela créait l'effervescence du marché. La lumière n'était pas vive, mais d'un blanc opaque, faible mais suffisante pour distinguer les gouttes de sueur qui coulaient sur le front, les yeux rougis par le manque de sommeil.

Lorsque des camions chargés de fruits, de viande et de poisson entrent sur le marché, les porteurs se mettent au travail. Un camion de fruits de mer vient à peine d'arriver, avant même que le moteur ne soit éteint, six ou sept hommes, le dos nu, déchargent rapidement les fruits de mer pour les propriétaires de l'entrepôt. J'ai rencontré M. Lam, un homme le dos nu portant des caisses de poisson sur l'épaule. Chacun de ses pas laisse un bruit d'eau clapoter sur le sol du marché. Essuyant rapidement la sueur qui coule sur son front, M. Lam m'a expliqué : « Ma journée de travail commence généralement à 23 h la veille et se termine à 5 ou 6 h le lendemain. Chaque nuit, je gagne 200 000 à 300 000 VND et je suis payé le jour même. » À quelques pas de M. Lam, un homme musclé nommé Bang, le dos nu trempé de sueur, est penché en avant, portant une grande caisse de fruits de mer en polystyrène. Sa voix est rauque et il respire bruyamment chaque fois qu'il se penche pour soulever les lourdes caisses. Ici, chaque personne a une situation différente, mais à cause de la vie, ils choisissent un travail très dur et fatigant, exigeant « de la nuit au jour ».

À quelques mètres de là, l'étal de fruits de mer de Mme Nguyen Thi Hong Yen, une habitante du quartier de Rach Gia, était illuminé. Mme Yen et sa famille s'affairaient à trier calamars et poissons. Ses mains étaient si agiles que l'eau froide qui éclaboussa mon visage me fit frissonner, mais elle souriait toujours : « J'y suis habituée, si je ne viens pas ici le soir, j'ai l'impression de rater quelque chose… » Elle ouvrit les couvercles de grandes boîtes, sortit chaque poisson, calamar et crevette frais et les tria. À 45 ans, forte de 30 ans d'expérience dans la vente de fruits de mer au marché de Rach Soi, Mme Yen disait être habituée à un rythme de vie inverse : « Dormir quand il fait jour, travailler quand tout le monde dort encore. »

Je me suis arrêtée à l'endroit où les camions déchargeaient des produits agricoles. Une femme d'une soixantaine d'années ramassait rapidement des bottes de légumes encore couvertes de rosée. Ses mains étaient petites et fines, mais agiles. Elle enveloppait chaque botte de chou vert et de chou doux et les plaçait soigneusement sur son vieux vélo. Elle s'appelait Nam, vendeuse au marché de Tac Rang. Mme Nam m'a dit : « Tous les soirs, je vais au marché à 23 h pour acheter des légumes et les revendre, ce qui me rapporte entre 100 000 et 200 000 VND par jour. Y aller tôt est le seul moyen d'obtenir des produits frais à bon prix. S'il pleut ou qu'il y a du vent, j'essaie quand même d'y aller, car si je prends un jour de congé, que vais-je manger ? »

En dehors du marché, des services annexes ont également vu le jour pour répondre à la demande, avec des stands de restauration et de boissons pour ceux qui travaillent de nuit. Je me suis arrêté devant un chariot de porridge au bord de la route, où la fumée montait et dont l'arôme imprégnait l'air froid. Porteurs, chauffeurs et vendeurs s'arrêtaient, profitaient de l'occasion pour déguster un bol de porridge chaud, puis poursuivaient leur travail. J'ai commandé un bol de porridge, je l'ai mangé et j'ai écouté les histoires simples mais pleines d'énergie du quotidien.

Je suis resté là un moment, les pieds engourdis par le sol glacé. Le vent nocturne soufflait glacial, mais je ne suis pas parti, car au milieu du froid et de l'agitation, je comprenais peu à peu le sens du marché nocturne.

Le « cœur » de la chaîne d’approvisionnement alimentaire

Au marché de Rach Soi, des milliers de tonnes de nourriture sont distribuées chaque jour aux petits marchés, aux cuisines et aux ménages de la province et des environs. Le travail se poursuit sans interruption, de tard le soir jusqu'au petit matin. C'est ce rythme de vie effréné qui assure le bon fonctionnement de la chaîne d'approvisionnement alimentaire et permet aux habitants de manger des repas complets et frais.

M. Cao Van Tuyen, commerçant du quartier de Chau Doc, a déclaré que chaque nuit, des centaines de personnes venues de localités comme Hau Giang , Can Tho, du quartier de Long Xuyen, de Chau Doc et des communes voisines comme Tan Hiep, Giong Rieng et Hon Dat, affluent pour acheminer leurs marchandises au marché à temps. Nous travaillons toute l'année, indépendamment des vacances, du Nouvel An, de la pluie ou du vent. Car si le marché ne dort pas, nous ne pouvons pas nous reposer.

Le marché est également un lien important entre producteurs et consommateurs. Les prix et l'offre reflètent étroitement la réalité de la production agricole , annonçant les fluctuations du marché. Les commerçants ne se contentent pas de négocier, ils jouent également un rôle de régulation du marché, collectant les produits des potagers, des vergers et des élevages, puis les distribuant rapidement et efficacement. Les agriculteurs s'appuient sur les prix et la quantité des produits vendus sur le marché pour ajuster leurs plans de production, évitant ainsi la situation de « bonne récolte, prix bas ».

Face à la tendance à consommer des aliments sains et sûrs, les marchés de gros connaissent également une transformation radicale. De nombreux commerçants appliquent des technologies de traçabilité, investissent dans des entrepôts frigorifiques et améliorent les procédures de quarantaine et d'hygiène. Il s'agit d'un signal positif qui contribue à faire du marché un lieu de commerce traditionnel, un modèle de développement durable, adapté aux tendances actuelles du marché.

Les marchés de gros non seulement maintiennent le rythme de vie de millions de personnes, mais illustrent également le lien entre producteurs, vendeurs et consommateurs. Pour que le marché continue de fonctionner correctement, il faut une attention particulière et des investissements adéquats dans le développement des infrastructures, l'amélioration de la qualité des services et la garantie de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.

J'ai quitté le marché de gros de Rach Soi alors que les premiers rayons de soleil commençaient à briller. De gros camions roulaient dans tous les sens, tandis que les commerçants s'affairaient à transporter leurs marchandises vers les petits marchés. Quelque part, des gens qui venaient de terminer leur travail de nuit cherchaient un endroit où se reposer, s'endormant profondément pour se préparer à une nouvelle journée de dur labeur…

(À suivre)

Huong Giang

Source : https://baoangiang.com.vn/mot-dem-o-cho-dau-moi-bai-1-thuc-cung-cho-dem-a427075.html