L'origine de la fête du Têt à Hué

PHILOSOPHIE DE LA CHIMIE TABLE

Les ancêtres sont toujours présents grâce à la tablette ancestrale – un bol d'encens posé sur l'autel – pour certifier les accomplissements et surveiller les erreurs de leurs descendants. Devant l'autel, la piété filiale soutient l'idéologie éducative qui encourage le bien et décourage le mal, une approche très humaine. Dans la philosophie de vie traditionnelle de Hué, les ancêtres sont « à la maison » lors des anniversaires de décès et des fêtes du Têt. Les descendants doivent accomplir leurs devoirs de culte et d'observance, en prenant soin du tombeau afin d'accomplir le deuxième devoir de piété filiale, qui consiste à ne pas laisser les membres de leur famille souffrir de la faim ou vivre dans la pauvreté (les deux autres devoirs des « trois grandes piétés filiales » sont de perpétuer la lignée et de ne pas laisser les membres de leur famille méprisés).

Repas végétarien pour la fête du Têt à Hué

Après le retour du Dieu de la Cuisine au ciel, le 23 du 12e mois lunaire, les gens nettoient leurs maisons et leurs autels, changent le sable des bols à encens et préparent les offrandes. Une fois toutes les tâches administratives et agricoles terminées, généralement les 29 et 30 du 12e mois lunaire, la famille organise une offrande de fin d'année pour remercier les dieux et les ancêtres locaux de leur soutien tout au long de l'année et inviter ces derniers à se rassembler à l'autel pour célébrer le Têt. C'est un moment de calme, où enfants et petits-enfants reviennent se recueillir devant leurs ancêtres, ce qui rend le plateau d'offrandes de fin d'année encore plus sacré. Les femmes consacrent toute leur énergie et leurs ressources à offrir d'abord (aux ancêtres), puis à donner (aux enfants et petits-enfants pour qu'ils en profitent), conformément à l'esprit de la tradition familiale (plus ou moins, selon la situation familiale), et doivent offrir un don sincère.

Sur la base d' une riziculture traditionnelle humide, généralement pauvre, du village à la cour royale, nos ancêtres ont philosophé le festin dans le sens de Sen (économe) mais Sang (luxueux), Hoa (harmonieux) et Hoa (divers, variable), donnant ainsi plus de sens à l'histoire culinaire : délicieux au goût ; sain sur le plan pharmacologique ; harmonieux dans la nutrition, les matériaux, les couleurs et le contexte ; solennel et sacré dans l'espace, le sujet et l'objet ; soigné, méticuleux dans la présentation… À l'instar du plat de rouleaux de printemps au paon et au phénix des « huit trésors » du palais royal, il est en réalité préparé à partir de paons et de phénix avec soin, délicatesse et une sécurité optimale, conformément aux règlements de la cour royale. C'est comme l'« original », mais il existe aussi de nombreuses autres « versions », progressivement de moins en moins présentes, dans la vie des parents royaux et des mandarins de la haute société, remplacées par des poulets sauvages et, parmi le peuple, par des poulets domestiques, des oiseaux… ; On peut même le rendre végétarien avec des ingrédients comme du tofu, du tofu, des champignons, du jacquier, du fruit à pain, des figues et même de la pulpe de jacquier, ce qui est un vrai gaspillage. Divers, varié, sophistiqué et luxueux.

Les habitants de Hué célèbrent le Têt au cours de la première année suivant son accession au pouvoir central.

CONVERGENCE ET UNIQUE

Le plateau d'offrandes de fin d'année dans l'ancienne capitale de Hué rassemble des plats de nombreuses matières : viandes (bétail, volaille, sauvage), fruits de mer (de rivières, de lagunes, de mers) et herbes (légumes, tubercules, fruits) ; transformés par des méthodes qui n'utilisent pas de chaleur (consommés crus, consommés en salade, fermentés, salés), utilisant la chaleur (saignants, cuits) comme la friture, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson à la vapeur, le braisage, le braisage, l'ébullition, la cuisson, le grillage, le rôtissage, le mijotage, le ragoût, saignant, le ragoût, le sauté...

Plateau Hue Tet, fabriqué par l'artisan Mai Thi Tra

Sur le plateau d'offrande, le bol à soupe et le bol à ragoût sont disposés au centre, selon le principe de la collecte d'eau, ce qui permet de disposer les plats d'eau autour, puis les plats secs de viande et de poisson ; à l'extérieur se trouvent les plats sautés et les plats composés. Le système de trempage, de sauces et de bouillons varie selon le plat, avec une décoration d'épices colorées : ail, poivre, piment, oignon, coriandre, sauge… On trouve également du piment vert, du piment rouge mûr, entier ou haché, écrasé ; de l'ail entier, pelé en gousses, ou haché, disposé sur de petites assiettes portant le nom des mets. Plus la famille est riche, plus le festin est somptueux et élaboré, généralement à la cour royale. Dès 1793, J. Barrow, dans son ouvrage « Un voyage à Nam Ha 1792-1793 », a constaté que le style culinaire des habitants de Hué est très particulier. Parce que les Chinois mettent généralement tous les plats sur la table, mais les habitants de Hue non seulement couvrent la table mais empilent également les plats les uns sur les autres en trois ou quatre couches, jusqu'à plus de 200, très somptueux et sophistiqué.

Après le Nouvel An, les ancêtres restent sur place. Les descendants s'occupent de la nourriture et des boissons sur l'autel, symbolisées par le système des gâteaux (chung, tay, tet, loc, in, to), des confitures, du chou mariné, des légumes marinés, du dam (viande, légumes, fruits) et de nombreuses fleurs et fruits… Le reste dépend de leur cœur et de leur force. Les descendants peuvent préparer un plateau d'offrandes ou simplement manger ce qu'ils veulent offrir, car les besoins nutritionnels du Têt sont faibles et pour éviter le gaspillage. Les petites choses délicates sont très pratiques.

Le plateau d'offrandes de fin d'année est donc le plus abondant, car il fait converger et relie les deux mondes du yin et du yang, contribuant à nourrir les traditions familiales, à lier la piété filiale et la loyauté, et à stabiliser les fondements de la société. Cette source sacrée doit être préservée et promue dans le contexte actuel, à commencer par l'histoire du plateau de repas et du plateau d'offrandes.

Repas du Têt

La cuisine de Huê est encore plus délicieuse et significative avec le plateau d'offrandes de fin d'année, qui marque le début du Nouvel An, conférant à Huê le titre de « capitale culinaire ». Les personnages masculins et féminins de la famille sont également clairement représentés. Autrefois, les hommes célèbres manifestaient leur piété filiale et leur loyauté, notamment grâce à la présence des femmes au foyer qui s'occupaient de la maison, des champs, vénéraient leurs ancêtres, soutenaient leurs grands-parents et leurs parents, et élevaient leurs enfants et petits-enfants. La cuisine, à l'est de la pièce, est rougeoyante de feu, le poêle est régulièrement allumé avec de l'encens, relié au bol d'encens sur l'autel. Le brûle-encens est utilisé pour entretenir le plateau de repas (quotidien) et le plateau d'offrandes (le dernier jour du dernier mois lunaire, le premier jour du mois lunaire, le premier jour du mois lunaire) toujours impeccable, délicieux, sain et solennel.

L'autel de Hue Têt est décoré du désir de paix et de prospérité. Outre le plateau d'offrandes, on y trouve du riz gluant, essence du ciel et de la terre, riche en nutriments et en adhérence (riz gluant, banh chung, banh tet…) ; des soupes sucrées, des confitures et des gâteaux, la douceur du ciel. La fleur à gauche (est) symbolise la femme désireuse de s'épanouir. Le fruit à droite (ouest) symbolise l'homme, portant des fruits. Au centre, un régime de bananes, montrant la transformation du vert au jaune, puis le noir en mûrissant. Ci-dessus, des fruits du jardin familial, privilégiant les variétés à graines (corossol, grenade, pastèque, goyave, orange…), animées d'un fort désir de reproduction.

Source : https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm