De nombreuses informations circulent selon lesquelles les personnes qui inhalent la fumée des grillades risquent de développer un cancer. Est-ce vrai ou faux ? (Mai, 39 ans, Da Nang )
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De nombreuses études ont établi un lien entre les aliments grillés et le risque de cancer. La viande cuite à haute température peut produire deux types de substances cancérigènes : les amines hétérocycliques (AHC) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ces substances sont mutagènes et provoquent des modifications de l'ADN cellulaire pouvant entraîner un cancer. Les amines hétérocycliques résultent de la réaction entre les protéines animales et la chaleur, tandis que les hydrocarbures aromatiques polycycliques se forment lorsque la graisse de la viande s'égoutte, fume et colle à la viande.
De même, la fumée de barbecue contient des hydrocarbures aromatiques polycycliques et des amines hétérocycliques ; son inhalation est donc également nocive pour la santé. Cependant, l'impact dépend de la quantité inhalée et de la fréquence d'exposition. Si vous êtes un simple passant, inhalant occasionnellement de la fumée de barbecue, l'impact est négligeable et le risque de cancer est faible.
En fait, le cancer est causé par de nombreux facteurs, notamment la génétique et le mode de vie. Pour réduire le risque de cancer causé par la fumée de viande grillée, il est conseillé de griller la viande dans un endroit bien aéré, d'éviter de la griller à l'intérieur ou dans des espaces clos, et de se tenir loin du gril pendant la cuisson. Portez un masque et prenez une douche complète après chaque cuisson.
Vous pouvez également précuire la viande pour réduire le temps de cuisson, limiter l'exposition directe de la viande aux flammes ou essayer une température plus basse. Vous pouvez également placer la viande sur du papier aluminium ou sur une grille plus haute pour réduire l'exposition aux flammes nues. Retourner fréquemment la viande peut également réduire la carbonisation et prévenir la formation de substances cancérigènes.
Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi
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