Le poulet brûlé aux feuilles de Chuc (poulet brûlé O Thum) est un plat originaire du Cambodge, introduit à An Giang il y a longtemps et devenu progressivement une spécialité célèbre partout dans le monde.

En venant dans ce pays, les visiteurs peuvent trouver et déguster du poulet grillé aux feuilles de Chuc dans de nombreux endroits, mais le plus délicieux et le plus célèbre se trouve toujours au lac O Thum, dans le district de Tri Ton.

Poulet brûlé avec des feuilles de Cat Thao.jpg
Le poulet grillé aux feuilles de la chuc fait partie du top 100 des spécialités vietnamiennes (2020 - 2021)

Selon les habitants, pour préparer un délicieux poulet grillé, on choisit souvent du poulet des collines, pesant environ 1,3 à 1,8 kg. Ce type de poulet est élevé naturellement, et il court régulièrement, ce qui lui confère une chair douce et ferme.

En particulier, le poulet n'est pas préparé à l'avance mais attend qu'un client commande, le chef le découpe sur place, le fait mariner avec des épices pour garder le poulet frais, et une fois brûlé, il est toujours juteux et sucré.

Outre les épices habituelles comme le sel, la citronnelle, l'ail et le piment, le poulet est mariné avec un ingrédient typique d'An Giang : la feuille de Chuc. C'est également un facteur important qui détermine le goût délicieux du plat.

M. Ngoc, propriétaire d'un restaurant local à Tri Ton, a confié à un journaliste de VietNamNet que le Chuc est un arbre célèbre de la région de Bay Nui. Son fruit ressemble beaucoup à un citron, mais sa peau est rugueuse, son goût plus acide et son odeur parfumée.

Non seulement les fruits mais aussi les feuilles sont utilisés par les habitants comme épice spéciale pour créer des plats délicieux et célèbres ici.

poulet pouce brûlant des feuilles.gif
Avant d'être grillé, le poulet est souvent badigeonné d'une couche d'huile ou de miel pour éviter qu'il ne se dessèche. Une fois cuit, il aura une belle couleur et un arôme agréable. Photo : Lang thang An Giang

Selon M. Ngoc, après avoir été découpé et nettoyé, le poulet est mariné avec de la citronnelle, du piment, des feuilles de bétel, de l'ail, du sucre, du sel, puis on attend environ 15 à 20 minutes pour que le poulet absorbe les épices avant de brûler.

Le poulet peut être cuit dans un four électrique ou dans une marmite en aluminium, mais la méthode traditionnelle du pot en terre cuite est toujours préférée car elle donne au plat la saveur la plus originale et la plus rustique.

Après avoir préparé le four, les gens mettront une épaisse couche de citronnelle, de feuilles de bétel et de sel au fond du pot, puis placeront le poulet avec un peu d'huile (ou de miel) côté peau sur le dessus et allumeront le feu.

Lorsque vous préparez du poulet grillé, vous devez faire attention au feu, maintenir le feu élevé au début, puis le réduire progressivement à un petit niveau pour vous assurer que le poulet est cuit uniformément et ne brûle pas.

poulet aux feuilles My Tran.jpg
Bien que préparé à partir d'ingrédients familiers, le poulet grillé aux feuilles de bétel nécessite une préparation soignée pour obtenir une saveur délicieuse. Photo : My Tran

Laissez mijoter le poulet dans les feuilles pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Dès que vous le retirerez de la casserole, vous sentirez son arôme.

Selon l'endroit et la personne, il existe un secret pour rendre le plat plus appétissant. Par exemple, après la cuisson, on ajoute une couche de citronnelle et de feuilles de bétel, puis on ajoute de l'huile et on laisse cuire encore 5 à 10 minutes pour que la peau du poulet soit plus dorée et croustillante.

Cependant, cette méthode permet au poulet d'absorber plus de graisse que la cuisson au gril classique et les convives peuvent se sentir rassasiés en le mangeant", a ajouté M. Ngoc.

Servi sur un plateau, ce poulet grillé fascine par sa peau croustillante, sa couleur miel et l'arôme caractéristique des feuilles. Bien que long à préparer, son goût délicieux compense largement l'attente.

poulet aux feuilles de bétel 0.gif
Les convives dégustent ce poulet grillé à la main, accompagné de légumes et d'une sauce aux feuilles de l'arbre pour savourer pleinement sa saveur alléchante. Photo : Lang thang An Giang

Le poulet grillé aux feuilles de chouc se déguste chaud, accompagné de crudités et de concombres. Il peut être trempé dans différentes sauces, comme la sauce de poisson maison, le sel, le poivre et le citron. Parmi celles-ci, la sauce aux feuilles de chouc est la plus populaire, avec son goût unique et son arôme indescriptible.

Pour savourer pleinement la saveur du poulet grillé de façon rustique, les convives le déchirant souvent à mains nues ou le coupant aux ciseaux plutôt qu'au couteau, le poulet grillé est tendre, juteux et ferme, sans être sec. Il convient aussi bien aux personnes âgées qu'aux enfants.

Parce que le poulet grillé aux feuilles de chou chinois est de poids modéré, suffisant pour deux personnes, donc si vous voulez être plus rassasié, vous pouvez commander plus de riz frit ou de riz blanc.

Chaque repas coûte environ 300 000 à 350 000 VND/2 personnes, salade de légumes et boissons comprises.

La carpe herbivore et la carpe argentée marinées contribuent non seulement à prolonger la durée de conservation, mais deviennent également une spécialité étrange et célèbre à Vinh Phuc .