Sopa de fideos con carne en honor a Hue

Deliciosa sopa de fideos con carne de Hue. — Deliciosa sopa de fideos con carne de Hue .

Para honrar el arte de crear platos únicos y deliciosos, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo ha reconocido oficialmente el "Conocimiento popular de la sopa de fideos con carne de Hue" como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

Plato tradicional

Con precios que oscilan entre los 20.000 y los 35.000 VND por plato, la sopa de fideos con carne de Hue no solo se usa para el desayuno, muchos habitantes de Hue también la eligen como merienda para disfrutar unas horas antes de la cena.

No hace falta ir muy lejos, siempre que hay necesidad, los comensales sólo tienen que salir a la entrada del callejón para encontrarse inmediatamente con varias tiendas pequeñas y sencillas de fideos con carne, cocinados al estilo tradicional.

La tienda de fideos con carne O Cuong - Uncle Diep (distrito de Thuan Hoa, ciudad de Hue) lleva casi 40 años funcionando. Tres generaciones de la familia han continuado con el puesto de fideos.

El Sr. Nguyen Diep comentó: «Para que un plato de sopa de fideos con carne de Hue sea auténtico, el caldo debe ser claro, naturalmente dulce y servirse caliente. Además de los ingredientes principales, como huesos, salchichas, carne, etc., las guarniciones como la hierba limón, la pasta de camarones, la salsa de chile y el limón también juegan un papel muy importante, creando un sabor dulce y rico».

En particular, añadió el Sr. Diep, los habitantes de Hue suelen usar ollas de fondo ancho y boca pequeña, como las de barro, hechas de aluminio, para cocinar sopa de fideos con carne. Este tipo de olla, ancha en el fondo y estrecha en la parte superior, ayuda a retener bien el calor, manteniendo el caldo siempre caliente y delicioso.

El Bun bo Hue no es solo un plato. Mediante la selección de ingredientes, herramientas y métodos de elaboración, los habitantes de Hue han forjado un conocimiento popular y relatos sobre la historia y la cultura indígena de la antigua capital, que se han transmitido de generación en generación.

Temprano por la mañana, en un rincón del restaurante familiar, la mirada del cocinero está fija en la observación, con un cucharón en la mano, retirando constantemente la espuma.

Gracias a esa meticulosidad, la olla de huesos de res, incluso después de hervir a fuego lento durante muchas horas, aún produce un caldo claro. El aroma a limoncillo y pasta de camarones se extiende simultáneamente, cautivando a los visitantes.

Todos se turnaron para elegir su propio tazón de sopa de fideos con carne de Hue con sus “ingredientes” favoritos: trozos de panceta de cerdo del tamaño de la palma de su mano; trozos de pierna de cerdo con la piel cocida lo suficiente para que quede crujiente y grasosa; trozos de pastel de carne roja alrededor de los bordes mostrando la llamativa carne de cangrejo blanca; trozos de morcilla suave, fragante y regordeta,...

Coma comida tradicional

Antes de ser declarada patrimonio cultural inmaterial nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo, la sopa de fideos con carne de Hue ya era famosa en todo el mundo.

A finales de 2023, junto con otros cinco platos de la antigua capital, la sopa de fideos con carne de Hue fue honrada y reconocida por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam como un plato típico vietnamita.

En mayo de 2025, la revista culinaria internacional Taste Atlas votó a la sopa de fideos con carne de Hue en la lista de los 100 mejores platos de desayuno del mundo .

Bun bo Hue también se incluyó en el menú diario de 35 escuelas de la ciudad de Saijo, Japón.

De norte a sur, es imposible contar cuántos establecimientos venden sopa de fideos con carne de Hue en todo el país. Su delicioso y singular sabor ha creado una marca, convirtiendo la necesidad de comida y bebida comunes en una costumbre culinaria .

La Artista Popular Hoang Thi Nhu Huy, experta culinaria de toda la vida que preserva el sabor de Hue, comentó: «La gastronomía es inseparable, pero está estrechamente ligada a la vida, las conexiones culturales e incluso a las instituciones educativas de la comunidad. En cuanto a las bases del desarrollo culinario, Hue es un lugar con condiciones más excepcionales que otros».

Según ella, en Hue se inauguró en 1917 la primera escuela para niñas del país: la Escuela Secundaria Dong Khanh para Niñas, y también fue allí donde se fundó la primera organización de mujeres (la Asociación de Trabajadoras en 1926 - NV).

Estas dos organizaciones contribuyen a promover las cuatro virtudes de Cong-Dung-Ngon-Hanh para las mujeres de Hue. Gracias a esta virtud, se han traído a esta tierra muchos platos deliciosos, como la sopa de fideos con carne de Hue. —compartió la Artista Popular Hoang Thi Nhu Huy.

El reconocimiento del "Conocimiento popular de la sopa de fideos con carne de Hue" como patrimonio cultural inmaterial nacional reviste gran importancia para identificar y consolidar la marca, contribuyendo así al desarrollo socioeconómico local. Este reconocimiento no solo es digno, sino también un paso importante y abierto para preservar y promover el valor de la cultura culinaria tradicional frente a la ola de comercialización que se está extendiendo por todo el país.

De ser visto sólo desde una perspectiva estrecha, como a través de festivales y costumbres, esta vez el homenaje al patrimonio culinario se ha ampliado a un sistema integral de conocimiento de la belleza cultural indígena.

El problema pendiente es cómo lograr que un legado culinario como el Bun Bo Hue se siga difundiendo, alcanzando y perdurando en la vida moderna. Esto requiere reafirmar el papel de las técnicas manuales para mantener y practicar con flexibilidad la etapa de procesamiento, de modo que el plato conserve el conservadurismo del pasado y se integre y adapte armoniosamente, creando un sabor que no se pierda, sino que sea cada vez más rico en identidad y sustancia.

Fuente: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html