Cultura culinaria típica del pueblo Cham

La comunidad Cham en las provincias de Binh Thuan y Ninh Thuan se compone de dos sectas principales: los Cham, que practican el brahmanismo, y los Cham, que practican el islam Bani. Además, existe un pequeño grupo que practica el islam, separado del islam Bani, introducido en la provincia de Ninh Thuan en la década de 1960 del siglo XX. En cuanto a la vida cultural general, y en particular a la culinaria, los Cham de estas dos sectas tienen sus propias características culinarias y códigos de conducta.

Platos ofrecidos por el pueblo Cham a los dioses durante el festival.

Características culinarias del pueblo Cham

Según el investigador cultural Cham, Inrasara, los ancestros del antiguo pueblo Cham vivían a lo largo de la costa central, una tierra de mucho sol y viento, por lo que los factores geográficos y climáticos han influido enormemente en las características culinarias del pueblo Cham. Por ejemplo, en la preparación de alimentos, el pueblo Cham rara vez utiliza grasa animal, sino que utiliza principalmente aceite vegetal para aumentar el contenido de grasa. Los animales utilizados para el sacrificio (ofrenda a los dioses) son todos animales con muy poca grasa en sus cuerpos, como pollos, cabras, búfalos, etc. Viviendo en una tierra con un clima severo, en la preparación de alimentos, el pueblo Cham no gusta de los platos fritos, sino principalmente de los platos a la parrilla y hervidos. En particular, el pueblo Cham presta gran atención a las sopas para equilibrar la temperatura corporal en climas cálidos. Una comida diaria en una familia Cham rara vez está sin sopa, que puede ser sopa de verduras silvestres, sopa de taro, etc. Especialmente, la sopa de verduras mixtas (muchos tipos de verduras cocidas juntas) mezclada con harina de arroz es un plato favorito de muchas personas, incluso de familias adineradas.

Salsa de pescado del pueblo Cham

En la cocina, el pueblo Cham presta gran atención a las especias que aportan sabor y apetencia a sus platos, como el chile, la cebolla, la hierba limón, la salsa de pescado, la sal, etc. En Ninh Thuan, se encuentra un famoso pueblo Cham con un toque picante: Bani Luong Tri (Palei Cang), comuna de Nhon Son, distrito de Ninh Son. Hace más de 30 años, casi todas las casas tenían un huerto de chile y almacenaban chile seco como especia principal para cocinar platos con mariscos de agua dulce como pescado, anguila, rana, etc. Además de usar muchas especias, en los platos Cham, el Mưthin (salsa de pescado, una salsa típica para mojar) es indispensable. Hay muchos tipos de salsa de pescado Cham como: Ia Mưthin (salsa de pescado), Mưthin nguoic (salsa de pescado), Mưthin jrum (salsa de camarones), Mưthin drei (salsa de pescado), Mưthin tung ikan ya (salsa de atún), Mưthin ritaung (salsa de pescado), Mưthin ka-ơk (salsa de pescado al vapor)...

El pueblo Cham procesa pescado salado. Foto: Kieu Maly

Etiqueta en la mesa. En las antiguas familias Cham, se extendían esteras o esteras de este a oeste para servir las comidas. Por la mañana y por la tarde, se solían servir en el patio, y al mediodía, en el porche. La comida se servía en bandejas y la gente se sentaba según la jerarquía familiar. Las mujeres (madres, hermanas) solían sentarse cerca de las ollas y sartenes, comiendo y añadiendo comida a la de todos. Las comidas comenzaban cuando los ancianos tomaban los palillos. Durante las comidas, no se permitía hablar ni discutir, y no se dejaba caer la comida. En las casas comunales, según la naturaleza y la religión del brahmanismo o el bani, los Cham tenían diferentes formas de servir la comida. Si se trataba de un funeral en ambas religiones, la comida se servía de norte a sur, pero si se trataba de otras ceremonias, como bodas o adoraciones a dioses, se servía de este a oeste. Los brahmanes Cham servían la comida en bandejas para dos o cuatro personas. Los Bani Cham solo sirven comida en bandejas para los dos ancianos o dignatarios que se sientan en la parte superior (llamadas bandeja superior). Las bandejas inferiores muestran la comida directamente sobre la estera.

Plato de verduras y salsa para mojar del pueblo Cham. (Foto: Kieu Maly)

Los dignatarios de ambas religiones que participan en el culto en la casa ceremonial (Kajang), al sentarse ante la bandeja de ofrendas, deben hacerlo con las piernas cruzadas y morder un grano de sal, realizando el ritual de pedir permiso con gestos y cánticos silenciosos. Los hombres Cham, ya sea en festivales o en casa, se sientan con las piernas cruzadas. Las mujeres, al igual que los dignatarios, se sientan con las piernas cruzadas, la postura estándar. En cualquier festival, se invita a los hombres a comer y beber primero, y luego a las mujeres. Los monjes tienen tabúes estrictos, como no comer bagre ni carne de animales muertos. Los monjes brahmanes no pueden comer carne de res, los monjes bani se abstienen de comer cerdo, carne de varano y muchos otros tabúes. Se puede observar que la cultura culinaria y las normas de conducta del pueblo Cham al comer y beber han creado un estilo culinario Cham único, que contribuye a la rica y singular cultura culinaria de los 54 grupos étnicos de Vietnam. Fuente: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm