Del plato del ejército de Tay Son a la especialidad de la tierra marcial de Binh Dinh

(NLDO) – “Tierra de artes marciales, cielo de literatura”. Binh Dinh cuenta con numerosas especialidades culinarias famosas. Entre ellas, los rollos de arroz Tay Son también están asociados con batallas históricas.

Especialidad "dos crudos uno cocido"

Se llama rollos de arroz Tay Son porque esta especialidad es originaria del distrito de Tay Son, provincia de Binh Dinh, la ciudad natal del héroe nacional Quang Trung, Nguyen Hue.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — La gente local prepara los ingredientes para enrollar los rollos de arroz Tay Son.

La primera impresión que entusiasma a muchos al disfrutar de los rollos de arroz Tay Son es su tamaño "gigante". Cada rollo, elaborado por los lugareños, suele tener más de 5 cm de diámetro y más de 20 cm de largo, por lo que los adultos solo necesitan un rollo para saciarse.

La siguiente impresión es que los rollos de arroz Tay Son también se llaman "dos crudos y uno cocido". Se llaman así porque están hechos con tres papeles de arroz, hechos de harina de arroz o harina de trigo. La capa exterior son dos papeles de arroz crudos sumergidos en agua, y la interior, un papel de arroz cocido.

Los rollitos de arroz llevan todo tipo de rellenos, como carne de res a la parrilla, rollitos de cerdo fermentados, verduras crudas, huevos de pato cocidos, pepino picado, rollitos de primavera, rollitos de cerdo... Todos estos ingredientes se enrollan en un rollo tan grande como el brazo de un adulto. Al disfrutarlos, hay que comerlos despacio.

El relleno de los rollitos de primavera es preparado con cuidado y meticulosidad por los lugareños. La carne a la parrilla debe marinarse con un día de antelación para que absorba el calor. Una vez asada, la carne solo necesita quedar atrapada en las brasas, cocida por completo, creando un aroma atractivo. Los rollitos de primavera son tan pequeños como un dedo y su relleno incluye camarones y carne. Los huevos de pato también deben ser de patos criados en libertad, con una yema dorada y cremosa.

Los rollitos de arroz Tay Son quedarán insípidos si la salsa para mojar no es la adecuada. Según los lugareños, la salsa para mojar los rollitos de arroz se compone de dos ingredientes principales: salsa de pescado pura y cacahuetes tostados molidos.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — El relleno del interior del pastel de arroz Tay Son

Al comerlo, sentiremos todos los deliciosos sabores del pastel, desde el picante del chile, la acidez de los rollitos de primavera, el fuerte sabor de las hierbas, la pegajosidad del papel de arroz crudo, la textura crujiente de los rollitos de primavera y el papel de arroz cocido.

Contribuir a hacer batallas históricas

Según muchos ancianos locales, los rollos de arroz Tay Son existen desde hace cientos de años. Inicialmente, consistían en papel de arroz enrollado con arroz frío. Este era un plato para combatir el hambre que consumían los agricultores cuando iban al campo.

Entre las razones que llevaron a la victoria de la guerra de resistencia contra los invasores manchúes en la primavera del Año del Gallo (1789), además de los factores estratégicos, las tácticas y el talento militar de Nguyen Hue, el fulminante poder de ataque del ejército de Tay Son..., cabe mencionar otro factor: el abastecimiento. Con una distancia de casi 650 km entre Phu Xuan y Thang Long, un ejército numeroso no podría marchar hacia la victoria si no se garantizaba el abastecimiento.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Cada persona sólo necesita comer un pastel de arroz Tay Son para sentirse llena.

Para aumentar la movilidad, en la marcha, el ejército de Tay Son limitó la cocción y utilizó un alimento seco especialmente preparado que se podía comer durante el combate: el banh cuon.

Según el poeta Quach Tan en el libro "Nuoc non Binh Dinh" (Thanh Nien Publishing House, Hanoi , 1999), a partir de un plato muy rústico de su tierra natal, el ejército Tay Son creó un plato de "comida seca" para utilizar durante guerras lejanas, que consistía en rollos de papel de arroz con cecina de res.

A cada soldado se le daba papel de arroz, cecina y un poco de salsa de pescado. A la hora de comer, el soldado solo tenía que envolver la cecina en papel de arroz y mojarla en salsa de pescado para saciarse, sin necesidad de encender fuego para cocinar el arroz.

Quizás porque ahorraban mucho tiempo comiendo y bebiendo mientras marchaban, el ejército de Tay Son marchaba muy rápido en cada campaña terrestre, sin dejar tiempo al oponente para reaccionar.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Los rollos de arroz Tay Son tienen un tamaño "gigante"

El folclore también dice que la razón por la cual el papel de arroz fue llamado "banh da" cuando llegó al Norte fue porque cuando lucharon en la batalla de Dong Da, el ejército de Tay Son usó papel de arroz tan comúnmente que la gente lo llamó "Banh Bat Dong Da", más tarde se simplificó gradualmente a dos palabras: "banh da".

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Fuente: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm