La singularidad y exquisitez del plato de pollo curado en sal de Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company (Grupo 8, ciudad de Duc Tho, Ha Tinh ) ha ayudado a que el producto sea reconocido como un OCOP de 3 estrellas, lo que abre muchas oportunidades para el desarrollo del mercado.
Vídeo : Proceso de producción de pollo curado en sal Song La.
En 2021, cuando probó por primera vez el pollo curado en sal, la Sra. Nguyen Thi Hai Yen (nacida en 1991), subdirectora de la sociedad anónima Song La Construction and Trading Services, creará una nueva historia para usted. Posteriormente, la Sra. Yen comenzó a investigar y aprender a prepararlo.
Para encontrar una receta adecuada para el plato, la Sra. Yen bus tiene instrucciones en internet y aprendió a prepararlo. Luego, para perfeccionar sus habilidades, viajó a Hasaid para aprender el secreto de la correcta preparación del pollo curado en sal. Como resultado de Ha Tinh, con los conocimientos adquiridos y la experiencia acumulada, logró preparar con éxito el pollo curado en sal con pimienta según su propia receta.
Los materiales de entrada para la producción de pollo curado en sal son la máxima prioridad de la instalación de producción.
Según la Sra. Y así, para obtener un producto estándar de pollo salado Song La, el primer paso es elegir los ingredientes, lo cual es fundamental. La Sra. Yen explicó: «El tipo de pollo que utilizamos es de corral, de carne firme, con un peso de 1,5 a 1,7 kg y un período de crecimiento de 10 a 12 meses. En particular, los ingredientes de pollo siempre garantizan estándares de calidad en materia de higiene y seguridad alimentaria, con un original claro de granjas y ranchos del distrito de Duc Tho y distritos vecinos».
Preparar un pollo salado delicioso y sabroso con una piel de un color precioso es un proceso bastante elaborado. Por ello, tras desplumar y sacrificar el pollo, se remoja en vinagre durante unas dos horas y luego se hierve en agua con sal, jengibre y limoncillo para limpiarlo y eliminar el mal olor.
Se producen deliciosos lotes de pollo curado en sal para garantizar la higiene y seguridad alimentaria.
Cuando el agua hierva, sumerja el pollo, levántelo y repita este proceso varias veces para que esté cocido, pero no agrietado, y conserve su piel firme y bonita. Continúe leyendo, después de 10 minutos, vuelva a remojar el pollo en agua fría (las patas estarán más blancas de lo normal). Sumerja el pollo y sumérjalo tres veces antes de incubarlo. Para obtener un bonito color amarillo en la piel del pollo, la Sra. Yen usa Cúrcuma recién molida, cocida a fuego lento con aceite de cocina. Tras incubar el pollo de 12 a 14 horas, lo envasa al vacío y se puede conservar durante varios días. Este plato es apto para la venta en restaurantes y tiendas online.
La Sra. Yen afirmó: «Los consumidores son cada vez mas cuidadosos y se preocupan por el origen y la calidad de los alimentos. Por ello, la empresa se centra en elegir ingredientes de pollo de corral local, garantizando un proceso de producción cerrado y cumpliendo con las normas de higiene y seguridad alimentaria».
Para construir un desarrollo sostenible de la marca de pollo salado Song La, la Sra. Yen y Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company han invertido audazmente más de 500 millones en VND para construir una fábrica de más de 200m2 , un almacén frigorífico, un vaporizador, una máquina desplumadora... para crear un proceso de producción cerrado, garantizando la seguridad alimentaria y los estándares de higiene.
Los productos de pollo curado en sal Song La tienen un proceso de producción cerrado.
Gracias a una cuidadosa inversión en calidad e imagen, los productos de pollo curado en sal de Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company han tenido una gran aceptación entre los clientes de dentro y fuera de la provincia. Inicialmente, la empresa vendía entre 600 y 700 pollos curados en sal al mes. Sin embargo, en aquel entonces, los productos se vendían principalmente en leona, el mercado de consumo era bastante limitado y la mayoría se vendía dentro de la provincia.
Para profesionalizar el producto, la Sra. Yen se incribió en el programa OCOP "Una Comuna, Un Producto", y el pollo curado en sal Song La obtuvo la calificación OCOP de 3 estrellas en mayo de 2023. "El reconocimiento de 3 estrellas del pollo curado en sal Song La ha dado un paso más para la empresa. Actualmente, vendemos un promedio de unos 1000 pollos al mes. Durante los meses de mayor demanda, como la temporada de bodas, podemos vender unos. El mercado de consumo también se está expandiendo en provincias y ciudades del sur, como Ciudad Ho Chi Minh, Binh Duong y Lam Dong...", comentó la Sra. Yen.
Con un precio de venta de 280 mil VND por pollo entero y 150 mil VND por medio pollo, en promedio cada mes, la empresa gana casi 280 millones de VND, la ganancia después de reducir los gastos es de aproximadamente 60 millones de VND.
El éxito inicial del pollo curado en sal Song La ha ayudado a la Sra. Yen a conquistar el mercado con fianza.
Tras disfrutar del pollo con sal y pimienta y sentirse atraído por él, la Sra. Nguyen Phuong Thao (comuna de Son Bang, Huong Son) comentó: «El pollo salado de Song La me parece muy diferente de otros lugares porque es crujiente, masticable y tiene un aromático único. Sobre todo, el reconocimiento de 3 estrellas de la OCOP nos da mayor seguridad a los consumidores sobre su calidad».
Al hablar sobre sus próximos aviones, la Sra. Yen compartido: «Para que la marca de pollo curado en sal Song La sea más conocida, planeo duplicar el volumen de producción, expandir el mercado al norte y conectar para llevar los productos a restaurantes y centros de bodas. Al mismo tiempo, cooperaré con la población local para criar pollos de corral, asegurando la materia prima y seguir mejorando la calidad y el diseño para llevar el producto a un nuevo nivel».
En el futuro inmediato, la Sra. Yen will está preparando para implementar un plan para abrir una tienda que venda pollo curado en sal en la ciudad de Duc Tho para atender a clientes individuales, con la intención de hacer del pollo curado en sal un producto especializado local.
El reconocimiento como OCOP de 3 estrellas ha generado impulso para el desarrollo de la marca de pollo curado en sal Song La.
Según Nghiem Sy Duc, vicepresidente del Comité Popular de la ciudad de Duc Tho, aunque lleva poco tiempo en el mercado, la marca de pollo curado en sal Song La ha despertado la confianza de la población local y de las zonas vecinas gracias a sus productos deliciosos, atractivos y novedosos, que garantizan la higiene y seguridad alimentaria. Su reciente reconocimiento como producto OCOP de 3 estrellas ha impulsado el desarrollo de la marca, lo que ha permitido que este plato se consolide en el mercado y amplíe sus oportunidades de consumo.
Thuy Anh-Giang Nam
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