HCMC - Las fiestas del Tet coloridas, diversas y elaboradamente preparadas se recrean en el Festival del Tet vietnamita en el Parque Le Van Tam.
Las bandejas del Tet se cambian constantemente durante el festival. Esta es una imagen de la bandeja tradicional del Tet de la región Central, compuesta por 21 platos, elaborada por la artista culinaria Nguyen Ho Thi Anh, con la asesoría del artista Ho Dac Thieu Anh. La Sra. Thieu Anh comentó que los artesanos de Hue desean traer sabores tradicionales al festival para que los visitantes de todo el mundo, especialmente los jóvenes, puedan visualizar la sofisticación y elaboración de las bandejas tradicionales de la región Central.
"Lo más destacado de la fiesta del Año del Dragón son los platos con la forma de los cuatro animales sagrados: Dragón, Unicornio, Tortuga y Fénix, que simbolizan la paz y el progreso. Los cuatro platos son arroz con forma de tortuga, ensalada de unicornio para el rey, empanadas de fénix de cinco colores y ensalada de higos y fruta del dragón", explicó la Sra. Thieu Anh.
Además, la bandeja también cuenta con elaborados platos típicos de la región Central como rollitos de primavera de camarones, carne agria y cebollas encurtidas, rollitos de primavera de flor de mai o arroz blanco glutinoso con cerdo.
El espacio culinario central también resulta atractivo con la exhibición de mermelada de mano de Buda y mermelada de flores. La mermelada de mano de Buda es especial porque se prepara en medio mes. El artesano Thieu Anh explicó que para preparar mermelada de mano de Buda, la fruta debe remojarse en agua salada durante al menos una semana para eliminar el amargor de la piel. Luego, se pela, se hierve, se remoja en azúcar, se seca al sol durante el día y al rocío por la noche, y se cuece hasta que la mermelada de mano de Buda adquiera la transparencia deseada.
La gastronomía de la región central durante el Tet también resulta atractiva para los comensales por el aroma del banh thuan. Los artesanos elaboran este pastel en el festival y lo sirven gratuitamente a los invitados.
La Sra. Nhi Nguyen, de Binh Dinh, comentó que al llegar al festival, se dirigió de inmediato a la zona donde se recreaba el antiguo Tet. El banh thuan del festival le recordó a la Sra. Ly los días previos al Tet, cuando regresaba a su pueblo natal para ayudar a su madre a hacer pasteles y venderlos en el mercado.
"Todos los años mi familia prepara banh thuan; el aroma de este pastel me resulta muy familiar. Es una especialidad de Binh Dinh y de muchas provincias de la región central. Este pastel lleva ingredientes sencillos como harina de tapioca y huevos de gallina, pero lo importante es vigilar el fuego para que ambos lados queden parejos y así el pastel se expanda y no se queme", dijo la Sra. Ly.
La fiesta del Tet del Sur se llama Conexión Saigón y consta de 16 platos típicos de los grupos étnicos que viven en el sur, como el pastel de la fortuna chino, la salchicha de res especial Cham y platos vietnamitas. La chef Doan Thi Huong Giang, asesora culinaria de la fiesta, explicó que durante los cuatro días del festival, la fiesta variará según la temática. El primer día es la fiesta de la conexión; el segundo, la fiesta de la recuperación, que regresa al pasado del Saigón antiguo y consiste principalmente en platos hervidos. El tercer día es la fiesta del Saigón moderno, con platos que combinan las culturas de diversos países, y el último día es la fiesta vegetariana.
La zona de cocina occidental también cuenta con un mostrador de pasteles tradicionales. Los visitantes pueden probar pasteles especiales occidentales. Las coloridas y llamativas bandejas de pasteles incluyen bizcocho, bizcocho de palma, pastel de piel de cerdo y pastel de plátano.
Los puestos de comida también dominan el festival. A diferencia de otros festivales recientes, el festival vietnamita del Tet se centra en la interacción con los visitantes. El puesto de fideos Quang Nieu del chef Le Minh Canh ofrece un espacio para que los visitantes experimenten la elaboración artesanal de fideos.
Otro lugar para experimentar la cultura del Tet es el puesto de envoltura de pasteles Chung. Tras envolverlos, los pasteles se hierven en una olla grande en una estufa de leña cercana. Este es el tradicional pastel Chung de la provincia de Phu Tho , que se dice que se ofrecía al rey Hung en el pasado. El arroz glutinoso elegido para elaborar el pastel debe ser arroz glutinoso dorado o arroz glutinoso aterciopelado, lo que le confiere un aroma distintivo. El pastel Chung no lleva aditivos ni conservantes.
El puesto de platos sureños destaca por sus fideos vermicelli con salsa de pescado al estilo occidental. A unos 15-20 metros, se puede percibir claramente el característico aroma de la salsa. La esencia de este plato es la salsa de pescado linh o salsa de pescado sac, decorada con flores amarillas de dien dien, una especia común en los guisos y caldos occidentales. Los acompañamientos incluyen mariscos y carne. Quienes disfrutan de este plato encontrarán la salsa de pescado aromática, mientras que otros lo encuentran desagradable.
Los comensales pueden disfrutar del sabor norteño en el festival con bun cha nem cua be. El nem cua be tiene como ingrediente típico el cangrejo capturado en los mares de Hai Phong. A diferencia de los típicos rollitos de primavera cilíndricos y alargados, el nem cua be se envuelve en forma cuadrada. Las porciones de comida del festival se preparan para llevar; cada porción cuesta entre 40.000 y 50.000 VND.
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