Las percas jóvenes tienen escamas blandas, a diferencia de otras especies. Si se retiran rápidamente, la red puede rasgarse y arañar las manos con facilidad. Aunque la carne es pequeña, es grasosa. En particular, las espinas blandas del pescado aportan calcio...
Llueve sin parar en la región central desde hace varios días, inundando los campos. En medio de los campos, pequeñas embarcaciones flotan a la deriva y lanzan sus redes.
Durante los días previos a la inundación, época de inactividad agrícola, la gente del campo echa redes todo el día. No es solo un pasatiempo, sino también una forma de ganarse la vida. Por lo general, en pocas horas, se traen a casa tilapias, carpín y bagres de todos los tamaños, que se guardan en un frasco grande para consumirlos más tarde. Durante los días de inundación, las comidas familiares se vuelven aún más acogedoras con pescado frito, pescado estofado, sopa de carambola... turnándose. Algunos días, hay suficiente excedente para vender a los clientes habituales que esperan en la fila.
Este año, justo al comienzo de la temporada de lluvias, el río frente a mi casa se llenó de percas jóvenes. Durante mucho tiempo, las percas jóvenes han sido un producto de la temporada de inundaciones para los residentes de ambas orillas del río. Los peces son del tamaño de un pulgar, de color gris negruzco, con escamas brillantes de color azul claro.
Los cocineros expertos pueden preparar la tilapia joven de muchas maneras, todas ellas deliciosas, como a la parrilla, cocida en sopa agria, estofada con cúrcuma... Pero la más popular es frita.
A la hora de comer, saque el pescado del frasco, aún rebotando, enjuáguelo con agua salada y frótelo con una cesta de bambú para eliminar escamas, baba y algas. Exprima con cuidado los intestinos y lávelos, luego colóquelos en una cesta para escurrirlos.
Pon la sartén al fuego, añade aceite a fuego medio, espera a que se caliente y añade el pescado para freír. Después de unos diez minutos, el pescado estará dorado y crujiente por todos lados. Cuando esté cocido, la carne se agrietará. Si te fijas bien, verás cómo rezuma la grasa, un detalle muy tentador.
De pequeño, los niños de mi pueblo solían seguir a los adultos a lanzar las redes para pescar percas jóvenes. Al llegar a casa, todos teníamos un tarro lleno de pescado, pero nos temblaban las manos. Enseguida íbamos a la cocina de mi madre, nos sentábamos junto a la estufa de leña para calentarnos y, apoyados en ella, asábamos y freíamos el pescado recién pescado y lo comíamos enseguida. El sabor de las percas jóvenes, asadas o fritas, bañadas en esa salsa agridulce, perduraba durante muchas temporadas.
Durante la temporada de inundaciones, caminando por el río cerca de mi casa, puedo comprar medio kilo de pescado para cocinar muchos platos. La carne del pescado es aromática y dulce, creando un sabor delicioso e inconfundible. Si quieres variar el plato, usa papel de arroz para envolver cada pescado crujiente con verduras crudas y mango en rodajas finas, y mójalo en salsa de pescado. Es extremadamente delicioso, ideal para ayudarte a perder peso sin dejar de saciar el estómago.
Muchas familias de mi pueblo tienen una comida más completa y feliz en un día lluvioso con platos de perca joven, un plato sencillo pero lleno del sabor de casa...
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Fuente: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
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