Si en Ho Chi Minh hay un famoso restaurante de "arroz glutinoso de morgue" con muchos clientes, en Hanoi hay un restaurante de "arroz glutinoso de altar" que también está repleto de clientes todas las noches.
Esta tienda de arroz glutinoso se encuentra en la calle De La Thanh, una calle con numerosas tiendas de muebles de madera. A diferencia del bullicio diurno de la venta de muebles, cada noche hay numerosas tiendas de comida que abren hasta tarde y ofrecen una variedad de platos.
"Xoi ban tho" es uno de los restaurantes nocturnos que los clientes recomiendan entre sí. Según las investigaciones, la propietaria es la Sra. Tham (38 años, Hanói). Ella comentó que la tienda familiar de arroz glutinoso lleva más de 30 años en el negocio. Anteriormente, la chef era su tía.
Antes, mi tía les alquilaba su casa para vender artículos religiosos. Por la noche, cuando no vendían nada, mi tía usaba el espacio para abrir una tienda de arroz glutinoso. La tienda se llenaba cada vez más, pero el espacio era demasiado pequeño, así que usaba pequeños altares de madera como mesas de comedor.
Al principio, muchos clientes también estaban... asustados, pero mi tía les aseguró que eran como mesas de madera, principalmente muestras para que los clientes las vieran primero. Con el tiempo, los clientes se familiarizaron y se pasaron el nombre "arroz glutinoso de altar", dijo la Sra. Tham.
Anteriormente, los dos sobrinos de la Sra. Tham vendían en De La Thanh 528. Hace más de 10 años, cuando la Sra. Tham tomó las riendas, la tienda se trasladó a un local cercano. Allí, la dueña instaló mesas y sillas de plástico para atender a los clientes.
El puesto de la Sra. Tham está perfectamente organizado con más de 20 tipos de guarniciones como huevos, jamón, salchichas, paté, salchicha china, etc. Junto a él hay 3 ollas de char siu, cerdo estofado y pollo salteado con champiñones.
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Según la propietaria, para que el arroz glutinoso quede siempre delicioso y suave, hay que elegir arroz glutinoso amarillo de alta calidad. Este tipo de arroz es famoso por sus granos gruesos y redondos, su aroma natural y su dulzura. "Compro arroz glutinoso, lo lavo y lo dejo en remojo unas dos horas. Si lo dejo en remojo demasiado tiempo, se aplasta al cocinarlo; si lo dejo en remojo demasiado poco, queda seco y duro", explicó la Sra. Tham.
Además del arroz glutinoso blanco, el restaurante también ofrece arroz glutinoso con frijol mungo y arroz glutinoso frito. Un tazón de arroz glutinoso cuesta entre 25.000 y 50.000 VND, acompañado de una rica salsa de carne y pepinillos agridulces y crujientes. El arroz glutinoso está en su punto justo de cocción, aderezado con un rico estofado de carne.
La carta del restaurante es muy rica, con muchos tipos de guarniciones a distintos precios para que los comensales puedan elegir fácilmente según sus preferencias.
La Sra. Tham comentó que las albóndigas son su guarnición favorita. Tras elegir trozos de carne frescos y deliciosos, los muele, los sazona al gusto y les da forma de bolas redondas y uniformes. Las albóndigas se cuecen al vapor hasta que estén cocidas y luego se cocinan en una salsa especial según su receta, lo que le da al plato un sabor delicioso y contundente.
El paté también lo elabora la propia Sra. Tham. "Mi paté tiene una proporción equilibrada de carne magra y grasa, combinada con especias como polvo de cinco especias y canela, para crear un sabor único e irrepetible. El proceso de cocción al vapor dura de 7 a 8 horas, lo que ayuda a que el paté quede suave y terso, con un sabor intenso", comentó la Sra. Tham.
Otros platos como salchichas, jamón, longanizas y cerdo al vapor son importados diariamente por el propietario de proveedores de confianza.
"Hay clientes que llevan décadas en el restaurante, comiendo aquí desde que eran estudiantes, hasta que se casaron y tuvieron hijos, y todavía vienen a comer. Hay gente que ha viajado lejos o que ha regresado del extranjero y que todavía recuerda y viene a disfrutar de mi arroz glutinoso", dijo la Sra. Tham.
El plato más popular del restaurante es el arroz glutinoso mixto. Un tazón de arroz glutinoso de 30.000 VND incluye huevos, salchicha, carne seca, salchicha china, paté, fibra de cerdo, cebolla, cerdo estofado, etc. Un tazón de 40.000 VND incluye albóndigas o char siu, según las necesidades del cliente. Un tazón completo de arroz glutinoso de 50.000 VND contiene entre 10 y 12 ingredientes; solo los más apetitosos pueden terminarlo.
La tienda de arroz glutinoso abre de 17:00 a 5:30 del día siguiente. El personal se turna en cada paso, desde la preparación hasta el acabado de los platos. En promedio, el proceso de preparación dura de 3 a 4 horas. Según la Sra. Tham, el momento de mayor afluencia es entre las 22:00 y las 2-3:00 del día siguiente.
"En realidad, nunca cuento cuántas porciones de arroz glutinoso vendo al día. Solo sé que hay unas tres o cuatro cestas llenas. Cuando se acaba el arroz glutinoso de la olla, añado más para vender. Adapto la cantidad con flexibilidad a la situación. En los días bonitos, cuando suelo tener muchos clientes, cocino un poco más", dijo la Sra. Tham.
El Sr. Kien (Cau Giay) lleva más de un año comiendo en el restaurante. "Al principio, vine por el nombre 'xoi ban tho' (arroz glutinoso de altar), que me pareció bastante curioso. Pero cuando llegué, me impresionó el delicioso tazón de arroz glutinoso, con cuerpo, rico y delicioso. Es un plato atractivo para la noche a precios razonables", compartió el Sr. Kien.
El Sr. Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) vino aquí por primera vez gracias a la recomendación de un amigo. "El arroz glutinoso del restaurante me parece delicioso; el arroz glutinoso y los ingredientes combinan a la perfección. Quizás me convierta en un cliente habitual. El dueño y el personal también son muy generosos y amables", dijo el Sr. Minh.
En general, los ingredientes se preparan meticulosamente y las especias son perfectas, creando un conjunto armonioso. La olla de arroz glutinoso siempre se mantiene caliente; sus granos son aromáticos y grasosos. Sin embargo, en comparación con otras arroceras de Hanói, el sabor del arroz glutinoso aquí no es realmente excepcional. Los fines de semana, la tienda suele estar abarrotada, por lo que los clientes pueden tener que esperar un poco.
Actualmente, en la calle De La Thanh, hay dos puestos de arroz glutinoso con el mismo nombre, "arroz glutinoso para el altar", ambos bastante concurridos. Según el gusto de cada comensal, se puede elegir el lugar adecuado.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html
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