Entre los 5 restaurantes de Hanoi que acaban de entrar en la lista Bib Gourmand (buena comida, precios razonables) de la Guía Michelin 2024, "Bun Cha Chan" es el nombre que despierta la curiosidad de muchos comensales.
En las redes sociales, muchos internautas preguntaron: "¿Qué es el Bun Cha Chan? ¿En qué se diferencia del Bun Cha Hanoi habitual?", "¿Es este el nombre del plato o el del restaurante?"...
Según la dirección publicada por la Guía Michelin, el restaurante se encuentra en la calle Mai Hac De, distrito de Hai Ba Trung. No tiene nombre propio, solo un cartel que dice "Bun Cha Chan", su plato principal.
El espacio del restaurante es modesto. Justo en la entrada hay una estufa al rojo vivo desde las 10 de la mañana hasta las 3 de la tarde, y se percibe un aroma a carne picada y chorizo de río. Dentro del restaurante hay un mostrador y cinco o seis juegos de mesas y sillas de acero inoxidable, bastante limpios.
A diferencia de los fideos vermicelli con cerdo a la parrilla habituales, los fideos vermicelli con cerdo a la parrilla se sirven con caldo de huesos caliente.
Cada tazón contiene fideos, hamburguesas de cerdo, hamburguesas de cerdo picadas, hamburguesas de cerdo envueltas en hojas de perilla y hojas de mostaza, todo cubierto con caldo. El caldo tiene un ligero dulzor, aroma a cebolla y cilantro, combinado con el sabor ácido de las hojas de mostaza y la riqueza de las hamburguesas de cerdo asadas.
Esta se considera una "versión diferente" del bun cha de Hanoi, un plato favorito de un segmento de comensales, especialmente en la temporada de frío.
La Sra. Nguyen Thi Hong, propietaria del restaurante, comentó que durante un viaje a Bac Ninh , disfrutó del bun cha chan, un plato popular allí. Al ver su delicioso y novedoso sabor y que era raro encontrar a alguien que lo vendiera en Hanói, decidió aprender el oficio.
En 2013, la Sra. Hong abrió oficialmente un restaurante de bun cha chan.
"Este plato no es extraño para la gente de Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang, pero para muchos clientes en Hanoi u otras provincias y ciudades, cuando ven bun cha chan, se sienten extraños y no saben a qué sabe.
Cuando lo probaron, lo disfrutaron, elogiaron el plato por ser delicioso y sabroso, y luego se lo contaron entre ellos”, compartió.
Según la dueña del restaurante, todas las mañanas se despierta a las 4 a. m. para ir al mercado, selecciona personalmente la carne fresca, luego la marina, cocina el caldo, mezcla la salsa para mojar y a las 10 a. m. comienza a asar la carne.
El restaurante usa carbón para asar, por lo que la carne, al quemarse por los bordes, desprende un aroma atractivo. Sin embargo, este paso requiere que el cocinero se concentre y gire la parrilla continuamente para evitar que la carne se queme.
No tengo ninguna receta especial. La carne se marina bien con especias habituales como miel, salsa de ostras, caramelo, pimienta y cebolla.
"La única diferencia es que en mi restaurante la carne picada se prepara en bloques grandes, no en bolitas como en otros restaurantes", dijo la Sra. Hong.
Cada pieza de pastel de carne pesa unos 200 gramos y se puede dividir en 3 o 4 porciones. Después de asarla, la carne quedará fragante y conservará su suavidad y dulzura.
 |  |
Además del Bun Cha Chan, el restaurante también sirve el tradicional Bun Cha Dim. La salsa para mojar tiene un sabor agridulce, con zanahorias crujientes y papaya encurtida.
La Sra. Oanh (calle Le Trong Tan) pasó por casualidad por el restaurante para disfrutar de la comida y se sorprendió con el delicioso sabor del plato. "Cuando el dueño trajo el tazón de bun cha, la primera sorpresa fue que estaba repleto y tenía mucha carne".
Cuando lo comí, el pastel de carne me pareció muy sabroso, ni demasiado dulce ni demasiado seco. La carne estaba carbonizada por los bordes, pero no quemada, así que no estaba amarga ni ahumada como en muchos otros lugares. Me gustó, así que decidí comprar un poco para que mi familia lo disfrutara", compartió la Sra. Oanh.
El Sr. Quang (distrito de Hai Ba Trung) y su esposa vinieron al restaurante a probarlo tras enterarse de que estaba recomendado por la Guía Michelin. «He comido bun cha en muchos sitios, pero esta es la primera vez que veo un plato de bun cha tan contundente y con tanta carne».
El caldo es dulce y claro, la carne está marinada en su punto justo, y la dueña y su esposo están muy entusiasmados. Con un precio de 40.000 VND por tazón, me parece muy razonable", dijo el Sr. Quang.
El restaurante abrió en 2013 y atiende a clientes de 10:30 a 15:30. El horario de mayor afluencia es de 11:00 a 13:00. El dueño asa de media entre 15 y 20 kg de carne al día, agotando el stock y cerrando el restaurante al terminar.
La dueña del restaurante compartió honestamente que había recibido una invitación de la Guía Michelin, pero como no era buena con la tecnología y rara vez veía las noticias, no entendía bien las clasificaciones.
"Tras más de 10 años de funcionamiento, el restaurante mantiene una clientela estable y está bastante concurrido. Sin embargo, en los últimos días, la afluencia ha aumentado considerablemente", afirmó la Sra. Hong.
Según el dueño del restaurante, mantendrá la calidad de la comida, el estilo de servicio y no aumentará los precios a pesar de estar recomendado por la Guía Michelin.
 |  |
En general, el bun cha chan es un plato un tanto peculiar, pero no demasiado diferente ni explosivo. Las hamburguesas de cerdo y las hamburguesas de carne picada de cerdo tienen sabores familiares.
La ventaja es que están bien sazonados y asados con maestría, por lo que no quedan ni muy quemados ni muy secos. Al acompañarlos con caldo de huesos, los fideos y el pastel de carne quedan más suaves y dulces.
El restaurante es bastante pequeño y suele estar lleno al mediodía. A menudo, el dueño tiene que pedirle al vecino que añada mesas y sillas. Durante ese tiempo, los clientes tienen que esperar bastante.
En la lista Bib Gourmand de la Guía Michelin, hay otros dos restaurantes de bun cha: "Bun cha ta" en la calle Nguyen Huu Huan y "Tuyet bun cha 34" en la calle Hang Than.
Todas estas direcciones tienen un gran número de clientes, pero aún así reciben opiniones encontradas: algunos elogios, otros críticas, según los gustos.
Para muchos viajeros, la lista seleccionada por la Guía Michelin es sólo una referencia.
El singular Bun Cha Chan de Hanói es popular entre los comensales. Video: Xuan Minh - Thuy Chi
[anuncio_2]
Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
![[Foto] Primer plano de Thu Thiem modernizado, conectando la nueva vida con el Distrito 1](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/24/d360fb27c6924b0087bf4f288c24b2f2)
![[Foto] El IX Congreso del Partido de la Editorial Política Nacional Verdad](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/24/ade0561f18954dd1a6a491bdadfa84f1)
Kommentar (0)