En el pueblo de artesanos el 80% de sus trabajadoras son mujeres y sus ingresos son de 4.500 millones de VND al año ( vídeo : Hoang Lam).
La aldea artesanal de Vinh Duc (ciudad de Do Luong, distrito de Do Luong, Nghe An ) tiene casi 300 años y es famosa por sus productos de papel de arroz con sésamo y dulces de maní.
Según las estadísticas, en la actualidad en el pueblo artesanal hay 60 hogares, que generan empleo regular para 245 trabajadores locales, de los cuales aproximadamente el 80% son mujeres.
El 70% de los hogares de la aldea artesanal de Vinh Duc se especializan en la producción de papel de arroz con sésamo, el resto de los hogares producen dulces de maní.
En enero de 2022, el papel de arroz con sésamo de Vinh Duc, un producto tradicional, recibió el reconocimiento de 3 estrellas del Programa OCOP (Una Comuna, Un Producto). Con su propio secreto, el papel de arroz con sésamo de Vinh Duc posee un sabor único, difícil de confundir con productos similares de otras aldeas artesanales.
El sabor único del papel de arroz con sésamo Do Luong se crea mezclando ingredientes en ciertas proporciones de acuerdo con la receta secreta de cada hogar de producción.
Según la Sra. Dinh Thi Hong (36 años), con más de 20 años de experiencia, el ingrediente más importante para elaborar papel de arroz es el arroz Khang Dan recién molido, lo que significa que el arroz se muele y se extiende tal cual. El sésamo debe ser de buena calidad, con semillas redondas, firmes y pesadas, y una cáscara fina.
Para crear sabor para el papel de arroz, las fábricas muelen ajo, pimienta, condimento en polvo... y los mezclan con la mezcla de harina antes de esparcirlos.
Diariamente, la Sra. Hong extiende 30 kg de ingredientes, lo que da como resultado 1000 hojas de papel de arroz. «El papel de arroz se fabrica completamente a mano, por lo que su productividad no puede competir con la del papel de arroz hecho a máquina», afirmó la Sra. Hong.
El Sr. Vo Quang Hoang, funcionario del Comité Popular de la ciudad de Do Luong, a cargo de la aldea artesanal de Vinh Duc, explicó que actualmente hay 10 hogares que producen papel de arroz a gran escala y que han invertido en sistemas automáticos de recubrimiento. Sin embargo, la mitad de los hogares de la aldea artesanal mantienen métodos de producción manuales.
En promedio, cada hogar produce alrededor de 1500 pasteles de papel de arroz al día. En 2022, los ingresos por productos de papel de arroz de la aldea artesanal de Vinh Duc superarán los 4500 millones de dongs (VND) —afirmó el Sr. Vo Quang Hoang—.
Además de los productos tradicionales de papel de arroz con sésamo negro, la familia de la Sra. Dinh Thi Chung (aldea artesanal de Vinh Duc) también produce papel de arroz gac y papel de arroz de batata morada. Estos tipos de papel de arroz tienen hermosos colores y diseños, y sus costos de producción son más altos, por lo que su precio de venta es 1,5 veces superior al del papel de arroz con sésamo negro.
Tras la cocción, el papel de arroz se extiende sobre una estera de bambú y se deja secar al sol. La temperatura y el tiempo de secado influyen en su calidad.
Durante el proceso de secado, los asistentes deben voltear constantemente el papel de arroz para asegurar que se seque uniformemente y adquiera un color hermoso. Actualmente, el papel de arroz Vinh Duc se vende a 2000 VND la pieza sin hornear y a 2500 VND la pieza horneada.
Los pasteles se secan a una temperatura de 30 a 37 grados Celsius. Alrededor de las 10 u 11 de la mañana, cuando están secos por ambos lados, deben recogerse rápidamente, ya que si se dejan al sol, se agrietarán, romperán y deformarán.
Exponerse a la intensa luz solar, combinada con el calor del patio de concreto, es una experiencia desagradable. Los trabajadores deben usar abrigos gruesos o camisas de varias capas, gorros cónicos, mascarillas y guantes para protegerse del calor. Además, deben trabajar con rapidez para que los pasteles se puedan voltear uniformemente.
La Sra. Tran Thi Lan tiene siete años de experiencia trabajando en fábricas de papel de arroz. Su salario, al igual que el de muchos otros trabajadores, se paga según la naturaleza del trabajo.
"Si solo secas, recoges y preparas los pasteles, el salario es de 130.000 VND por sesión, trabajando de 6:00 a 11:00 todos los días, con la tarde libre. Los días que te toca distribuir los pasteles, recibes 50.000 VND adicionales", explicó la Sra. Lan.
Al recoger los pasteles, los trabajadores tomarán la bandeja completa, la cargarán en un carro y la llevarán al almacén. Los pasteles se retirarán de la bandeja y se enfriarán lentamente.
Trabajar bajo el sol abrasador hace que muchos trabajadores pierdan fuerzas rápidamente y se cansen. A cambio, este trabajo dura 30 días al mes, lo que les permite tener un ingreso estable.
El papel de arroz se prepara crudo o asado, según la petición del cliente. A diferencia del panadero, este siempre tiene que sentarse junto a una estufa de carbón al rojo vivo, sin importar si es invierno o verano.
El calor de la estufa de carbón en pleno verano obliga a los trabajadores a usar equipo de protección para cara, manos, rodillas y espinillas. Dos ventiladores eléctricos funcionando a plena potencia apenas les ayudan a disipar ligeramente el calor sofocante. En promedio, cada trabajador puede hornear entre 1000 y 1500 pasteles al día, ganando más de 250 000 VND.
Además de su calidad y sabor único, los productos de papel de arroz de la aldea Vinh Duc presentan una creciente diversidad en diseño y materiales, satisfaciendo así las necesidades del mercado. Actualmente, los productos de papel de arroz con sésamo de Vinh Duc se consumen en todas las provincias y ciudades del país y, a través de una empresa, se exportan a Taiwán (China), Japón, Corea e Inglaterra.
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