Delicias de Cao Bang

Cao Bang cautiva no solo por el verde del cielo, las montañas y los bosques, sino también por la diversidad y singularidad de las culturas de sus grupos étnicos. Por ello, la gastronomía de esta tierra, a la cabeza de la patria, se vuelve cada vez más rica y atractiva, convirtiéndose en una experiencia inolvidable para los visitantes.

Rollos de arroz Cao Bang

Los rollos de arroz de Cao Bang son un plato típico que todo aquel que visita Cao Bang quiere probar. Esta especialidad del pueblo Tay se sirve con caldo de hueso, a diferencia de los rollos de arroz que se sirven con salsa para mojar, como en las tierras bajas.

Los rollitos de arroz Cao Bang se sirven con caldo de huesos - Foto: NA

Siguiendo la recomendación de los lugareños, fuimos al tradicional restaurante de pasteles de arroz Hoa Hong en la ciudad de Cao Bang. El dueño nos dio la bienvenida y nos presentó con cariño: «El pastel de arroz Cao Bang también se conoce como «sopa de pastel de arroz».

El plato parece sencillo, pero su sabor garantiza ser inolvidable. El ingrediente principal para preparar banh cuon es el arroz cultivado en Cao Bang, que se remoja y se muele hasta obtener una masa líquida. Esta masa, una vez molida, debe ser suave y flexible, ni muy espesa ni muy líquida, para que el pastel quede masticable y suave.

Las herramientas del dueño para hacer el pastel son una olla grande de hierro fundido, un molde redondo de bambú viejo envuelto en una tela blanca apretada que se ajusta a la boca de la olla, y un palito de bambú finamente cortado para desmoldar el pastel. Junto a la estufa al rojo vivo, el agua de la olla empieza a hervir. El maestro abre la tapa, toma rápidamente un cucharón de masa para distribuirla uniformemente por el molde y lo vuelve a tapar. Unos dos minutos después, con destreza, usa un palito de bambú fino para desmoldar el pastel y colocarlo en una bandeja.

El pastel en la bandeja se extiende con una capa de carne y se enrolla en un plato. El relleno principal es carne de cerdo picada. Para hacerlo más atractivo, el dueño también prepara rollitos de huevo. Mientras el pastel está en el molde, quien los hace rompe un huevo de gallina en el centro del molde y lo cubre. El pastel cocido se enrolla alrededor de la yema, forma cuadrados en el molde y se sirve en un tazón para el cliente con un cucharón. Los rollitos de arroz Cao Bang se comen con caldo de hueso, jamón, salchicha y huevos. Se añade una cucharada de carne picada y un poco de cilantro y cebolla al tazón de sopa.

Al gusto, se puede añadir más chiles, salsa de pescado, limón... y luego servir el pastel caliente. Un trozo de pastel de arroz con caldo permitirá a los comensales sentir plenamente la dulzura de los huesos guisados, el sabor de la cebolla, el aroma de la carne frita y el sabor masticable del pastel. Todo esto crea un sabor inolvidable, incluso para quienes lo disfrutan por primera vez.

Arroz glutinoso con ciruelas chinas

Arroz glutinoso con ciruela china, rico y aromático - Foto: NA

En Cao Bang, existe un tipo especial de arroz glutinoso de color púrpura rosado y un aroma intenso, llamado arroz glutinoso con canario. Este plato único, con el sabor de las montañas y los bosques, combina el dulce y graso sabor de los ingredientes naturales con la destreza de las manos humanas. Para preparar este tipo de arroz glutinoso, el chef debe ser extremadamente meticuloso al elegir los dos ingredientes principales: arroz glutinoso y canario. El arroz glutinoso debe estar maduro, tener un color púrpura oscuro, el fruto debe estar fresco, la parte superior del tallo aún con savia, la piel del fruto debe ser firme, brillante, lisa y sin ampollas. El arroz glutinoso tiene granos redondos y gruesos; una vez cocido, es pegajoso, fragante y no duro.

Para preparar arroz glutinoso con ciruelas chinas, primero lávelas bien con agua tibia para eliminar toda la resina. Luego, vierta agua sobre ellas, coloque la olla al fuego y remueva hasta que el agua esté caliente, aproximadamente a 70 grados Celsius. Apague el fuego y remoje las ciruelas en el agua hirviendo durante 30 minutos a una hora. Una vez cocidas y blandas, corte la fruta con un cuchillo, pártala por la mitad, extraiga la pulpa y las semillas.

Después de remojar el arroz glutinoso en agua durante unas 8 horas, escúrralo y mézclelo con aceite de cocina para que, al cocerlo al vapor, tenga un aroma fragante y no se pegue. Al cocerlo al vapor, asegúrese de que el fuego sea bajo, manteniendo el calor uniforme y abriendo la tapa con frecuencia para evitar la evaporación. Una vez cocido, el arroz glutinoso y el canario se mezclarán. El arroz glutinoso con canario es pegajoso y fragante, no se pega a las manos al sostenerlo y tiene un hermoso color rosa púrpura al servirlo.

El arroz glutinoso con ciruela negra se disfruta mejor con sal de sésamo, sal de maní o salchicha china, carne picada, salchichas, rollitos de primavera... El aroma del arroz glutinoso mezclado con el sabor rico, graso y nutritivo de la ciruela negra creará un sabor dulce e inolvidable.

Lap xuong

El lap xuong es un plato bastante elaborado de preparar - Foto: NA

El lap xuong es un plato popular en Cao Bang, no solo en restaurantes y hoteles, sino también en puestos callejeros. Según la descripción de los lugareños, para disfrutar de un delicioso lap xuong, debe pasar por muchas etapas complejas, desde la preparación y el procesamiento hasta la conservación. Los intestinos y la carne del cerdo se lavan primero con agua salada, se desodorizan con vino blanco y jengibre, se soplan, se atan firmemente por ambos extremos y se secan en un lugar ventilado durante aproximadamente una hora. Los intestinos se encogen, se vuelven finos y masticables.

La carne se corta en finas lonchas, se marina con especias, incluyendo un poco de vino de maíz, mac mat y jengibre de montaña, y luego se embute en intestinos de cerdo. La salchicha se seca al sol durante unos tres días y luego se calienta sobre el fuego de caña de azúcar fresca. El humo y el calor de la caña de azúcar hacen que la salchicha sea más firme, fragante y deliciosa.

Este plato tiene un sabor muy único, una mezcla del aroma del humo de la caña de azúcar, la dureza de la carne y la riqueza de las especias.

La gente puede preparar salchichas friéndolas o asándolas a la parrilla sobre carbón, luego cortándolas en rodajas finas y comiéndolas con hierbas o cocinándolas al vapor durante unos minutos hasta que estén blandas, luego cortándolas en rodajas y salteándolas con ajo fresco...

Gelatina negra

Hablando de la gastronomía de Cao Bang, además de las famosas especialidades, no podemos dejar de mencionar la gelatina negra, también conocida como gelatina de hierba. Este plato familiar y sencillo ha perdurado en la infancia durante generaciones y es un regalo refrescante que gusta tanto a adultos como a niños en Cao Bang. La gelatina negra se prepara limpiando la planta de gelatina negra, colocándola en una olla para cocerla hasta que esté blanda, sacándola para que se enfríe y luego escurriendo los residuos.

El agua se vierte en una bolsa de tela limpia, se filtra de nuevo, se añade harina de arroz y se remueve uniformemente en la estufa. Cuando la solución espese, se vierte en bandejas, botellas, frascos u otros recipientes. La gelatina negra se solidifica al enfriarse. Para que la gelatina quede más sólida y crujiente, se puede añadir un poco de agua de ceniza, paja, harina de arroz y harina de tapioca al agua de gelatina filtrada antes de volver a hervir.

La gelatina negra Cao Bang es un plato refrescante y popular - Foto: NA

La gelatina negra es utilizada por la gente de Cao Bang como postre después de las comidas o combinada con refrescos. Además de su efecto refrescante, este alimento también ayuda a la antioxidación, reduce el colesterol en sangre, aumenta la energía y trata algunas enfermedades como la diabetes, el an khai, previene resfriados y la hipertensión arterial, es laxante, refresca el hígado y antienvejecimiento.

Actualmente, se están investigando y elaborando algunos productos a base de gelatina negra, como la gelatina negra enlatada, que resulta muy práctica. Sin embargo, los brillantes bloques de gelatina negra que se venden al peso en los mercados tradicionales siguen siendo una imagen familiar y reflejan la singular cultura culinaria de Cao Bang.

Nhat Anh

Fuente: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm