Para todos los vietnamitas del mundo , la tradicional festividad del Tet siempre tiene un significado muy sagrado. Es una ocasión para que todos los miembros de la familia se reúnan, dejen atrás las preocupaciones y las ocupaciones, y se reúnan en torno a la comida del Tet. Y en esa comida de reencuentro, sin duda no pueden faltar los pasteles tradicionales de generaciones pasadas.
En cada región del país hay un tipo de pastel diferente, no sólo hermoso, delicioso sino también significativo.
Pastel Chung
El Banh Chung tiene una larga historia y un lugar especial en la memoria de los vietnamitas. No es solo un plato, sino el origen, la cultura, la síntesis del cielo y la tierra con la quintaesencia que la naturaleza otorga a los vietnamitas. Quizás por eso la gente recuerda el Banh Chung como recuerda el Tet, y recordar el Tet es recordar el pastel de sus antepasados.
El banh chung simboliza la antigua concepción vietnamita del universo y concentra la esencia de Vietnam en un plato sencillo y familiar. Según la leyenda del banh chung y su día, el banh chung es cuadrado, envuelto en hojas verdes de dong, y simboliza la tierra fértil y perenne con la ancestral cultura arrocera del pueblo vietnamita. En su interior se encuentra un aromático arroz glutinoso, relleno de judías verdes y panceta de cerdo marinada con especias y pimienta.
Después de envolverlo, el banh chung se hierve durante 10 a 12 horas, luego se saca y se cuece al vapor, se enfría en el clima fresco de las estaciones cambiantes, absorbiendo los sabores del cielo y la tierra y mezclándose con la atmósfera cálida y feliz alrededor de la olla de banh chung de generaciones de familias del norte en los últimos días del año.
Durante las festividades del Tet, tanto en el altar ancestral como en la mesa de Año Nuevo de los pueblos del norte, la imagen de los pasteles verdes Chung con carne grasosa y cebollas encurtidas es indispensable. En el altar, al ver los pasteles Chung, todos sienten nostalgia, como si recordaran el arduo trabajo de sus antepasados cultivando arroz, vieran la alegría del reencuentro del Tet, reuniendo y absorbiendo la esencia sencilla del alma vietnamita cada vez que llega el Tet, la primavera regresa.
Pastel de bodas
El pastel Phu también es un pastel típico del Tet de los pueblos del norte, especialmente en Bac Ninh - Kinh Bac, la cuna de estos dulces pasteles dorados. Cada vez que llega el Tet, la gente prepara deliciosos pasteles y desea una vida feliz y próspera.
Según la leyenda, los primeros pasteles phu se elaboraron hace unos 1000 años en el distrito de Dinh Bang, ciudad de Tu Son, provincia de Bac Ninh. Según la gente del distrito de Dinh Bang, los pasteles phu (también conocidos como pasteles xu xe) se originaron en la dinastía Ly. Cuando el rey Ly Anh Tong fue a la guerra, la reina, extrañando tanto a su esposo, preparó pasteles y los envió al campo de batalla. El rey los comió y los encontró deliciosos y dulces, y atesoró el amor entre esposos, por lo que los llamó pasteles phu.
Pero también existe la leyenda de que, en una ocasión en que el rey Ly Thanh Tong y su reina visitaron el festival del Templo Do, los habitantes de Dinh Bang ansiaban encontrar productos locales para ofrecerle al rey. Una joven pareja del pueblo preparó pasteles para el rey. El rey los disfrutó y los encontró deliciosos, así que los bautizó como pasteles Phu The, o "pasteles de esposa, pasteles de esposo". Desde entonces, los pasteles Phu The simbolizan la lealtad y la felicidad en las parejas, por lo que se utilizan a menudo en bodas y festividades del Tet.
Para preparar un delicioso pastel Phu The, es necesario seleccionar cuidadosamente todos los ingredientes: arroz glutinoso, judías verdes, hojas de plátano, hojas de dong y gardenia. La base del pastel se elabora con arroz glutinoso amarillo, molido en harina, mezclado con azúcar blanco, papaya verde rallada, aceite esencial de plátano, vainilla y jugo de gardenia, y se amasa bien. El color amarillo brillante de la base se debe al jugo de gardenia. El relleno se elabora con judías verdes peladas, cocidas al vapor, machacadas y mezcladas con azúcar blanco, leche de coco y coco rallado.
Las hojas de dong y plátano deben lavarse y escurrirse, y luego retirarse los tallos para que al envolver el pastel quede suave. Las hojas interiores deben ser hojas de plátano suaves, hervidas y secas. Al envolver, el panadero también extiende una capa de grasa sobre las hojas para que al despegarlo, no se pegue y tenga una textura característica. Después de envolver, los pasteles se hierven, se sacan y se atan de dos en dos con un cordón rosa, con el significado de rezar por un amor eterno, cálido y fuerte.
Cada vez que llega el Tet, los habitantes de Dinh Bang se dedican a preparar pasteles para sus familias y para enviar a comensales en provincias y ciudades de todo el país. El aroma y la textura pegajosa del pastel provienen del arroz glutinoso dorado, la firmeza de la papaya, combinada con la riqueza de las judías verdes, el coco y la dulzura del azúcar, creando un sabor único que, combinado con el color dorado de la corteza, se funde para traer la atmósfera primaveral al altar ancestral, la cena de reunión familiar durante la festividad del Tet.
Pastel de judías verdes
Este es un pastel famoso de Hai Duong . Está hecho de judías verdes y tiene un sabor rico, dulce y aromático. Durante la festividad del Tet, se presentan en cajas doradas con forma de lingote, con dragones voladores impresos. Mucha gente suele regalarlos para desear prosperidad a sus dueños en Año Nuevo.
Pastel
Si en el Norte se come banh chung para el Tet, en la región central, especialmente en Hue, se come banh in. Banh in es un pastel local, originalmente hecho para los reyes y ahora un pastel tradicional indispensable.
Los ingredientes del pastel incluyen harina de arroz glutinoso, harina de tapioca, azúcar y frijoles mungo. Antiguamente, este pastel se preparaba exclusivamente para los reyes, pero hoy en día, el Banh In es un pastel tradicional indispensable durante la festividad del Tet en las familias de Hue. El pastel lleva impresas diversas imágenes, como dragones y fénix, y las palabras Phuc, Tai, Loc, Tho... como un deseo de un nuevo año lleno de felicidad y buena suerte para todos.
Banh it la gai
Al igual que la gente del sur come Banh It durante los tres días de Tet, la gente de la región central también come Banh It, pero es un Banh It envuelto en hojas de Gai, una especialidad de Binh Dinh.
Según el folclore, este pastel surgió durante el período del Rey Hung, creado por la hija menor del rey a partir del pastel Chung y el pastel Day. Tiene forma de bloque y un delicioso sabor masticable, por lo que quien lo haya probado lo olvidará con facilidad.
El banh it la gai es una especialidad de Binh Dinh, con forma de bloque y un delicioso sabor masticable. Según el folclore, este pastel surgió durante el período de los Reyes Hung.
Pastel
La gastronomía central es extremadamente rica y diversa, y cada plato tiene sus propias características únicas. Las especialidades centrales, desde aperitivos hasta platos tradicionales del Tet o postres, poseen un encanto y una sofisticación en su preparación, lo que las hace difíciles de ignorar para los comensales.
Al mencionar las delicias de Quang, la gente inmediatamente piensa en fideos Quang, carne a la parrilla en el puente Cau Mong, arroz con pollo Tam Ky, cao lau de Hoi An... Y entre la gente, existen muchas canciones populares sobre estas especialidades: "Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An...". Estos son platos tradicionales de larga data durante cada festividad del Tet de los habitantes de Quang. Sin embargo, un delicioso y atractivo pastel que no puede faltar en el altar ancestral durante el Tet es el Banh to.
En el altar de Nochevieja, no se ofrecen todos los platos. Para los platos salados, la gente solo elige un tazón de fideos Quang o un plato de arroz glutinoso, y para los pasteles, el banh to es indispensable.
El banh to suele estar disponible solo durante el Tet; es más difícil encontrarlo en días normales. El banh to es de color marrón oscuro, como el color de la tierra, y se vierte en un molde grueso, cuadrado o redondo, que simboliza "cielo redondo, tierra cuadrada" en la mentalidad popular.
El proceso de elaboración del Banh To no es sencillo, ya que debe garantizarse que el pastel sea suave, masticable y de sabor dulce. Por lo tanto, se selecciona harina de arroz glutinoso del famoso arroz glutinoso Quang Nam, y se añade azúcar y jengibre machacado para extraer el jugo. La harina de arroz glutinoso y el azúcar se amasan bien, y se añade un poco de jugo de jengibre para aromatizar. Todo se mezcla.
Limpia las hojas secas de plátano o de dong y colócalas alrededor del molde de bambú, previamente tejido en una cesta cuadrada o redonda de 10 a 15 cm de diámetro. Mezcla la mezcla de azúcar en polvo hasta que espese, luego viértela en el molde y cocínala al vapor.
Después de cocer el pastel al vapor, se saca. En ese momento, se espolvorean semillas de sésamo uniformemente sobre la superficie, se deja enfriar de 3 a 4 minutos y luego se guarda en un lugar fresco. Quienes tengan más cuidado lo secarán al sol hasta que se seque. Sin embargo, un pastel delicioso es aquel que no es ni demasiado duro ni demasiado blando, y que al cortarlo no se pega al cuchillo. El pastel Quang Nam se puede conservar durante mucho tiempo sin temor a que se enmohezca. De hecho, cuanto más tiempo se conserva, más flexible y masticable se vuelve, y más rico es su sabor. Esto también depende de la receta secreta de quien lo prepare.
Hoy en día, el mercado está repleto de pasteles de gran variedad, con hermosos diseños y calidad, pero el Banh To aún ocupa un lugar muy importante para los habitantes de Quang. El Banh To no solo es un plato delicioso, sino que también transmite una rica cultura tradicional. Recordar el Banh To es también recordar el origen del pueblo.
Banh tet
Si el banh chung se originó durante el reinado del decimosexto rey Hung, según "La leyenda del banh chung y el día del banh", entonces el banh tet de los sureños nos recuerda al talentoso rey Quang Trung. Inicialmente, este pastel era envuelto por el rey para el Tet y se llamaba banh tet. Sin embargo, con el paso de los años, se pronunció erróneamente como banh tet, como se pronuncia hoy.
Los ingredientes principales para preparar un banh tet son los mismos que los del banh chung del norte: arroz glutinoso, judías verdes y panceta de cerdo. Sin embargo, el banh tet se diferencia del banh chung en que se envuelve en hojas de plátano y tiene una forma alargada y redonda.
Para tener un delicioso banh tet, es necesario ser muy meticuloso, cuidadosamente desde los pasos de preparación los ingredientes como el arroz glutinoso deben ser nuevos, fragantes, deliciosos; las judías verdes se han pelado, cocinado; el coco rallado para obtener leche de coco; las hojas de pandan se muelen, se filtran para obtener el agua y se mezclan con el arroz para remojar para crear un color verde fresco; la panceta de cerdo se corta de acuerdo con la longitud del pastel, se marina con especias para hacer el relleno.
Hervir el banh tet es similar a hervir el banh chung, desde la forma en que se disponen los pasteles en la olla, el tiempo de ebullición hasta la vigilancia constante del fuego para que los pasteles se cocinen de manera uniforme, no poco cocidos o blandos.
La hora de cocinar los pasteles siempre es la más esperada; toda la familia se reúne, los niños también están ansiosos por ver la olla de pasteles, charlando con abuelos y padres con innumerables preguntas sobre el tradicional Tet. Así, el amor, mezclado con la calidez del fuego, se extiende por cada cocina y cada hogar. Año tras año, los niños vietnamitas crecen así.
Después de hervir, el Banh Tet se enfría, se corta en hermosas rodajas redondas para ofrecer a los antepasados y también es un plato indispensable en la bandeja de Nochevieja de la gente del sur.
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Fuente: https://baodaknong.vn/nhung-mon-banh-truyen-thong-doc-dao-trong-dip-tet-co-truyen-cua-ba-mien-241542.html
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