Extraño el pollo desmenuzado, el rollo de cerdo picante y agrio de Hue, el frasco de salsa de pescado de mi abuela y mi madre.

La autora Le Ha tuvo la oportunidad de viajar por todo Hue y el mapa culinario de Hue continúa creciendo a través de viajes desde las llanuras hasta las grandes montañas, desde las comidas locales cocinadas por su madre en su infancia hasta platos con el sabor de las montañas y los bosques en las ventosas tierras altas.

Le Ha, autor del libro "Extrañando mi ciudad natal" - Foto: NVCC

Con el ensayo "Recordando la Patria" , Le Ha parece confiar a sus lectores que la comida crea recuerdos, haciéndonos recordar para siempre las cocinas sencillas pero fragantes, los nombres de lugares y personas que han pasado de ser desconocidos a familiares, de familiares a cercanos después de una comida con invitados de las tierras bajas. Esa nostalgia es tan dulce, tan profunda...

La cocina siempre abre amplios horizontes.

La primera parte de "El sabor de la nostalgia" recoge deliciosos platos de tiempos difíciles, que recuerdan el sabor rústico y familiar del campo en las comidas de la gente de Hue como: ensalada de pollo, rollo de cerdo de Hue picante y agrio, sopa de batata, salsa de pescado fermentada y melón encurtido, pastel de arroz glutinoso, "dầu trôi" (melón encurtido) en primavera...

Parte 2 - El aroma de las montañas y los bosques , escribe sobre platos que a menudo aparecen en las comidas de los pueblos Pa Co, Ta Oi, Co Tu... en la región de A Luoi (un distrito montañoso de la provincia de Thua Thien Hue ).

"El sabor de la ciudad natal" no es simplemente un libro sobre los deliciosos platos de Hue; es una colección de fragmentos emotivos que Le Ha ha recopilado de sus nostálgicos recuerdos gastronómicos.

Podría ser "ensalada de pollo"; en realidad, una ensalada de flores de plátano con pollo falso, pero llena de mucho amor de la abuela para sus nietos:

Mi abuela adoraba a sus nietos, así que solía intentar procesar ingredientes rústicos en platos diversos. La flor de plátano al vapor mezclada con cilantro vietnamita sabe exactamente a pollo. O la flor de plátano al vapor, rebozada en harina y frita hasta quedar crujiente, bañada en salsa de pescado y jengibre, sabe exactamente a pato. Mi abuela solía llamarlo en broma "pollo trepador" o "pato trepador".

Libro Extraño mi ciudad natal - Foto: Editorial

Le Ha compartió que, en el frasco de salsa de pescado de su madre, lo que "atrae" a sus hermanas sigue siendo el melón encurtido, fragante, crujiente, picante y salado: "Cada temporada de lluvias, sin tener que ir al mercado, mi madre abre el frasco de salsa de pescado y come algo. El melón encurtido se usa para estofar y cocinar huevos al vapor. El melón encurtido se usa para saltear con aceite y con panceta de cerdo".

Según el autor, para preparar un delicioso melón encurtido, primero hay que procesarlo, por ejemplo, cortarlo en trozos pequeños. Pon unas cucharadas de aceite en una sartén caliente, añade cebolla y ajo picados, fríe hasta que estén dorados, luego añade el melón encurtido, remueve rápidamente y añade un poco de glutamato monosódico y azúcar para darle un toque salado. Antes de apagar el fuego, añade un puñado de hojas picadas; el aroma inundará la cocina.

Solo había esos platos rústicos, pero evocaban en Le Ha muchísima nostalgia. Allí, todo parecía antiguo, solo el aroma de la comida siempre olía dulce y fragante gracias a las manos trabajadoras de su abuela y su madre.

La cocina siempre abre amplios horizontes, donde está el delicioso sabor de la comida, el olor de los recuerdos, el sabor de la embriaguez al disfrutar de un delicioso plato, con el tiempo, esos dulces sabores nos seguirán por siempre.

Le Ha, autor del libro "Extrañando mi ciudad natal"

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LAGO LAM

Fuente: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm