De izquierda a derecha: autor Vu The Thanh, artista culinaria Nguyen Thi Phien, médico y pintor Than Trong Minh - Foto: HO LAM
En la mañana del 25 de mayo, en el Café del Museo, tuvo lugar un debate sobre la comida callejera de Hue con el médico y pintor Than Trong Minh, la profesora de cocina Nguyen Thi Phien y el Sr. Vu The Thanh, autor del libro Hue Street Food .
La conversación giró en torno a algunas historias interesantes sobre el sabor y el espíritu culinario de los hueses. ¿Cómo comen los hueses? ¿Qué espíritus hay en sus platos?
¿Por qué la gente de Hue sólo come por el aroma y las flores?
El escritor Nguyen Tuan comentó una vez que a los habitantes de Hue les gusta comer con la vista. Pero, aunque utilizan todos sus sentidos para absorber nutrientes, solo comen por el aroma y las flores, como suelen decir de sí mismos.
En Hue Street Food , el autor Vu The Thanh escribió:
Portada del libro de comida callejera de Hue
"Después de 1975, tuve que ir a trabajar cavando canales, para que los intelectuales supieran lo que significa 'el trabajo es glorioso'.
En el grupo, había un amigo llamado Hue que hacía todo despacio y hablaba despacio. A la hora de comer, sacaba lentamente un pañuelo para limpiar los platos y los palillos.
Sonreí: «Ahora que estamos aquí, ¿cómo podemos estar limpios?». Respondió tranquilamente: «Aunque el arroz mezclado con arroz no esté delicioso, un tazón limpio será más fácil de tragar». ¡Realmente tenía el porte de un rey en cada situación!
Me pregunto si este estilo relajado tiene algún efecto en el “poco de todo” de los platos rústicos de Hue.
Desde la perspectiva de un saigones, el Sr. Vu The Thanh dijo que los habitantes de Hue comen un poco de todo. Por ejemplo, la primera vez que comió arroz con mejillones en Hue, tuvo que comer tres o cuatro tazones para saciarse. Para él, el arroz con mejillones era tan delicioso que era imposible describirlo con palabras.
Al llegar a Hue, comí mi primer plato de arroz con mejillones en un puesto callejero. Estaba tan delicioso que pensé que quienes estudian para exámenes solo necesitan comer dos o tres platos para mantener la mente despejada toda la noche.
La profesora y artista culinaria de Hue, Nguyen Thi Phien, afirmó que los habitantes de Hue son hospitalarios. En cada aniversario luctuoso, preparan entre 20 y 30 platos, con un toque de cada uno para atender a más invitados.
En términos comerciales, los pasteles de Hue son más pequeños que los del sur, por lo que incluso aquellos con presupuestos limitados pueden disfrutarlos.
La comida callejera de Hue evoca viejos recuerdos
El autor Vu The Thanh comentó que escribió sobre la comida callejera de Hue porque su madre también era vendedora ambulante. Para él, comer también le trae recuerdos de familiares.
Los recuerdos de la infancia del médico y pintor Than Trong Minh también están asociados con la comida y la ciudad de Hue.
Mi casa está en el acantilado rocoso. Hay muchos vendedores ambulantes allí. Todas las tardes, mi madre suele pedir sopa de fideos Nam Pho para sus hijos cuando tienen hambre. Luego, a menudo subimos en bicicleta a la montaña Ngu Binh para comer banh beo.
"Además de la historia del sabor, los restaurantes de carretera en Hue también me traen recuerdos inolvidables de una época pasada", confió el Sr. Minh.
Una lectora de Hue que asistió al programa de entrevistas compartió que el libro Hue Street Food le recordó a ella y a sus amigos muchos recuerdos de la infancia en su ciudad natal:
De niño, a las 3 o 4 de la tarde, solíamos ir a comer tofu y arroz con mejillones a los puestos callejeros. Cada porción era un poco así.
La gente de Hue no come en tazones ni platos grandes. Lo que comen debe ser pequeño y moderado.
Mucha gente también dice que la gente de Hue no come fuera. En el pasado, las chicas de Hue que comían fuera o en la calle eran criticadas.
Desde la perspectiva del autor Vu The Thanh, se siente con humor:
Al principio, titulé este libro " Comida callejera de Hue" . Unos amigos de Hue en Saigón me dijeron que usar la palabra "acera" no era apropiado para Hue porque, en el pasado, las chicas de Hue no salían a comer; sus padres lo prohibían.
Como mucho, lo compraría en un puesto callejero y lo llevaría a casa para comer. Probablemente era cierto, pues las chicas de Hue eran tradicionalmente reservadas, con estrictas tradiciones familiares en su habla, al menos en mi generación, no tan sencillas y directas como las del sur, así que aun así dudé un poco.
Cuando les pregunté a mis amigos en Hue dónde comprar comida deliciosa, me lo contaron con todo lujo de detalles. Una señora incluso comentó que este plato suele tener que prepararse en el mercado de An Cuu para obtener el sabor de Hue. El secretismo suele ir acompañado de habilidades, solo para quienes han sido expuestos y para quienes no.
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Fuente: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm
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