Galanga - recuerdos y alegrías hoy

Hay tardes al pasar por la comuna de Giong Rieng (provincia de An Giang), en las que el viento sopla a través de los campos y el aroma a galanga flota en el aire, recordando muchas cosas que parecen haberse quedado dormidas. Ese aroma penetrante y fuerte, para quienes están lejos de casa, basta con rozarlo para evocar de inmediato los viejos tiempos, cuando en las orillas de las zanjas, en los rincones de los jardines, por todas partes se veían arbustos de galanga tan altos como media persona, con hojas verde oscuro y tallos robustos.

El galangal crece mucho en las orillas de los arrozales y en los canales de la comuna de Giong Rieng.

En aquellos tiempos, la galanga no solo se usaba como especia, sino que también servía de sombra para que las gallinas encontraran gusanos y como lugar para que los niños jugaran al escondite. Cuando mi madre llegaba del mercado, traía un manojo de galanga fresca, la picaba en trozos pequeños y la echaba en la olla de pescado estofado. El aroma se desprendía y ella sabía que la familia estaba a punto de disfrutar de una comida deliciosa.

Las flores de galanga tienen una belleza rústica y son muy fragantes.

Mi abuela me contó que, durante la guerra, los densos arbustos de galanga también ayudaban a proteger a los soldados y a los grupos guerrilleros de la comuna del cerco enemigo. Entre los senderos marcados por las pisadas de quienes transportaban víveres, también había caminos camuflados con hojas y tallos de galanga, por los que los soldados pasaban sin problemas de la vista del enemigo y escapaban de las feroces batidas.

Galanga.

Los jardines de galanga en las orillas de los campos, detrás de las casas, en el terreno a lo largo de los canales de mi ciudad natal durante los años de guerra, eran donde la gente escondía armas, albergaba cuadros y construía chozas para cocinar arroz para los soldados.

Los padres y los tíos también pasaban por estos arbustos de galanga cuando iban a la zona de guerra, y la galanga se convirtió en parte de los recuerdos de aquellos difíciles días de lucha.

La Sra. Thi Thu Hanh, residente en la aldea de Giong Da, ha elegido el galanga como su medio de vida durante 15 años.

Ahora, Giong Rieng ha cambiado. En los antiguos campos, la gente no solo cultiva arroz y cría peces, sino que también cultiva galanga para obtener ingresos adicionales. Los brotes jóvenes y sin flores (los brotes de galanga) se recogen, se lavan y se atan en manojos. Los brotes de galanga, crujientes y frescos, se saltean con carne de búfalo o de res, o se añaden a una olla de salsa de pescado, lo cual es suficiente para hacer reír a la gente. Gracias a esto, muchas familias tienen más ingresos para financiar la educación de sus hijos.

Cada vez que tengo la oportunidad de trabajar en la comuna de Giong Rieng, veo a la Sra. Hanh en la aldea, de pie en medio del huerto de galanga, cortando los brotes con agilidad y riendo: "Antes, solo guardaba galanga para comer en casa, ¿quién hubiera pensado que ahora podría venderla?". Esa risa, impregnada del sol de la tarde, llena el corazón del oyente de una calidez extraña.

La Sra. Hanh comentó que el mes pasado, un equipo de investigación de una universidad regresó y trajo galanga para estudiar la extracción de aceites esenciales con fines médicos. Fue una alegría ver que la planta de galanga de mi ciudad natal pudo entrar en el laboratorio. Quién sabe, tal vez algún día se convierta en uno de los productos para el cuidado de la salud.

Los brotes de galanga se procesan para obtener el corazón tierno, una verdura limpia que se utiliza para preparar muchos platos deliciosos.

Los brotes de galanga no son solo un alimento, sino también un regalo de la tierra para la salud. Comerlos ayuda a refrescarse, estimula la digestión, calienta el estómago en días lluviosos y, además, contienen mucha fibra, beneficiosa para los intestinos. Se suelen recolectar para saltear con carne, cocinarlos agridulces con pez cabeza de serpiente o mojarlos en salsa de pescado estofado o al vapor.

El galangal no sólo tiene muchas propiedades medicinales sino que también es una especia que hace que muchos platos sean más deliciosos.

La galanga no solo es una especia en los platos, sino también una medicina. En la antigüedad, la usaban para calentar el cuerpo, tratar resfriados, aliviar dolores de estómago, combatir bacterias y facilitar la digestión. También se hierve en el agua del baño para quienes se acaban de recuperar de una enfermedad, aliviando la fatiga. Ahora, gracias a la investigación, la galanga también promete aportar productos de aceites esenciales a la medicina, abriendo nuevas posibilidades para esta sencilla planta.

Actualmente, la galanga de Giong Rieng se ha convertido en un producto con certificación OCOP de 3 estrellas, se ha registrado como marca y se ha presentado en la feria. La galanga de Giong Rieng no es solo una marca, sino también una confirmación de que productos aparentemente sencillos pueden llegar lejos si se cuidan y se conservan.

Los brotes de galanga se utilizan para saltear con callos estofados y carne de búfalo.

Creo que hay plantas que son como amigas cercanas del campo, que permanecen en silencio, presenciando todos los cambios. El galangal de Giong Rieng es así. Conserva el recuerdo de las estaciones pasadas, nutre la vida de hoy y, quién sabe, llegará más lejos en el futuro.

Con la suave brisa, entre las risas de los aldeanos, sentí de repente el aroma de galanga impregnando mi aliento y mi piel. Un aroma a la vez familiar y extraño, el alma del pasado y la alegría de lo nuevo, el aroma de Giong Rieng, de mi patria eterna.

Artículo y fotos: DANG LINH

Fuente: https://baoangiang.com.vn/ngo-rieng-ky-uc-va-niem-vui-hom-nay-a426081.html