Cocina de pueblo a pie de calle
Fría noche de marzo. En medio del espacio vacío entre los altos edificios del barrio occidental de An Thuong, se encendió una hoguera, que ocasionalmente brillaba con un rojo intenso por el viento que soplaba desde el mar.
Los comensales sentados alrededor de las hojas de plátano dejaron de hablar repentinamente al oír el eco de los pájaros. Muchos invitados extranjeros se quedaron asombrados y elogiaron la "perfección" al saber que los sonidos provenían de una hoja del bosque en los labios del anciano Po.
Tanto como quedaron impresionados por los platos con el rico sabor Co Tu, quedaron igualmente impresionados por la actuación del anciano. "Esta es una de las actividades de la Cocina del Pueblo en la Calle, un proyecto de la Aldea Toom Sara para llevar la gastronomía y las características únicas de la cultura Co Tu al centro de la ciudad de Da Nang", declaró el Sr. Huynh Tan Phap, impulsor del proyecto.
Como persona con profundos conocimientos y que sabe cómo seleccionar historias para transmitir a los turistas, el viejo Po hace que los oyentes se sumerjan enla exploración de la cultura Co Tu sin aburrirse.
Por ejemplo, con solo la historia de extender hojas de plátano para servir comida, el anciano ayudó a mucha gente a comprender que, en la cultura Co Tu, se distinguen los dos lados de la hoja, boca arriba y boca abajo, para simbolizar la adoración a los dioses o la invitación a los invitados. Y al señalar el poste, el anciano Po emocionó a los jóvenes espectadores con el significado de los colores...
“Con invitados desconocidos, hablar sobre la cultura Co Tu no debe ser excesivo, sino fácil de entender con metáforas. Papá debería hacerlo interesante, la gente lo descubrirá por sí misma…”, concluyó el anciano Po.
Contar historias sobre la cultura Co Tu es una pequeña parte del proyecto. Huynh Tan Phap, un joven nacido en los años 80 en Thang Binh, está fascinado por la cultura de las tierras altas, aunque no es montañés. Phap comentó que, como su nombre indica, "Cocina de pueblo en la ciudad" es un lugar donde se invita a Da Nang a los chefs que viven en las aldeas de las tierras altas de Quang Nam .
Les dispuso un lugar de descanso y les pagó un alto salario para que cada día pudieran preparar platos con sabor a montaña y bosque, como: arroz con bambú, pescado de arroyo, ranas del bosque, carne a la parrilla, carne seca... La sección de "bebidas" contaba con bebidas como: vino de arroz tradicional o vinos macerados de plantas autóctonas como Morinda officinalis, Codonopsis pilosula...
La Sra. Alang Thi Bap (53 años, residente en el distrito de Dong Giang, Quang Nam) exhibió verduras silvestres, tubérculos, frutas... y dijo que estos productos agrícolas se cosechaban de los campos, se llevaban a la ciudad y luego un grupo de jóvenes invitados por el Sr. Phap los pusieron en transmisión en vivo para venderlos.
Co Tu show
Por la noche, en la zona turística de Suoi Hoa (comuna de Hoa Phu, distrito de Hoa Vang, ciudad de Da Nang), un grupo de turistas escuchaba atentamente al narrador que contaba sobre el origen del pueblo Co Tu, cuando de repente, desde lejos, un pequeño incendio siguió al teleférico y encendió una pila de leña que se había amontonado en medio de la hierba.
El escenario estaba iluminado, docenas de hombres y mujeres con trajes tradicionales Co Tu formaron un círculo, cantando, bailando la danza "tang tung da da" y tocando gongs.
El anciano de la aldea Alang Dung (63 años, residente en la aldea de Phu Tuc, comuna de Hoa Phu) finalizó el programa con una antigua historia sobre costumbres únicas, historias de grupos étnicos que se adaptaron al gran bosque durante generaciones y platos culinarios con un fuerte sabor a montañas y bosques.
Este programa de arte se llama Co Tu Show, creado por Huynh Tan Phap durante los últimos años con la participación de alrededor de 50 personas Co Tu, todas residentes en la aldea de Phu Tuc.
Durante la función de una hora y media, los actores de Co Tu dominaron el escenario. Creemos que, si actúan con orgullo, serán quienes mejor presenten y promuevan las características culturales únicas de su pueblo, afirmó el Sr. Phap.
Una forma más interesante de interactuar es que, después de cada actuación, los artistas de Co Tu se quedan para responder a las preguntas de los visitantes. Con aroma a vino, invitados y anfitriones participan en bailes tradicionales…
La Sra. Zơrâm Thị Nguyệt (35 años, capitana del equipo de baile) comentó que los 25 miembros del equipo están entusiasmados porque cada sábado por la noche tienen ingresos extra. "Ganamos dinero bailando y recibiendo elogios y preguntas de los turistas; estamos muy contentos", dijo la Sra. Nguyệt.
En cuanto al anciano de la aldea Alang Dung, su alegría es pasar la mayor parte de su tiempo en la aldea de Toom Sara haciendo el trabajo "fiel a la naturaleza de una persona nativa Co Tu".
Temprano por la mañana, mi padre va al bosque a cortar el pasto y plantar árboles. Por la noche, practica artes escénicas frente al gươl (casa de pueblo) construida al estilo tradicional de la antigüedad. Aquí, mi padre siente que vive como sus padres. Además, tiene ingresos, ¡así que es muy feliz!, compartió el Sr. Dung.
Toom Sara representa la pasión del Sr. Huynh Tan Phap por el arte arquitectónico y escultórico del pueblo Co Tu. Hace muchos años, para construir esta aldea según el modelo tradicional, dedicó mucho esfuerzo a recorrer el extenso bosque para encontrar y comprar casas antiguas.
Phap dijo que tuvo suerte de recibir la simpatía de todos, especialmente de los artesanos con habilidades para restaurar y revivir un pueblo entero.
“Por suerte, encontré un espejo tradicional que estaba a punto de ser demolido por su deterioro. Lo compré, bajé a mis hermanos de la montaña y lo restauré meticulosamente durante un mes”, dijo el Sr. Phap.
¡Bosque, respira!
Por la noche, con una copa de vino de arroz, un poco achispado, Huynh Tan Phap confesó que respeta la cultura Co Tu, pero que debe mejorar la calidad de vida de la gente. Desde que empezó a dedicarse al turismo comunitario, siempre tuvo presente que, independientemente de lo que hiciera, debía difundir valores y generar ingresos para la gente.
Por ello, el 25 de febrero, durante el lanzamiento del proyecto "¡Bosque, Respira!", Huynh Tan Phap habló extensamente sobre las fases 3 y 4 (a partir de agosto de 2025). En estas dos fases, el pueblo Co Tu se beneficiará oficialmente de los productos de turismo forestal en un área de 75 hectáreas y de las actividades que la aldea Toom Sara está implementando.
Esto también refleja la iniciativa "Vida a través del bosque", impulsada por Huynh Tan Phap. Esta iniciativa no solo se centra en la plantación de bosques nativos, sino que también busca explotar los recursos forestales de forma racional, protegiendo la naturaleza a largo plazo.
Huynh Tan Phap compartió: «Me imagino el bosque asfixiado por los rudos brazos humanos. El bosque necesita ser respirado, alentado a “respirar” a partir del modelo de plantación forestal autóctona de múltiples capas, combinada con plantas simbióticas bajo el dosel, como la Morinda officinalis y la centella asiática… para proteger el suelo, retener el agua y crear biodiversidad…».
Leí el borrador completo del proyecto "¡Oh Bosque, Respira!" y encontré un Huynh Tan Phap lleno de ideas. Aún con cautela, priorizando la viabilidad y, sobre todo, un Huynh Tan Phap apasionado y dedicado a la cultura Co Tu.
Por eso, no sorprende que la primera fase del proyecto incluya eventos que honran la cultura de protección forestal del pueblo Co Tu, como: la noche de música Aliento del Bosque; la recreación del festival Bhuoih Ca Coong, una ceremonia de acción de gracias al dios de la montaña y al dios del bosque; un campamento de creación artística con tallado de madera a la deriva...
La vida de un árbol es larga. Esperemos que, con el Premio de Turismo Comunitario de la ASEAN otorgado a la aldea de Toom Sara (enero de 2025), Francia, con sus iniciativas para valorar los fragmentos culturales de los Co Tu, tenga el éxito esperado.
Fuente: https://baoquangnam.vn/nang-niu-nhung-manh-ghep-van-hoa-co-tu-3151150.html
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