El restaurante de arroz con pollo Tram Anh fue suspendido para investigar la causa de la intoxicación masiva - Foto: MINH CHIEN
Recientemente, una serie de comensales fueron envenenados después de comer en el restaurante de arroz con pollo Tram Anh, ciudad de Nha Trang ( Khanh Hoa ), el número de pacientes envenenados hospitalizados para examen y tratamiento fue de 368 personas.
Ambiente favorable para que las bacterias se multipliquen rápidamente
El Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Ho Chi Minh dijo que el clima cálido prolongado es un ambiente favorable para el crecimiento y desarrollo de bacterias, lo que conduce a una higiene alimentaria insegura y posiblemente a intoxicación alimentaria.
Los alimentos se echan a perder rápidamente si no se almacenan correctamente. Muchas personas tienen el hábito de manipular los alimentos, cocinarlos incorrectamente, almacenarlos incorrectamente y dejarlos a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.
Además, comprar comida callejera insalubre y alimentos vendidos sin una conservación adecuada también pueden causar intoxicación alimentaria.
La doctora Truong Thi Ngoc Phu (Hospital Infantil 2, Ciudad Ho Chi Minh) dijo que el clima cálido y las altas temperaturas son momentos favorables para los brotes de algunas enfermedades infecciosas transmitidas a través del tracto digestivo (diarrea, intoxicación alimentaria), insolación, golpe de calor (choque térmico) y enfermedades de la piel.
Dentro de estos grupos de enfermedades, el golpe de calor y las enfermedades infecciosas transmitidas a través del tracto digestivo tienen el riesgo de volverse graves y peligrosas para los niños.
¿Qué hacer para prevenir una intoxicación alimentaria?
Según el Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh, para garantizar la salud de las personas y prevenir intoxicaciones alimentarias, debemos elegir alimentos seguros. Las verduras deben ser frescas, las frutas crudas deben remojarse, lavarse bien con agua limpia y pelarse antes de consumirlas. Hierva el agua para preparar hielo.
En particular, cocine bien los alimentos para asegurar que su temperatura interna supere los 70 °C. Consúmalos inmediatamente después de cocinarlos, ya que si se dejan demasiado tiempo, los alimentos serán más susceptibles a bacterias perjudiciales para la salud.
Nota: Para conservar cuidadosamente los alimentos cocinados, si desea conservarlos durante más de 5 horas, debe mantenerlos calientes a más de 60 °C o fríos a menos de 10 °C. Los alimentos para niños no deben reutilizarse. Si se reutilizan después de 5 horas, deben cocinarse completamente de nuevo.
Además, durante el almacenamiento, debe evitarse la contaminación cruzada entre alimentos cocinados y crudos. Los alimentos cocinados pueden contaminarse con patógenos por contacto directo con alimentos crudos o indirecto con superficies sucias, por lo que cualquier superficie utilizada para preparar alimentos debe mantenerse limpia.
Los paños de cocina deben hervirse y cambiarse con frecuencia antes de volver a usarlos.
Procure cubrir los alimentos para evitar insectos y otros animales, como guardarlos en recipientes herméticos, armarios, vitrinas o jaulas. Durante el procesamiento, lávese bien las manos antes de cocinar y comer. Si tiene una herida en la mano, cúbrala cuidadosamente antes de procesarla.
Los padres deben llevar a su hijo a un centro médico inmediatamente si tienen uno de los siguientes signos: el niño no está alerta, letárgico, no puede beber, se niega a amamantar, no orina durante 6-8 horas, llora sin lágrimas, tiene piel/labios secos, ojos hundidos, tiene diarrea durante más de 2 días sin mejoría; diarrea con fiebre, dolor abdominal, vómitos, heces con sangre...
¿Qué causa una intoxicación masiva después de comer arroz con pollo?
Pacientes envenenados son tratados en el Hospital General Yersin de Nha Trang - Foto: MINH CHIEN
En cuanto a la intoxicación masiva tras comer en el restaurante de arroz con pollo Tram Anh, ciudad de Nha Trang (Khanh Hoa), según el informe del Departamento de Salud de Khanh Hoa, a las 15:00 horas del 19 de marzo, el número total de casos de intoxicación recibidos por los centros médicos era de 368, el número de casos que actualmente se están tratando era 26, el número de casos dados de alta era 225, el número de casos prescritos para seguimiento ambulatorio era 118. Los casos estables continuarán siendo dados de alta del hospital y tratados en casa.
El Instituto Pasteur de Nha Trang ha obtenido los resultados de la causa del incidente de intoxicación por arroz con pollo. Tras un proceso de análisis de cinco días con 19 muestras de alimentos, agua, muestras médicas y muestras de las manos de una empleada, los resultados mostraron que la muestra de cebolla frita dio positivo en Salmonella y las verduras (encurtidos) en Bacillus.
Muestras de arroz con pollo tomadas de hogares, incluyendo arroz con salsa de huevo y pollo desmenuzado, dieron positivo para las bacterias Salmonella y Bacillus que producen las toxinas NHE (enterotoxina no hemolítica) y BHL (enterotoxina hemolítica).
La muestra de la mano de la empleada dio positivo en BL para Staphylococcus. La muestra de heces del paciente HCH (54 años) dio positivo para Salmonella.
Además, el Instituto Pasteur de Nha Trang también detectó algunas bacterias Escherichia coli, coliformes y Pseudomonas aeruginosa en muestras de agua del grifo del área de procesamiento y en muestras de agua de pozo tomadas del tanque de agua de pozo utilizado para lavar utensilios.
El Departamento de Higiene y Seguridad Alimentaria de la provincia de Khanh Hoa determinó que se trataba de un caso de intoxicación alimentaria causada por microorganismos (bacterias: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); la causa de la intoxicación alimentaria fue el restaurante de arroz con pollo Tram Anh; las comidas fueron el almuerzo y la cena de los días 11 y 12 de marzo.
¿Cómo dar primeros auxilios a personas con intoxicación alimentaria?
El Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh recomienda que las personas con intoxicación alimentaria se induzcan el vómito para evitar que las toxinas entren en el organismo. La primera medida de primeros auxilios debe ser estimular a la persona intoxicada a vomitar el alimento en el estómago.
Nota: Al inducir el vómito en un paciente consciente, el paciente debe recostarse de lado con la cabeza ligeramente elevada para que los desechos vomitados no regresen a los pulmones y provoquen asfixia.
En pacientes con intoxicación alimentaria que estén en coma, no se debe inducir el vómito porque puede causar fácilmente asfixia y sofocación.
Tras los vómitos y la diarrea, el cuerpo del paciente se deshidrata. Por lo tanto, es necesario rehidratarlo administrándole abundante agua filtrada y solución de rehidratación oral (SRO).
Tras los primeros auxilios, el paciente podría estar en peligro en cualquier momento. Por lo tanto, es necesario llevarlo al centro médico más cercano o llamar al 115.
Inmediatamente después, conserve y refrigere los alimentos sospechosos de causar intoxicación alimentaria para enviar muestras y analizarlas para determinar la causa. No consuma alimentos sospechosos de causar intoxicación y avise a quienes le rodean; denuncie de inmediato a las autoridades.
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Fuente
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