Quang Noodles y las canciones nostálgicas

Un plato de fideos mixtos con un toque de sabor casero. Foto: Tuan Vu

Los fideos quang se pueden comer con muchos rellenos. Los más fáciles de preparar y comer son los de camarones, cerdo estofado o pollo. Un poco más elaborados son los fideos de rana y los de pez cabeza de serpiente. Son deliciosos sin importar cómo se coman, ya que cada tipo tiene su propio sabor único, aunque se trate de un plato de fideos con el mismo método de preparación. Además, cada actitud al comerlos aporta su propia exquisitez.

Después de trabajar en el campo medio día, un tazón de fideos de pollo calientes en la mano me refresca. Por la tarde, voy a la entrada del callejón a comer un tazón de fideos con cerdo, tomar té, charlar de tonterías y escuchar la vida tranquilamente. Eso es todo. Me atrevo a decir que podría escribir una enciclopedia sobre los fideos Quang y cómo disfrutar de este famoso plato.

Pero en lo más profundo de mi corazón, aún recuerdo sobre todo los sencillos fideos que hacía mi madre en el pasado. Esos son los tazones de fideos de mi tierra natal, de mi infancia, del amor escondido en todas las dificultades de mi madre. Los tazones de fideos que comí una vez, pero que recordaré toda la vida.

En aquellos tiempos, en mi pueblo, cada aldea tenía una tienda de fideos. Al recorrer los mercados rurales, se veían puestos de fideos de hoja y fideos de kilo por todas partes. Dos o tres veces, cuando mi madre volvía temprano del mercado, compraba hojas de fideos. Cada persona enrollaba una y la mojaba en salsa de soja. Un desayuno rápido para llegar a tiempo a la escuela. El sabor pegajoso y rico de la harina de arroz mezclado con el aroma graso de un poco de aceite de cacahuete frito con chalotas: la exquisitez de los fideos de hoja es la exquisitez de los granos de arroz cultivados en la tierra de la tierra.

Otro plato de fideos Quang muy sencillo de preparar, pero que siempre recuerdan los adultos, son los fideos salteados. Aún recuerdo, de pequeña, que había días en que mi madre compraba fideos, pero no tenía tiempo de cocinarlos porque tenía que ir corriendo al trabajo. Había días en que había una fiesta en casa y aún quedaban fideos. Al anochecer, los fideos estaban un poco duros. Mi madre desodorizaba el aceite de cacahuete y las cebolletas para que desprendieran aroma, luego salteaba los fideos, los sazonaba con un poco de sal, salsa de pescado y espolvoreaba hierbas y rodajas de chile. No era nada elaborado, pero los fideos salteados de mi madre estaban sorprendentemente deliciosos.

En las tardes libres, cuando el trabajo agrícola se suspendía temporalmente, mi madre solía preparar fideos mixtos para que toda la familia comiera como refrigerio. Seguían siendo los conocidos fideos Quang, pero la forma de preparación era diferente, lo que les daba un sabor distinto.

En las tardes frescas, cuando soplaba el viento del río, mi madre nos pedía a mis hermanos y a mí que tostáramos cacahuetes y laváramos hierbas. Freía el aceite hasta que olía bien, preparaba salsa agridulce de pescado con chile y ajo, pelaba y hervía camarones, y preparaba hojas de plátano. Cortaba los fideos en tiras y los ponía en la sartén, añadía los ingredientes, vertía el aceite frito, la salsa agridulce de pescado y mezclaba bien. Los fideos tenían un sabor extraño, y uno o dos tazones no eran suficientes; se podían comer como refrigerio o como sustituto del arroz.

Lejos de casa, en otras regiones aún se venden fideos Quang. Todavía puedo ir a un restaurante a comer un plato de fideos con pollo o, si soy más diligente, ir al mercado a comprar fideos para mezclar. Pero eso es solo una forma de comer para aliviar la nostalgia. Simplemente me gusta volver a mi pueblo, sentarme bajo el porche con la fresca brisa del río, disfrutar de tazones de fideos con el rico sabor de mi pueblo, Quang, llenos del amor de mi madre de años atrás...

Fuente: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html