Circuito de potencia tradicional
A lo largo de siglos de formación y desarrollo, la elaboración de fideos Quang en Quang Nam es una creación continua de generaciones de artesanos de la aldea. El conocimiento profesional, las habilidades y los procedimientos de procesamiento se acumulan con el tiempo, asociados a productos artesanales con características regionales.
Por tanto, la cultura culinaria lleva consigo la vitalidad de sus orígenes, y los propietarios de los patrimonios culinarios son también quienes preservan y transmiten la vitalidad del patrimonio, y son el vínculo fuente entre la tradición y la modernidad a través de las generaciones.
La elaboración tradicional de fideos Quang se practica en muchos distritos, pueblos y ciudades de la provincia de Quang Nam . Según un inventario incompleto, actualmente existen cerca de 900 establecimientos y hogares que elaboran fideos Quang, la mayoría concentrados en Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen y Nui Thanh.
En Dien Ban, existen alrededor de 400 establecimientos y hogares dedicados al procesamiento y comercialización de fideos Quang. Tan solo en el distrito de Dien Phuong (Dien Ban) hay unos 200 hogares y establecimientos que procesan fideos Quang, incluyendo el comercio local y la venta en pueblos vecinos.
Muchas aldeas casi se han convertido en aldeas artesanales para procesar y comercializar fideos Quang, como la aldea de La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), el bloque Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), el bloque Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).
En particular, la aldea de Phu Chiem, en el distrito de Dien Phuong (Dien Ban), se especializa en el procesamiento y la comercialización de fideos Quang. Algunos ancianos de la aldea creen que los fideos Phu Chiem surgieron cuando los vietnamitas abrieron las tierras en Quang, asociadas con las actividades del puerto comercial de Hoi An.
Durante los años de guerra, las mujeres y madres vendían los fideos de Phu Chiem. Poco a poco, se extendieron a Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc y la ciudad de Da Nang . Incluso los niños de la aldea de Phu Chiem trajeron sus recetas secretas de fideos a las Tierras Altas Centrales, el Sur y Saigón para emprender un negocio.
Único y diverso
Los fideos Quang también muestran su singularidad en versatilidad porque pocas localidades como Quang Nam tienen un plato presente en aniversarios de muerte, Tet, nuevas ofrendas de arroz, construcción de nuevas casas, fiestas... Y también es un plato que se puede comer todo el año, "cuatro estaciones, ocho festivales" pueden usar fideos como "plato principal" en lugar de arroz.
Casi todos los niños nacidos y criados en Quang Nam adoran y saben preparar fideos Quang. Por ello, la profesión de hacer fideos Quang en la provincia de Quang Nam es muy popular.
En la sociedad moderna, los fideos Quang se han convertido en el "embajador cultural" de Quang Nam. Están presentes en festivales, eventos culturales y turísticos, conferencias, seminarios y actos diplomáticos de la provincia de Quang Nam, con delegaciones nacionales e internacionales.
Se puede decir que My Quang es un "embajador cultural" de talla nacional e internacional. My Quang está consolidando cada vez más su valor y difundiéndose como un patrimonio cultural culinario único de la región de Quang.
Todo nativo de Quang Nam que va a trabajar lejos añora el plato de fideos de su madre. Los fideos de Quang se han convertido en el alma de Quang Nam, se han transmitido de generación en generación y son un profundo apego a cada uno de ellos que deja su tierra natal.
Según el chef y experto culinario Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), al analizar un plato de fideos Quang en Phu Chiem, es posible determinar la receta estándar continuando los valores del conocimiento popular tradicional para determinar los ingredientes de procesamiento, colores (especias), así como los acompañamientos (verduras crudas, papel de arroz), mientras que también se consideran cantidades adicionales, fórmulas nutricionales y métodos prácticos en el procesamiento de los rellenos; a partir de ahí, es posible enseñar la profesión de manera universal.
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Fuente: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html
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